見えているもの。 アボカドの内側に茶色い部分があります。 それは何か。 アボカドを落としたり、ぶつけたりした可能性があります；そして/または、感染している可能性があります。 Eat or toss: 茶色い部分を切り取って、残りを食べましょう！

The story:どのようにスライスしても、このアボカドの脂肪の端は明らかに苦労しています。 組織は茶色で黒くなっていますが、これは死にかけているか死んでいることを意味しており、あまりおいしくないでしょう。 アボカドの残りの部分はまだ大丈夫ですが、以前の記事で取り上げた小さな茶色の線がある部分は味見した方がいいかもしれません。 いずれにしても、アボカド トーストは続行できますが、期待していたよりも少しだけアボカドの量が減ってしまいます。

ケレタロ大学のElhadi M. Yahia教授の説明によると、アボカドのこのコーナーが暗い方向に向かった原因は、いくつかのシナリオが考えられます。 収穫したとき、加工したとき、移動したとき、陳列したとき、あるいは購入した後でさえも、アボカドは傷ついたかもしれません。 落としたのかもしれません。 ディスプレイから転がり落ちたのかもしれない。

傷そのような傷が組織を弱らせ、アボカドの角が早く柔らかくなる原因となったかもしれません。 その細胞からは、酸化して褐色になり、やがて黒くなる化合物が漏れ出ている可能性があります。

病原体の可能性

しかし、弱ったアボカドの肉は、病原体（おそらく真菌）のための開口部を作った可能性もあります。

あるいは、Yahia氏は、もしかしたら、こっそりとした侵入者が最初から問題だったのかもしれないと考えています。 炭疽病と呼ばれるカビは、アボカドの生育初期に定着し、…. 待つ…. 待つ。

アボカドが若いうちは、その皮に抗真菌化学物質が含まれていますが、果実が熟すにつれて分解されます。 アボカドが柔らかくなり、化学物質の防御が崩れると、人間だけではなく、急にアボカドを食べたいと思うようになります。 この時、「潜在的なカビの感染」が目を覚まし、皮を突き破ってアボカドの中で小さな触手を伸ばし始め、基本的に腐ってしまうのです。

アボカドのポストハーベスト処理について書いたことのあるヤヒアは、アボカドの褐変や炭疽病が食品安全上のリスクになることを知りませんでした。 腐ったときにはいろいろな微生物が出てきますが、豊かな緑の果実を襲う病原菌は、人に害を与えるようなものではないとのことです。

とはいえ、アボカドの果肉がここまで黒くなってしまうと、おいしくなくなってしまいます。 酸化反応の中には脂肪を含むものもあり、腐ったような味になってしまいます。 だから、茶色い部分を切り取って、味見をしてからトーストしましょう。

SOURCES:Elhadi M. Yahia. 食品科学 & ポストハーベスト・ハンドリング教授。 メキシコ・ケレタロ大学。 植物化学・栄養学研究室のリーダー。 腐敗防止のための「ハス」アボカドの熱水ドレンチング。 Emma Teranderによる修士論文。 Horticulture Program. Institute for Plant Science（植物科学研究所）。 Alnarp Sweden.

G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand ‘Hass’ avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.

冷涼な環境条件で生産された果実のアボカドのポストハーベスト生理に対する成熟度の影響。 J.G.M.カッティングとB.N.ウォルステンホルム。 Department of Horticultural Science, University of Natal.South Africa. South African Avocado Growers’ Association Yearbook 1991（南アフリカ・アボカド生産者協会年鑑）。

不思議ではありません。 彼は打たれたアボに悩まされています。

その通りです。