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L’autentica torta tedesca della Foresta Nera o Schwarzwalder Kirschtorte è una torta meravigliosa!
Ho vissuto per molti anni nei Paesi Bassi, lungo il confine con la Germania e facevamo la spesa oltre il confine tedesco, alimentari, ristoranti, nelle varie città vicine.
Spesso ci fermavamo in un caffè e ci gustavamo una fetta di Torta della Foresta Nera tedesca, o come era descritta sul menu, Schwarzwalder Kirschtorte con una bella tazza di caffè appena fatto.
Questa torta è così popolare in Germania che si trova nella maggior parte delle panetterie, ristoranti e caffè.
I supermercati spesso li vendono interi nel banco dei dolci freschi, e sono enormi!
Sospetto che la gente del posto comprerebbe spesso una torta del genere per una celebrazione, come un compleanno o un anniversario.
E’ certamente una torta che sarebbe adatta a qualsiasi celebrazione!
Jump to:
- Cosa c’è dentro una torta tedesca Foresta Nera?
- Quale liquore viene usato?
- ⏲️ Tempo di preparazione
- ⏲️ Tempo di cottura
- Dimensione delle porzioni
- Ingredienti
- Istruzioni
- 📋 Ricetta
Quando vivevo in Olanda, ho fatto amicizia con una signora che era originaria della Germania, ma si era stabilita in Olanda.
Inga era un’ottima fornaia e preparava spesso torte e dolci vari (di solito tutti con le mele!) così le ho chiesto se mi avrebbe fatto una vera, autentica Torta della Foresta Nera tedesca e se potevo guardarla mentre la preparava nella sua cucina.
Così ora abbiamo una meravigliosa ricetta autentica della Schwarzwalder Kirschtorte da condividere con voi, e oh mio Dio!
Ha davvero lo stesso sapore delle fette che ho mangiato tante volte nei caffè in Germania.
Cosa c’è dentro la Torta della Foresta Nera tedesca?
La consistenza della torta è estremamente leggera e ricca del famoso liquore di ciliegie, il Kirsch.
Il ripieno è pieno di succose ciliegie infuse di kirsch e di panna fresca montata, così ad ogni morso si ha una bella esplosione di delizia!
Mentre Inga mi mostrava la sua ricetta, ha sottolineato che bisogna usare le ciliegie in barattolo o in scatola che sono nel loro stesso succo.
Le ciliegie fresche non funzionano bene, a meno che non le mettiate a bagno per molto tempo per ammorbidirle e renderle abbastanza succose.
Ho seguito la regola di Inga e ho semplicemente comprato qualche ciliegia fresca per la decorazione in cima.
Questa ricetta della Torta della Foresta Nera tedesca richiede un po’ di tempo perché bisogna preparare lo sciroppo di ciliegie, la spugna e il ripieno, ma oh mio Dio!
Vale tutto lo sforzo.
Come vedrete, ho tenuto la decorazione della glassa molto semplice e rustica. Inga aveva fatto la sua così e non era troppo fantasiosa.
Ovviamente, se volete, potete mettere le vostre abilità di piping al limite e fare modelli elaborati di piping e così via.
Per il cioccolato in cima, ne ho semplicemente grattugiato un po’.
Si potrebbe essere più elaborati e fare scaglie o frammenti di cioccolato e farli stare in piedi in cima alla torta.
Sta a voi decidere quanto semplice o elaborato volete decorare.
Quale liquore si usa?
Il liquore kirsch è ciò che definisce questa torta come nessun’altra, quindi non vi consiglio di lasciarlo fuori dalla ricetta.
È necessario assaggiare l’alcol, quindi sì, è una torta per adulti!
Senza il Kirsch, semplicemente non sarebbe un’autentica Torta della Foresta Nera tedesca.
Quindi un enorme grazie a Inga per avermi permesso di guardarla fare questa bellissima torta e per aver condiviso con me la sua ricetta di famiglia.
Andiamo dritti alla ricetta e vi prego di divertirvi come ho fatto io!
⏲️ Tempo di preparazione
2 ore
⏲️ Tempo di cottura
40 minuti
Dimensioni
12 fette
Ingredienti
Cake
1 tazza o 125 g di farina universale
3⁄4 tazza o 95 g di amido di mais
1⁄4 tazza o 30 g di cacao olandese in polvere
1 cucchiaio di sale
5 cucchiai di farina. Sale
5 cucchiai di burro non salato, fuso
1 tazza o 200 g di zucchero
6 uova
Sciroppo di ciliegie
14 oz. (2 tazze, 400 g) ciliegie acide in barattolo o in scatola
1⁄2 tazza o 120 ml di succo di ciliegia da un barattolo di 14 once
1⁄2 tazza o 120 ml di Kirsch (brandy di ciliegie)
1⁄2 tazza o 100 g di zucchero
Ghiaccio
2 cucchiai di gelatina in polvere non aromatizzata
. gelatina in polvere non aromatizzata
2 tazze, o 470 ml più 6 cucchiai di latte
1⁄2 tazza o 65 g di amido di mais
6 cucchiai di zucchero
4 tazze o 950 ml di panna pesante, o doppia panna
4 cucchiai di kirsch (cherry brandy)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 oz. o 110 g di cioccolato dolce-amaro
Istruzioni
Prepara la torta:
- Riscalda il forno a 350 F, 180 C.
2. Imburra e infarina una teglia rotonda da 9 pollici.
3. In una grande ciotola, aggiungere lo zucchero e le uova, battere a media velocità fino a triplicare il volume, vedi foto. Questo richiederà circa 7-8 minuti.
4. In una ciotola a parte, setacciare la farina, il sale, la maizena e il cacao in polvere.
Poi aggiungere alla pastella delle uova.
Aggiungere il burro fuso e con una spatola o un cucchiaio grande, piegare delicatamente il composto fino a quando non è combinato. *** Non mescolare troppo!
5. Trasferire nella vostra tortiera unta e infarinata e mettere in forno per circa 40 minuti.
Testare il centro con uno spiedino per assicurarsi che la torta sia pronta.
6. Trasferire la torta nella teglia su una griglia di raffreddamento e lasciarla riposare per 15 minuti, quindi sformarla con attenzione, capovolgerla su una griglia di raffreddamento e lasciarla fino a completo raffreddamento.
7. Usando un coltello seghettato (come un coltello da pane), affettare la torta in 3 strati uguali come la foto. e mettere da parte.
Fare lo sciroppo di ciliegie.
8. Aggiungere le ciliegie scolate in una ciotola e versare il kirsch su tutte le ciliegie e lasciare in infusione per circa 30 minuti. (Io ho tagliato le mie ciliegie a metà)
9. Mettere la 1/2 tazza di zucchero e la 1/2 tazza di succo di ciliegia riservato in una casseruola di medie dimensioni e sotto il fuoco medio, mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Mettere da parte.
10. Aggiungere il liquido usato per l’ammollo delle ciliegie allo sciroppo di ciliegie.
Porre le ciliegie su un piatto e selezionarne una dozzina di belle per decorare la parte superiore della torta se non si usano ciliegie fresche per la decorazione, e dividere in 2 porzioni uguali.
Fare il frosting:
11. Utilizzare una piccola ciotola e aggiungere la gelatina e 6 cucchiai di latte. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Il composto diventerà denso.
12. In una casseruola media, aggiungere l’amido di mais e lo zucchero con le 2 tazze di latte e sbattere a fuoco medio.
Continuare a mescolare per evitare grumi. Una volta che il composto assomiglia alla miscela di budino nello spessore, aggiungere la miscela di gelatina e sbattere per combinare e la miscela è bella liscia (potrebbe essere necessario mettere la miscela di gelatina nel microonde per 15 secondi per allentare se si è impostata troppo presto).)
13. Trasferire il mix di gelatina in una grande ciotola e mettere da parte.
14. Con un mixer, aggiungere la panna fresca, il kirsch e l’estratto di vaniglia.
Utilizzando l’accessorio della frusta, sbattere fino a quando si formano picchi rigidi. Fate attenzione a non sbattere troppo, perché la vostra panna diventerà troppo rigida e assomiglierà al burro!
15. Aggiungere metà della panna montata alla miscela di gelatina; mescolare fino ad ottenere un composto liscio usando una spatola o una frusta a mano.
Aggiungere la panna montata rimanente, e piegare delicatamente finché il composto è combinato.
Per assemblare la torta:
16. Iniziare mettendo il primo strato della torta su un piatto.
Spruzzare generosamente con lo sciroppo di ciliegie.
Spruzzare su tutta la superficie e fino ai bordi.
17. Disporre la prima metà delle ciliegie su tutto il primo strato della torta. (Io ho tagliato le mie ciliegie a metà ma potete lasciare le vostre intere se volete).
Poi prendete una spatola e spalmate 1/4 della vostra miscela di glassa sulle ciliegie.
18. Posizionare con attenzione il prossimo strato di torta sopra la glassa e ripetere spennellando lo sciroppo di ciliegie su tutta la superficie, aggiungendo la seconda metà delle vostre ciliegie ammollate e un altro 1/4 della vostra miscela di glassa. Finite aggiungendo il terzo strato di torta.
19. Spennellate altro sciroppo di ciliegie sullo strato superiore della torta, di nuovo, siate generosi, e assicuratevi di raggiungere anche i bordi con lo sciroppo!
Coprire l’intera torta con un sottile strato di glassa e mettere in frigo per 30 minuti a rassodare.
20. Togliere dal frigo e spalmare la glassa rimanente su tutta la torta.
Sentitevi liberi di spalmare con una spatola, usare un beccuccio o semplicemente spalmare la glassa ‘grossolanamente’.
Finite decorando la parte superiore con le ciliegie riservate e una grattugiata di cioccolato.
Porre in frigo per almeno 2 ore, poi tagliare in 12 fette e gustare!
Ci piacerebbe sapere cosa ne pensi della nostra ricetta della Torta autentica della Foresta Nera tedesca. Avete fatto qualche cambiamento o aggiunto qualche altra chicca? Facci sapere nei commenti qui sotto. Grazie per aver letto e buona cucina!
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📋 Ricetta
Ingredienti
Cake
- 1 tazza o 125 g di farina universale
- 3 ⁄4 tazza o 95 g di amido di mais
- 1 ⁄4 tazza o 30 g di cacao olandese in polvere
- 1 tsp. Sale
- 5 cucchiai di burro non salato, fuso
- 1 tazza o 200 g di zucchero
- 6 uova
Sciroppo di ciliegie
- 14 once. 2 tazze, 400 g di ciliegie acide in barattolo o in scatola
- 1 ⁄2 tazza o 120 ml di succo di ciliegia da 14oz
- 1 ⁄2 tazza o 120 ml di Kirsch, brandy di ciliegie
- 1 ⁄2 tazza o 100 g di zucchero
Frosting
- 2 cucchiai. Gelatina in polvere non aromatizzata
- 2 tazze, o 470 ml più 6 cucchiai di latte
- 1 ⁄2 tazza o 65 g Amido di mais
- 6 cucchiai. zucchero
- 4 tazze o 950 ml di panna pesante, o doppia panna
- 4 cucchiai di kirsch, cherry brandy
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 4 oz. o 110 g di cioccolato dolce-amaro
Istruzioni
Fare la torta:
- Pre riscaldare il forno a 350 F, 180 C.
- Ingrassare e infarinare una teglia rotonda profonda 9 pollici.
- In una grande ciotola di miscelazione, aggiungere lo zucchero e le uova, battere a media velocità fino a triplicare il volume, vedi foto. Questo richiederà circa 7-8 minuti.
- In una ciotola separata, setacciare la farina, il sale, la maizena e il cacao in polvere. Poi aggiungere alla pastella di uova. Aggiungere il burro fuso e utilizzando una spatola o un cucchiaio grande, piegare delicatamente il composto fino a quando non è combinato. *** Non mescolare troppo!
- Trasferite nella vostra tortiera unta e infarinata e mettete in forno per circa 40 minuti. Testate il centro con uno spiedino per assicurarvi che la torta sia pronta.
- Trasferire la torta nella teglia su una griglia di raffreddamento e lasciarla riposare per 15 minuti, quindi sformarla con attenzione, capovolgerla su una griglia di raffreddamento e lasciarla fino al completo raffreddamento.
- Utilizzando un coltello seghettato (come un coltello da pane), affettare la torta in 3 strati uguali come la foto. e mettere da parte.
Fare lo sciroppo di ciliegie.
- Aggiungere le ciliegie scolate in una ciotola e versare il kirsch su tutte le ciliegie e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
- Porre la 1/2 tazza di zucchero e la 1/2 tazza di succo di ciliegia riservato in una casseruola di medie dimensioni e sotto un fuoco medio, mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Mettere da parte.
- 10. Aggiungere il liquido utilizzato per l’ammollo delle ciliegie nello sciroppo di ciliegie.
- Porre le ciliegie su un piatto e ordinarle per sceglierne una decina belle per decorare la parte superiore della torta se non si usano ciliegie fresche per la decorazione, e dividere in 2 porzioni uguali.
Fate la glassa:
- 11. Utilizzare una piccola ciotola e aggiungere la gelatina e 6 cucchiai di latte. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. La miscela diventerà densa.
- 12. In una casseruola media, aggiungere l’amido di mais e lo zucchero con le 2 tazze di latte e sbattere a fuoco medio. Continuare a mescolare per evitare grumi. Una volta che la miscela assomiglia alla miscela di budino nello spessore, aggiungere la miscela di gelatina e sbattere per combinare e la miscela è bella e liscia (potrebbe essere necessario pop la miscela di gelatina nel microonde per 15 secondi per allentare se è impostato troppo presto).
- 13. Trasferire la miscela di gelatina in una grande ciotola e mettere da parte.
- 14. Usando un mixer, aggiungere la panna fresca, il kirsch e l’estratto di vaniglia.
- Utilizzando l’accessorio della frusta, sbattere fino a quando si formano picchi rigidi. Fate attenzione a non sbattere troppo perché la vostra panna diventerà troppo rigida e assomiglierà al burro!
- 15. Aggiungete metà della panna montata alla miscela di gelatina; mescolate fino a che non diventa liscia usando una spatola. Aggiungere la panna montata rimanente, e piegare delicatamente fino a quando il composto è combinato.
Per assemblare la torta:
- 16. Iniziate mettendo il primo strato della vostra torta su un piatto e spennellate generosamente con lo sciroppo di ciliegie. Spennellate tutta la superficie e fino ai bordi.
- 17. Disponete la prima metà delle ciliegie su tutto il primo strato di torta. (Io ho tagliato le mie ciliegie a metà, ma se volete potete lasciarle intere). Poi prendete una spatola e spalmate 1/4 della vostra miscela di glassa su tutte le ciliegie.
- 18. Mettete con attenzione il prossimo strato di torta sopra la glassa e ripetete spennellando lo sciroppo di ciliegie su tutta la superficie, aggiungendo la seconda metà delle vostre ciliegie ammollate e un altro 1/4 della vostra miscela di glassa. Finite aggiungendo il terzo strato di torta.
- 19. Spennellate altro sciroppo di ciliegie sullo strato superiore della torta, ancora una volta, siate generosi, e assicuratevi di raggiungere anche i bordi con lo sciroppo!
- 20. Rivestire l’intera torta con un sottile strato di glassa e metterla in frigo per 30 minuti per farla rassodare. Poi togliete dal frigo e spalmate la glassa rimanente su tutta la torta.
- Sentitevi liberi di spalmare con una spatola, usare un beccuccio o semplicemente spalmare la glassa ‘grossolanamente’. Finisci decorando la parte superiore con le ciliegie riservate e una grattugiata di cioccolato. Mettere in frigo per almeno 2 ore, poi tagliare in 12 fette e gustare!
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