Lo zucchero di canna naturale è fatto dalla canna da zucchero, mentre lo zucchero bianco granulato convenzionale può essere fatto sia dalla canna che dalla barbabietola da zucchero. Poiché entrambe le piante producono molecole di saccarosio che sono identiche, questa non è una distinzione significativa. Inoltre, l’etichetta “naturale” è un po’ eccessiva: Lo zucchero di canna naturale è solo leggermente meno lavorato del normale zucchero bianco. Detto questo, conserva un po’ di colore biondo, e alcuni assaggiatori hanno trovato che aveva una profondità di sapore leggermente maggiore rispetto al normale zucchero granulato quando hanno assaggiato entrambi semplici.

Con tali lievi differenze negli zuccheri, non siamo stati sorpresi che i biscotti di zucchero fatti con lo zucchero naturale avessero un colore leggermente più profondo, ma altrimenti non erano diversi dal lotto fatto con lo zucchero bianco tradizionale.

Abbiamo avuto più di un problema con lo sciroppo semplice. Lo zucchero di canna naturale ha prodotto un liquido con una tinta di caramello piuttosto che il tradizionale sciroppo incolore. Mentre uno sciroppo marrone andrebbe bene nel tè freddo, potrebbe scolorire la limonata o un cocktail pallido (come un Black Tea-Port Milk Punch). Abbiamo anche trovato che lo zucchero naturale è problematico nella salsa al caramello. Lo sciroppo nella pentola era marrone fin dall’inizio, il che rendeva difficile rilevare i cambiamenti di colore. Inoltre, le impurità nello zucchero di canna naturale hanno causato la formazione di schiuma (in misura variabile a seconda della marca), in un caso rendendo impossibile ottenere una lettura accurata della temperatura.

Il risultato: Lo zucchero di canna naturale funziona in alcune – ma non in tutte – applicazioni, in particolare quelle in cui il suo colore più scuro è un problema.