しかし、それは本当だったのでしょうか？

科学的な文献には彼女の疑問に対する明確な答えがないため、Langsrud博士とその同僚は、家庭で鶏肉を安全に調理するための推奨事項や実践方法に共通する問題点を明らかにしました。 水曜日にPLOS ONE誌に掲載された研究では、家庭の料理人は直感や色に頼って、温度の推奨を無視することが多いことが示されました。 直感や色だけでは、安全性を確保できないことがあります。

家庭の料理人が安全勧告にどのように従っているかを調べるために、研究者はヨーロッパの5つの国の75の家庭を撮影しました。

鶏肉が乾燥するのを恐れて、ほとんどの家庭の料理人は、肉の色と内部の質感で焼き具合を判断していることがわかりました。

生の鶏胸肉にカンピロバクターとサルモネラ菌のカクテルを注射して実験しました。 これらの細菌は鶏肉の一般的な汚染物質であり、米国では毎年何百万人もの病気、何千人もの入院、何百人もの死亡者を出しています。

158度という低い温度では、鶏の芯の細菌は安全なレベルにまで減少していました。 しかし、肉はこの基準値よりはるかに低い温度でピンク色から白色に変化し始め、ほとんどの色の変化は華氏131度以下で起こっていました。 また、鶏肉の芯の部分は安全に調理されていても、グリルプレートに触れていない表面には安全レベルに達していない細菌が残っていることもありました

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