Triple Berry Pie
La migliore ricetta di torta ai frutti di bosco fatta in casa con una crosta di burro. Ricopritela di gelato alla vaniglia e avrete il perfetto dessert ai frutti di bosco!
Ho già parlato di quanto siano importanti le torte in casa Driggs. La torta preferita di sempre di mia madre è l’ultima torta ai frutti di bosco. Ne fa una ogni anno ed è una delle prime ad andare perché tutti amano la torta ai frutti di bosco fatta in casa di nonna Driggs.
Ha lavorato per anni per modificarla e renderla perfetta. Una torta ai frutti di bosco deve avere la giusta quantità di dolcezza e abbastanza addensante per tenerla ferma e tenuta insieme. Non è un’impresa facile! Per fortuna, mia madre ha testato e ritestato questa torta per assicurarsi che fosse perfetta!
Questa Triple Berry Pie inizia con bacche congelate – lamponi, mirtilli e more. Ho usato i frutti di bosco della Private Selection di Fry’s, ma amo anche la Triple Berry Blend di Costco. Uso i frutti di bosco congelati perché di solito sono raccolti al massimo della freschezza e poi congelati. Le bacche congelate funzionano perfettamente in questa torta.
Un componente importante per fare la migliore torta di bacche è assicurarsi di usare un addensante. Io uso una miscela di amido di mais e perle di tapioca. La tapioca a cottura rapida si scioglie ed è l’addensante perfetto perché non lascia retrogusto.
Il mio altro addensante di scelta è l’amido di mais. È noto per i suoi poteri magici di addensamento e aiuta ad addensare i frutti di bosco senza che diventino pastosi e gommosi. Potete anche usare la farina se non avete l’amido di mais a portata di mano, ma io preferisco l’amido di mais alla farina.
Un grande segreto per aggiungere equilibrio a un dessert dolce è usare un acido come il succo di limone fresco. Aiuta a bilanciare il dolce e l’asprezza delle bacche. È sicuramente un cambiamento di gioco!
Quando uso bacche congelate, le trovo un po’ più dolci di quelle fresche. In questo modo non devo usare tanto zucchero. Questa ricetta richiede un po’ più di 1 tazza di zucchero, che non è molto visto che stiamo usando 7 tazze di bacche. Mi piace cospargere la crosta della torta con un po’ di zucchero per aggiungere dolcezza alla crosta.
A proposito di crosta… se possibile… fate una crosta per torta fatta in casa. Ne vale la pena! Clicca QUI per la migliore ricetta di crosta per torte al burro. Questa ricetta è così facile e richiede solo 4 ingredienti – farina, sale, burro e latticello o miscela di acqua fredda e aceto. È molto più facile di quanto si pensi fare una crosta per torte fatta in casa! Fa davvero un’enorme differenza in questa torta ai tre frutti di bosco.
Pennello un uovo su tutta la crosta per darle lucentezza e umidità e poi cospargo la crosta con zucchero semolato.
Una chiave quando si cuoce questa torta ai tre frutti di bosco fatta in casa è di coprire la crosta circa a metà cottura. Questo assicura che la crosta non diventi troppo marrone. Si vuole che il ripieno sia spumeggiante e addensato senza che la parte superiore della crosta diventi troppo marrone. Di solito copro vagamente la torta con un foglio di alluminio. Funziona benissimo!
Come fare la migliore torta ai frutti di bosco:
- Inizia facendo una crosta per torta fatta in casa. Questo è così facile! Basta usare ingredienti freddi per assicurarsi che la crosta sia extra friabile. Usate una ricetta a doppia crosta in modo da averne abbastanza per il fondo e la parte superiore.
- Fate bacche, zucchero, sale e succo di limone in una casseruola. Togliere 1 tazza di bacche e metterle in una ciotola per microonde. Scaldare per almeno 30 secondi fino a quando sono completamente scongelati e spumeggianti. Mescolare l’amido di mais e le perle di tapioca fino a quando non sono completamente sciolti. Una volta sciolto, aggiungere il composto alla pentola e continuare a riscaldare fino a quando non si è addensato e spumeggiante. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente mentre preparate la crosta.
- Stendete la pasta della torta e mettetela sul fondo della tortiera. Versare i frutti di bosco zuccherati. Coprire con la restante pasta per crostata. Spennellare con il lavaggio dell’uovo e cospargere di zucchero.
- Cuocere a 400 gradi per circa 20-25 minuti. Controllare per vedere se la crosta della torta sta diventando troppo marrone. Se è così, coprire leggermente con un foglio di alluminio. Continuare a cuocere per 20-25 minuti di più.
- Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente. Si può mettere in frigorifero per accelerare il processo. Lasciare la torta riposare per almeno 2-3 ore. Servire con gelato alla vaniglia.
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Torta tripla ai frutti di bosco. La migliore ricetta di torta ai frutti di bosco fatta in casa con una crosta di torta burrosa. Ricopritela di gelato alla vaniglia e avrete il perfetto dessert ai frutti di bosco!
- 2 1/2 tazze di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di burro freddo non salato (2 bastoni, affettato in piccoli pezzi)
- Da 1/4 a 1/2 tazza di acqua ghiacciata (o latticello o miscela di latte e aceto
- 1 cucchiaino di aceto (se si utilizza il latticello non è necessario utilizzare)
- 7 tazze di bacche congelate (more, lamponi, e mirtilli)
- 1 tazza + 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di amido di mais
- 1 cucchiaino di perle di tapiocacottura perle di tapioca
- 2 cucchiaini di burro
- 1 albume grande (sbattuto)
- Zucchero (per cospargere la crosta della torta)
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Mescolare insieme farina e sale. Tagliare il burro freddo in piccoli pezzi e aggiungere alla ciotola o al robot da cucina. Pulse fino a formare una farina grossolana o piccoli piselli.
Lentamente aggiungere acqua fredda o latticello, 1-2 cucchiai alla volta alla miscela di burro e farina. Aggiungete l’aceto e passate al tritacarne fino a quando non iniziano a formarsi i pezzi.
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Volgete l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello. Non lavorare troppo l’impasto. La chiave è lavorare velocemente per mantenere l’impasto il più freddo possibile. Tieni la tortiera nelle vicinanze in modo da poter controllare la dimensione del cerchio. Stendetelo fino ad ottenere un cerchio di almeno 13 pollici di diametro.
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Ripiegate l’impasto a metà e delicatamente sollevatelo e posizionatelo sopra la tortiera. Dispiegare.
Premere la pasta contro i lati e il fondo della teglia. Svasare i bordi premendo la pasta tra l’indice e il pollice di una mano e usando l’indice dell’altra mano per fare lo smerlo.
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Aggiungi i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di limone e il sale in una pentola e mettila su fuoco medio-basso.
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Togliere circa 1 tazza di bacche dalla pentola e metterle in una ciotola per microonde. Scaldare con incrementi di 30 secondi fino a quando i frutti di bosco sono completamente caldi e scongelati. Mescolare l’amido di mais e la tapioca e mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungete la miscela di bacche e amido di mais nella pentola e lasciate che le bacche si addensino – circa 6-7 minuti. Una volta che le bacche sono spumeggianti, togliete dal fuoco.
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Riscalda il forno a 400 gradi. Versare i frutti di bosco nella crosta preparata. Stendi la pasta rimanente e diventa creativo con la crosta superiore. Puoi tagliare l’impasto a strisce o intrecciare due strisce insieme.
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In una piccola ciotola, montare l’albume. Spennellare su tutta la crosta. Cospargere di zucchero.
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Cuocere per 20-25 minuti e aprire il forno per controllare la crosta. Se si sta scurendo velocemente, mettere un grande pezzo di foglio di alluminio sopra la torta. Continuare a cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando i frutti di bosco sono spumeggianti e la crosta è dorata e friabile.
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Rimuovi dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente per dare il tempo ai frutti di bosco di rapprendersi. Lasciare raffreddare per almeno 2-3 ore. Servire con gelato alla vaniglia.