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Got It！
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しいたけは、日常的なホワイトボタンマッシュルームにはない、しっかりとした土の香りがします。 私は最近、Cooper-Young Community Farmers MarketのBluff City Fungiで新鮮なシイタケを購入し、クリーミーなマッシュルームソースを作って、グリルした牛フィレ肉にかけました。
ほとんどのレシピでは、シイタケは硬くて歯ごたえがあるので茎を取り除くことになっていますが、マッシュルーム・スープを作るために茎を取っておきましょう。
約32オンスのマッシュルームから切り取った茎で、約1～2カップのマッシュルーム・スープを作ることができます。
乾燥させた茎を、水を入れた小鍋に入れて沸騰させ、温度を下げて20分以上煮込むとよい。
このマッシュルームのスープは、リゾット、スープ、シチュー、グレイビーソース、フライパンソースに大地の風味を加えます。
この記事では、「しいたけクリームソース」と「しいたけブロス」のレシピをご紹介します。
しいたけクリームソース
- Servings: 8人分
- 所要時間：20分
- Difficulty: Easy
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Ingredients:
- バター（大さじ3）
- エシャロット（小）2個またはエシャロット（大）1個（角切り）
- 塩（小さじ1）
- シイタケ（32オンス）
- ドライタイム、マジョラム、タラゴンを合わせて小さじ1～2杯
- 黒胡椒小さじ1/2
- ドライ白ワイン1/4カップ
- ヘビークリーム1/2カップ
。
Directions:
- ダッチオーブンまたはスキレットを中火にかけ、バターを溶かす。 さいの目に切ったエシャロットと塩を加える。
- しいたけの頭を入れる。
- ハーブとコショウを入れて煮込む。 ワインを加え、調理面からマッシュルームフォンを取り除く。
- クリームを加え、ソースが泡立つまでかき混ぜる。
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Shiitake Broth
- Servings: 8
- 時間：3-4時間
- 難易度。
- Print page
Ingredients:
- しいたけの茎（32オンス）
- 水（1-2カップ）
Directions:
- しいたけの茎が十分に洗浄されていることを確認する。
- ペーパータオルを敷いた天板の上に金属製の乾燥ラックを置きます。
- 170度に加熱したコンベクション設定のオーブンに天板を置き、蒸発した水分を逃がすために木べらでオーブンのドアを少し開けた状態で3時間加熱します。 オーブンが対流機能を備えていない場合は、3時間以上加熱する。
- オーブンから茎を取り出す。
- スープを作る準備ができたら、乾燥させた茎を1～2カップの水と一緒に小さな鍋に入れ、沸騰させて蓋をし、温度を下げて20分以上煮込みます。