Lo yogurt fatto in casa o curd (Dahi) è MOLTO FACILE da preparare, economico. Questa ricetta di yogurt denso e delizioso è con istruzioni passo dopo passo, foto e un sacco di consigli.

Yogurt è conosciuto come curd in India. Gli altri nomi sono
dahi (Hindi, Gujarati),
Mosaru (Kannada),
Thayir (Tamil),
Thayiru (Malayalam),
doi (Assamese, Bengali),
dohi (Odia),
perugu (Telugu) e
Dhahi o Dhaunro (Sindhi).

Dahi o cagliata è il cibo base a casa nostra. Riusciamo a finire quasi 2-3 litri di dahi ogni settimana. Faccio il chaas tutti i giorni (non importa se è estate o inverno) e tutti ne bevono 1-2 bicchieri con il loro pasto. Il maritino prende un piccolo contenitore di yogurt semplice con il suo riso per pranzo ogni due giorni. Inoltre faccio il kadhi una volta alla settimana. A volte faccio la raita o lo uso mentre preparo il dhokla.

Il curry o il dahi hanno un effetto molto rinfrescante per il corpo. Quindi è buono da consumare durante le calde giornate estive. È anche buono per una facile digestione. Oltre a consumare o usare le ricette, puoi usare lo yogurt per fare maschere per il viso fai da te. Sì, è buono anche per la pelle.

Qui sto condividendo la procedura per fare dahi/curda a casa. Ho menzionato possibili suggerimenti in ogni passo. Una volta che avete capito il processo, non fallirete mai nel fare lo yogurt fatto in casa.

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Come fare il curd o dahi a casa?

1) Sciacqua la tua padella/patila con acqua. Questo aiuterà ad evitare che il latte si attacchi alla pentola, inoltre sarà più facile pulire la pentola in seguito. Versare il latte nella pentola e accendere il fuoco a medio-alto.

2) Portare il latte ad ebollizione. A me ci sono voluti 7-8 minuti. Una volta che arriva a bollire e sale, abbassare il fuoco al minimo e far sobbollire per 2-3 minuti e poi spegnere il fornello. Questo processo di sobbollizione eviterà che lo yogurt diventi filante. Lasciarlo raffreddare leggermente.

3) Versare il latte nel contenitore in cui si intende preparare lo yogurt. Oppure potete mettere lo yogurt nella stessa patila o padella. Qui ho usato una piccola ciotola di ceramica per scopi fotografici e una grande ciotola Pyrex. Puoi usare qualsiasi contenitore di vetro, plastica o acciaio. Anche si può usare una ciotola di argilla o kullad.

4) Lasciate raffreddare il latte finché non diventa tiepido. questo processo di raffreddamento DEVE essere fatto a temperatura ambiente. NON pensare nemmeno di mettere in frigo per un processo di raffreddamento più veloce.

5) Nel frattempo rimuovere la cagliata di partenza in una piccola ciotola o katori. Abbiamo bisogno dello yogurt starter a temperatura ambiente. Il mio yogurt è sempre raffreddato in frigo, quindi il vostro. Così ho sempre rimuovere la quantità necessaria in piccola ciotola e tenerlo sul piano di lavoro. Così arriverà a temperatura ambiente mentre il latte si raffredda.

6) Controlliamo che il latte sia tiepido o meno. Si può usare il termometro (110 gradi F o 43 gradi C), ma chi se ne frega della temperatura esatta. Io lo faccio in questo modo – infilare il dito pulito nel latte, si sentirà come un bagno d’acqua calda (non calda).

7) Ok, ora il latte è tiepido e lo yogurt starter è a temperatura ambiente. Aggiungere lo yogurt nel latte.

8) Mescolare bene usando un cucchiaio o si può usare il frullatore a mano.

9) Ora coprite il contenitore con il coperchio. Tenere in luogo caldo senza disturbare per 5-6 ore. Io di solito tengo il contenitore nel forno con la luce accesa.

10) Durante l’estate in India, può essere pronto molto velocemente (in 4-5 ore), quindi controlla dopo 4 ore e vedi se è pronto o no. Durante gli inverni, si può coprire il contenitore con una coperta calda. Durante gli inverni, accendo il forno alla temperatura più bassa per pochi minuti solo per scaldare il forno (non preriscaldarlo) e poi tengo il contenitore nel forno (spento) durante la notte.

11) Una volta che la cagliata è impostata, mettere il contenitore in frigorifero per un’ulteriore impostazione o per renderla più spessa. Tenere in frigo per 1-2 ore o finché non si raffredda. Poi lo yogurt è pronto per l’uso. Se non viene raffreddato in frigo, lo yogurt rimarrà acquoso e fluido.

Qui ho fatto con 1 litro di latte, si può raddoppiare, triplicare o dimezzare la ricetta a seconda delle esigenze.

Conservazione: rimane buono per 4-5 giorni in frigorifero.

Suggerimento per la conservazione: il curd semplice può essere servito come contorno al vostro pasto. Si può usare in molte ricette diverse.

Ricette con cagliata/Yogurt/Dahi:
Smoothies
Chaas, Lassi
Raitas
Ricette Kadhi
Instant dhokla, Instant idli
Dahiwale aloo, Kofta curry
Riso al curry (Thayir sadam)

Perché il mio yogurt (cagliata o dahi) è acido?

Una volta che lo yogurt si è formato e hai dimenticato di metterlo in frigo. Significa che l’hai tenuto fuori anche dopo che è impostato per un lungo periodo di tempo. Col passare del tempo diventerà acido. Ma non preoccupatevi, è ancora commestibile. Puoi usare lo yogurt acido per fare kadhi, dhokla, handvo.

Perché la mia cagliata ha troppa parte acquosa/whey?

Perché è impostato ad alta temperatura. Impostare sempre lo yogurt in un luogo caldo. O lo yogurt starter è troppo vecchio e quindi i batteri non sono così potenti per fare lo yogurt denso. Quindi compra sempre il nuovo yogurt starter dopo aver usato lo stesso per circa 2-3 mesi più e più volte. Oltre all’acquisto, puoi chiederne un cucchiaio al tuo vicino amichevole (è quello che facciamo in India).

Posso usare qualsiasi latte?

Io preferisco usare il latte intero (latte intero) che dà lo yogurt spesso e gustoso. Se si usa latte senza grassi o a basso contenuto di grassi, lo yogurt può essere sottile o fluido (non denso). Si può usare il latte di mucca, di bufala o di capra. Se si usa il latte crudo, lo yogurt sarà più fluido rispetto a quello fatto con latte pastorizzato.

Perché lo yogurt non si rapprende? Perché è ancora latte?

Potresti aver aggiunto meno yogurt. O lo yogurt starter non contiene batteri attivi. O hai aggiunto lo yogurt starter al latte caldo o al latte freddo invece che caldo, così i batteri attivi sono stati uccisi