見えているもの。 アボカドの果肉に茶色や黒の筋や点があるもの何ですか？ 血管の茶色化です。 食べるか捨てるか？ アボカドは食べられますが、味はあまり良くないかもしれません。 斑点が比較的軽度であれば（黒ではなく茶色であれば）、味見をしてみましょう。

その話。 アボカドの内部は、栄養分、水分、糖分などが活発に行き来しています。 通常、これらの「輸送チャネル」は私たちには見えません。 もちろん、何か問題が起こらなければの話ですが。

上の写真のケースでは、アボカドの内部輸送路は、長期間の冷蔵保存によって破壊されてしまったのかもしれません。 血管組織」を構成する細胞が弱って死に始め、茶色に変色し、アボカドの長軸に沿って切った場合は線、太い真ん中を切った場合は小さな点として、アボカドの王道が強調されます。 下の画像は、この記事のトップにあるものと同じアボカドを長軸に沿って切ったものです）。

Elhadi M. Yahia氏。 メキシコのケレタロ自治大学の教授で、収穫後のアボカドの取り扱いについて研究しているYahia氏によると、おそらくアボカドを購入する前の数週間の冷蔵保存が、このような血管の茶色化につながる可能性があるとのことです。

「私は全く問題なく食べることができます」と、この小さな茶色の点について語っていますが、食べやすさは程度によります。

「私は全く問題なく食べられます。 最終的には、アボカドの脂肪と酵素が酸素と反応して、組織が黒くなり、腐ったような味になってしまいます。

低温で血管の茶色化が起こる場合、問題は果実の中心部から始まるとYahia氏は言います。 血管の褐変が必ずしも感染を意味するわけではありませんが、細胞が弱って死んでしまうと、病原菌に感染しやすくなります。 また、茎の部分から菌が侵入し、血管組織に沿って移動する “茎端腐れ “の可能性もあります。

しかし、Yahia氏によると、アボカドを攻撃する傾向のある真菌は人体に害を及ぼすことは知られておらず、血管の褐変に関連した食品安全上のアウトブレイクは知られていないとのことです。

SOURCES：Elhadi M. Yahia. Food Science & Post-harvest Handling 教授。 ケレタロ自治大学（メキシコ）。 植物化学・栄養学研究室のリーダー。 アボカド。 ポストハーベストの品質を維持するための推奨事項。 アデル・A・ケーダーとメアリー・ルー・アルパイア。 カリフォルニア大学。 アボカド。 Botany, Production, and Uses. Edited by A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Hot Water Drenching of ‘Hass’ Avocados for Rot Control. Emma Terander による MSc Thesis（修士論文）。 Horticulture Program. Institute for Plant Science（植物科学研究所）。 Alnarp Sweden. アボカドのポストハーベスト作業-ポストハーベスト大要. 国際連合食糧農業機関（Food and Agriculture Organization of the United Nations）。 冷涼な環境条件で生産された果実のアボカドのポストハーベスト生理に対する成熟度の影響。 J.G.M.カッティングとB.N.ウォルステンホルム。 J.G.M.カッティングとB.N.ウォルステンホルム、ナタール大学園芸科学部、南アフリカ。 南アフリカ・アボカド生産者協会年鑑1991。

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