Ciliegie al maraschino fatte in casa:
Qualche anno fa, un programma televisivo ha mostrato come si fanno commercialmente le ciliegie al maraschino e OMG – non volevo più mangiarle!
Perché? Perché elaborano quelle ciliegie in modo tale che in realtà non sono più ciliegie.
Prima eliminano ogni traccia di sapore di ciliegia immergendole in una “salamoia” di prodotti chimici che le sbianca di giallo/bianco. (Non si tratta di una salamoia come la conosciamo nel decapaggio, ma di un cocktail chimico). Poi, le immergono per diversi giorni in sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e colorante rosso in modo che sembrino di nuovo delle ciliegie.
Non lo considererei nemmeno più cibo. È più una sostanza simile alla ciliegia. Era disgustoso.
Così ho pensato… Perché non farle io stesso?
Il test delle ricette (e il mangiare):
Beh, si è scoperto che esiste una vasta gamma di tecniche per fare le ciliegie al maraschino in casa. Ho finito per testare circa una dozzina di ricette.
Ho provato versioni alcoliche e non. Alcune ricette richiedono un lungo processo di salatura con il sale. Ho anche comprato un liquore speciale, difficile da trovare, che è stato suggerito in alcune altre ricette. Ho anche provato una varietà di spezie ed estratti. E anche se tutte le ricette erano interessanti, la maggior parte era un po’ deludente.
Naturalmente, le ho mangiate tutte comunque perché… questa era scienza!
Ho pensato che il problema fosse che il sapore chimico alla quale ero abituato in una ciliegia al maraschino non era facile da duplicare. Ha, ha, ha!
Scherzo!
L’ingrediente speciale:
Quel sapore chimico non era il mio obiettivo. Volevo un sapore dolce, con un pizzico di quello della ciliegia al maraschino della mia infanzia.
Ero alla ricerca di una ciliegia conservata che fosse deliziosa da sola e che mi sarebbe piaciuto mangiare in cima a un hot fudge domenica o in ammollo in un Tequila Sunrise.
Quella che ho sotto è una versione che ho creato da tutti i miei test. Ha il sapore di una ciliegia speziata con un pizzico di mandorla.
Vedi – il sapore di mandorla è quello che ho trovato più importante.
Le ciliegie al maraschino commerciali hanno molto estratto di mandorle. Quindi, se volete qualcosa che vi ricordi quelle che mangiavate da bambini, l’estratto di mandorle è l’ingrediente chiave.
Alcune note importanti sulla ricetta:
- COLOR: Non aspettatevi che le ciliegie al maraschino fatte in casa assomiglino a quelle rosse (o verdi) colorate artificialmente nel negozio. Queste ciliegie sono VERE e si scuriscono con il tempo ma hanno ancora un sapore delizioso.
- GEMELLI: Mi piace lasciare i gambi sulle ciliegie, ma non è necessario.
- I noccioli: È necessario snocciolare le ciliegie. Questo può essere difficile quando si lasciano i gambi. Di tutti i snocciolatori di ciliegie che ho provato negli anni, il mio preferito è il Leifheit Cherry Stoner. (link affiliato) Se posiziono attentamente ogni ciliegia, fa un buco pulito senza strappare il gambo. Ma quello che mi piace davvero di questo pitter è che se non hai gambi (come per il ripieno di una torta), puoi muoverti abbastanza velocemente. I miei figli sparano rapidamente le ciliegie attraverso questa cosa.
TLoe’s Maraschino Cherry Recipe
Faccio queste ciliegie in piccoli lotti perché generalmente ne ho bisogno solo poche alla volta. Le conservo in frigorifero fino a 6 settimane piuttosto che inscatolarle. Ho le istruzioni per la lavorazione a bagno d’acqua qui sotto, ma i 25 minuti di processo cambiano un po’ la consistenza della ciliegia (più morbida). Quindi raramente le inscatolo.
Questa ricetta è per un barattolo grande come una pinta. Si può facilmente raddoppiare o triplicare la ricetta se si desidera farne di più alla volta. Vi dico cosa aggiungere ad “ogni barattolo”, nel caso in cui raddoppiate la ricetta.
Fa solo 1 barattolo da pinta
Ingredienti:
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 tazze di ciliegie fresche
. estratto di vaniglia
Ad ogni barattolo aggiungere:
- 1 piccolo (o pezzo di) bastoncino di cannella
- 4 pimenti interi
- 1/4 tsp. estratto di mandorle
- In una piccola casseruola a fuoco medio, unire acqua e zucchero. Scaldare fino a quando lo zucchero è sciolto, mescolando delicatamente.
- Mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Aggiungere il succo di limone e la vaniglia e mescolare ancora.
- Lavare le ciliegie, lasciando i gambi.
- Snocciolare le ciliegie.
- Aggiungere la cannella, il pimento e l’estratto di mandorle in ogni barattolo.
- Riempire il barattolo con le ciliegie snocciolate, lasciando uno spazio libero di 3/4 di pollice.
- Confezionare bene le ciliegie senza schiacciarle.
- Versare lo sciroppo aromatizzato, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.
- Utilizzare uno spiedino di legno intorno ai bordi del barattolo per eliminare eventuali bolle
- Pulire il bordo e mettere il coperchio del barattolo.
- A questo punto, è possibile conservare le ciliegie in frigorifero per un massimo di 6 settimane o lavorarle a bagnomaria per una conservazione più lunga. (Vedi sotto) Basta notare che il bagno d’acqua cambia un po’ la loro consistenza. Si scuriranno e diventeranno più morbide.
- In entrambi i casi, il sapore avrà bisogno di almeno 3 giorni per assorbire le ciliegie e poi saranno pronte da mangiare.
L’elaborazione a bagnomaria: Per la conservazione a lungo termine, lavorare i vasetti in un bagno d’acqua bollente per 25 minuti. Regolare per l’altitudine se si è sopra i 1000 piedi. Qui c’è un post che spiega perché è necessario regolare per l’altitudine.