Introduzione all’Hakarl

Cosa è l’hakarl? Quanto è cattivo e si dovrebbe mangiare? Tutto questo e molto di più mentre esaminiamo il leggendario squalo marcio d’Islanda.

A noi di Young Pioneer Tours piace una dose di cibo strano, dal Balut nelle Filippine al cane in Corea del Nord, il mondo ha una cucina strana.

Tuttavia c’è un cibo che regolarmente è in cima a qualsiasi blog di “cibo più rancido” o cibo più disgustoso del mondo”, ed è hakarl.

Nel 2019 YPT ha organizzato il nostro primo tour in Groenlandia e ha deciso che probabilmente avremmo dovuto provarlo noi stessi visto che eravamo a Reykjavik.

Ecco il nostro ultimo a uno dei peggiori cibi del mondo Harkarl – lo squalo fermentato che puzza di piscio.

Che cos’è Hakarl?

Per farla breve, cibo che puzza di piscio! Ma credo che ci meritiamo una spiegazione migliore di questa. In poche parole, è la carne fermentata dello squalo della Groenlandia. Nel caso in cui non foste ancora del tutto convinti, continuerò.

Qual è la storia di questo squalo puzzolente?

Lo squalo groenlandese è stato tormentato per secoli in Islanda e citato nelle saghe del paese. Nel caso in cui la tua geografia non sia così buona, l’Islanda è piuttosto fredda e quindi hanno bisogno di conservare le carni per l’inverno. L’Islanda ha una mancanza di sale, il veicolo principale per la conservazione degli alimenti, quindi la tecnica hakarl è stata sperimentata.

Il punto interessante qui è che prima che lo squalo della Groenlandia sia curato, è velenoso, così come il pesce palla. Più tardi ne riparleremo.

Come fanno l’Hakarl?

Per dare il suo nome proprio kæstur hákarl (squalo marcio), è stranamente come il piatto nazionale islandese. Anche se il tuo islandese medio ti dirà che è solo per i turisti in questi giorni.

La carne di squalo della Groenlandia è velenosa quando è fresca, quindi piuttosto che non mangiarla come una persona ragionevole, in Islanda decapitano lo squalo e poi lo seppelliscono in una buca di sabbia coperta da rocce. Questo elimina il veleno. Come qualcuno abbia scoperto questo è abbastanza strano di per sé. Quante persone sono morte prima di renderlo non velenoso? Sto divagando.

Lo squalo poi fermenta per 6-12 settimane prima di essere disseppellito, tagliato a strisce e appeso ad asciugare per un massimo di 5 mesi in un fienile. A causa della fermentazione, il fienile comincia a puzzare, puzza davvero tanto, e non solo puzza, ma puzza di ammoniaca, quindi puzza di piscio. Di sicuro avrai già la salivazione?

Perché diavolo lo mangiano allora?

Credo che le domande siano due, principalmente, perché lo mangiano e perché lo curano in questo modo? Essenzialmente l’Islanda diventa una terra desolata quando arriva l’inverno, non ci sono verdure, né carne e l’acqua è congelata, quindi niente pesce. Oggi non è più un problema, ma un tempo era un problema enorme. La carne e il pesce dovevano essere curati per essere mangiati quando faceva freddo in Islanda. Lo squalo groenlandese poteva essere curato e conservato per essere mangiato.

Perciò, perché non curarlo nel sale come le persone normali? Questa è di gran lunga la domanda più interessante quando si tratta della preparazione dell’hakarl. Sorprendentemente l’Islanda non produce il proprio sale, o meglio non abbastanza per qualsiasi uso. Hanno quindi dovuto essere un po’ più inventivi quando si trattava di curare le cose, quindi il piscio che puzza di squalo rancido è nato per necessità piuttosto che per scelta!

Quindi, mentre questo potrebbe essere un cibo controverso, bisogna ammirare l’ingegnosità umana che ha portato alla sua invenzione.

OK, mi hanno venduto, come faccio a mangiare il pesce rancido?

I pezzi sono minuscoli, si prende un pezzo su uno stuzzicadenti, lo si mastica per 30 secondi e poi lo si insegue con uno shot di Brennevin. Per le persone non abituate al sapore e all’odore unico, ai nuovi arrivati viene detto di tapparsi il naso quando si consuma l’hakarl. Poi si fa un bicchierino di moonshine locale.

Il Brennivin è letteralmente la parte più importante del mangiare l’hakarl in quanto è un aiuto che uccide qualsiasi batterio indesiderato da esso. È sempre un po’ preoccupante quando ti viene suggerito di bere un bicchiere di acqua di fuoco dopo aver consumato un piatto. Il Brennivin è interessante perché anche durante il proibizionismo in Islanda, la bevanda non è stata vietata a causa della sua connessione con l’hakarl.

Come hakarl ha un sapore?

Prima di rispondere al suo sapore, dovremmo prima affrontare l’odore dell’hakarl? Non ha un buon odore! Hakarl puzza di ammoniaca, quindi essenzialmente, puzza molto di urina. Per quanto riguarda il sapore dell’hakarl, non è poi così male. Abbastanza secco e con una consistenza decisamente pescosa, sento che non merita di essere etichettato come “uno dei peggiori cibi del mondo”, anche se preferirei un Big Mac. Ironicamente non c’è nessun McDonalds in Islanda.

Dove posso mangiare hakarl?

Ci sono due opzioni, la versione gratuita o quella a pagamento (a Reykjavik nessuno). In primo luogo il Reykjavik Flea Market ha hakarl come assaggio gratuito, tra le altre cose. Questo è un ottimo pasto economico, dato che l’Islanda è molto cara. Inseguilo con una lattina di Okra, la bevanda più malsana d’Islanda (presumibilmente).

In secondo luogo, c’è lo Street Food islandese e la birra artigianale (hanno anche un comedy club).

Il cibo di strada qui è economico e buono, l’hakarl viene fornito con il necessario shot di moonshine, e sotto c’è un comedy club piuttosto carino. Sono rimasto sinceramente colpito dalla qualità della serata a microfono aperto!

Ora, mentre il coronavirus sta mandando in palla un po’ i viaggi, speriamo di fare un altro Greenland Tour nel 2022! Mangiamo tutti insieme l’hakarl.

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