イスラエル料理といえば、ファラフェルを詰めたピタパン、ディップ用のフムス、ハーブとオリーブオイルをふんだんに使った色とりどりのトマトサラダなどを思い浮かべるでしょう。 それは間違いではありません。 しかし、この国の料理には、ヨーロッパで人気を博しているような伝統的な料理以外にも、さまざまな特徴があります。 この記事では、この国を訪れる際に知っておくべきことや、どこで食事をすればよいか、また、本場の料理を再現するためのヒントやレシピをご紹介します。
イスラエル料理のストーリー
「イスラエル人は、身の回りにあるものを何でも料理して食べます」と、テルアビブのフードツアーガイド、インバル・バウムさんは、イスラエル料理の定義を聞かれてこう答えます。 “私の祖父が1930年代にスロバキアからやってきたときは、何もなかったので、土地を育てるしかありませんでした」と彼女は語る。 “周りにあるものを食べる。 私たちはそれを『ファーム・トゥ・テーブル』とは呼びませんが、そういうものだったのです」。
divdiv「彼らは朝起きると、採ってきた野菜を食べ、乳製品のチーズとクーデターの卵を食べる、それが朝食でした。
イスラエル料理を理解するには、まずその地形を見なければならないとインバルは言います。 このコンパクトな国の中に、南にはうだるような不毛の砂漠があり、北には雪の積もった山やスキーリゾートがあり、2つの異なる海には輝く海岸線と2つの大きな湖があり、その間には緑の丘や谷があります」
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この変化に富んだ風景は、豊かな食べ物を生み出します。中東の温暖な気候のおかげで、イスラエルではほとんどすべてのものが生産されており、輸入の必要性はほとんどありません。
Yair Aronshtam/
このことは、イスラエルの料理が非常に季節的であることを意味しており、トマトが栽培されていないときは、単にトマトがないだけです。
国際的な影響
「イスラエル料理」という言葉は誤解を招く恐れがあります。 イスラエルはまだ若い国なので（国連の裁定を受けて1948年に独立しました）、その料理の伝統は、現在国境を接している多くの国や、過去100年間に移住してきた人々から受け継いだものです。
20世紀半ばの独立後、北アフリカ、アメリカ、東ヨーロッパ、中東など、世界中から何千人ものユダヤ人が祖国での新しい生活のためにこの地に集まってきました。
新しい世代が自分たちをイスラエル人だと思っていても、キッチンでは彼らのルーツを忘れてはいません。
新しい世代が自分たちをイスラエル人だと思っていても、キッチンでは彼らのルーツが忘れられていません。
Viktoria Hodos/
Must-try Israeli dishes
もし何か1つだけ試したり作ったりするのであれば、これらの代表的なイスラエル料理の1つにしましょう。
典型的なイスラエルの朝食
どこで食べても、イスラエルの朝食は本格的なごちそうです。 通常、卵、パン、チーズ、さまざまなメゼが組み合わされており、数時間かけて食べたくなるような食事です。
Olga Nayashkova/
最近では、卵はエッグベネディクトやオムレツの形で提供されることが多いです。 鋳鉄製の鍋に入れて、刻んだトマト、パプリカ、ニンニク、新鮮なパセリを混ぜたピリッとしたソースに卵を割り入れ、ストーブの上で白くなるまで煮込むのです。
メゼの朝食には、通常、白いチーズ（多くの場合、ハロウミやカッテージチーズ）、フムス、オリーブ（タプナードの場合もある）、ババ・ガヌーシュ、トマトとキュウリのサラダなどが使われます。
サビ
このシンプルなベジタリアンサンドイッチは、ヨーロッパのストリートフードの「次の大物」になるだろうと言われています。 イスラエルの独立後にやってきたイラク系ユダヤ人によって考案されたこのサンドイッチは、この国の移民の歴史を象徴しており、イスラエル料理に使われる主要な材料の多くが取り入れられています。
Zoe Jane McClean/
柔らかくて厚いふわふわのピタパンを切り開いて、トマト、レタス、キュウリ、赤キャベツを詰めます。
柔らかくて分厚いふわふわのピタパンを切り開き、トマト、レタス、キュウリ、赤キャベツ、ビートルート、焼き茄子、ゆで卵を詰め、タヒニとアンバ（マンゴーチャツネ）をかけて、外出中のイスラエル人が紙袋からすくって食べます。
Hummus
私たちが知っているようなHummusは、イスラエルには存在しません。 私たちがスーパーで買う冷蔵品は、サンドイッチや肉に塗るスプレッドとして使われますが、ニンジンやセロリのスティックと一緒に食べることはほとんどありません。
イスラエルのフムスは、ヒヨコ豆、タヒニ、塩、レモン、水を混ぜて作るのが一般的で、ストーブで焼いたばかりの温かい状態で提供され、松の実やラム肉のシチューなど、さまざまなトッピングが用意されています。
イスラエル料理の主な材料
野菜をふんだんに使ったこの料理は、イギリスでも簡単に作ることができますが、その味の多くは、西ヨーロッパでは手に入りにくいハーブやスパイスを使っています。
タヒニ
鉄分、カルシウム、タンパク質が豊富に含まれた滑らかで苦味のあるペーストで、コーシャの肉料理にクリーミーな要素を加えたり（ユダヤ人は肉と牛乳を一緒に食べることができません）、乳製品の代わりにビーガン用として使用されます。
IriGri/
良いタヒニを手に入れたら、サンドイッチ（サビに特徴があります）やファラフェルのピタに使ったり、サラダのドレッシングとして使ったり、生野菜やパンと一緒にディップして楽しみましょう。
Za’atar
このハーブはイスラエル料理には欠かせないもので、どんな料理にもうま味を加えてくれます。 ザアタールは、イスラエル全土で栽培されているオレガノ科のハーブ「ザアタール」に、全粒ゴマ、スマック、ニンニクを加えたものです。 グリルした肉にかけたり、サラダのドレッシングにしたり、ナッツと混ぜておつまみにしたりと、様々な使い方ができます。
シラン
中東ではナツメヤシがよく採れますが、それはイスラエルでも同じです。 シランと呼ばれるナツメヤシの蜂蜜は、朝食時にディッピングソースとして使われたり、タヒニと混ぜて甘いペースト状にしたりすることもあります。 蜜蜂の蜂蜜に代わるヴィーガンのための蜂蜜で、パンケーキにかけるメープルシロップのように代わりに使うこともできます。
divイスラエルで食事をするなら
イスラエルでは食事が生活の大部分を占めているため、外食する際には圧倒的な選択肢があります（特にテルアビブやエルサレムなど）。 コロッケ屋さんやフムス屋さんでは、新鮮でお腹いっぱいになる料理がわずかな値段で食べられます。 ミシュランの星はまだ一つも付いていませんが、ちょっと贅沢をしたい方には最高の高級レストランが数多くあります。
テルアビブ
多国籍料理なら、Vicky Cristina。 Vicky Cristinaは、ピンチョスやパエリアなどのスペイン料理を提供する楽しいタパス＆ワインバーです。
高級レストランでは、「OCD」が人気です。 OCDはテルアビブで最も人気のあるレストランのひとつです。 OCDはテルアビブで最も人気のあるレストランのひとつです。自称強迫観念の持ち主であるシェフ、ラズ・ラハブが経営するこのレストランでは、6～12コースのテイスティングメニューが用意されており、イスラエルの伝統的な味をさまざまな珍しい食感で楽しむことができます。 2ヶ月前には予約がいっぱいになってしまいますので、余裕を持ってご予約ください。
divヴィーガンのごちそうに。 Meshek Barzilayは、現在テルアビブで旋風を巻き起こしているビーガンのトレンドを先取りしていました。 テルアビブの静かな裏通りにあるこの素敵なレストランでは、肉や乳製品を使わない素晴らしい国際料理を提供しています。
Jerusalem
多国籍料理ならAnna。
世界各国の料理が味わえる「Anna」は、軽やかな雰囲気のイタリアンカフェで、豪華なパスタや小皿料理が楽しめます。
ホテル・マミラのルーフトップテラスレストランは、素晴らしい景色を見ながら食事ができる場所です。 ダビデの塔と旧市街を見渡せるこのレストランは、非常にロマンチックで、料理も本当に素晴らしいものです（前菜の骨髄とザクロをお試しください）。
div絶妙な演出のために。 MacheyudaはMachane Yehuda市場のすぐ隣という絶好のロケーションにあり、毎日出店している何百もの業者から最高の食材をすべて入手しています。
オープン・レストラン・イスラエル
本気でイスラエル料理を食べ歩きたい方は、11月に開催される「オープン・レストラン・フェスティバル」にお越しください。 イスラエル料理の祭典であるこの4日間は、エルサレムのトップレストランがキッチンを開放して、特別なワークショップや講演、料理教室を開催するほか、街のいたるところで単発のイベントが行われます。 食に焦点を当てたウォーキングツアー、採集ツアー、修道院での僧侶との食事などが期待できます。 イベントはほとんどがチケット制ですが、中には無料のものもあり、予約開始は10月15日です。
イスラエルで体験したい食のトップ4
イスラエル料理に興味があるなら、本場で食べるのが一番です。
フードマーケットを訪れる
イスラエルの多文化的なルーツが最も顕著に表れているのが、このフードマーケットです。 エルサレムのマハネ・イエフダ市場（下の写真）には、新鮮な野菜の屋台、パン屋、スパイスショップ、カフェなどが軒を連ねていますが、それぞれに魅力的なストーリーがあります。 イラク人のイスラム教徒とイスラエル人のユダヤ人が経営するベーカリーでは、町一番のサビを作っていたり、12世紀の有名な医者にヒントを得て柑橘系の健康飲料を売る「エトログ・マン」の屋台があったりします。
Noam Chen/Israeli Ministry of Tourism
テルアビブでは、Carmel Marketに行ってみましょう。 テルアビブでは、カーメル・マーケットに行ってみましょう。ポーランド料理からペルシャ料理まで、あらゆる種類の食べ物を試すことができます。
Eat at a grill restaurant
イスラエル初心者には欠かせないのが、グリルレストランでのディナーだとシェフのEran Tibi氏は言います。 “謙虚でシンプルで、洗練されたものではありませんが、顔が見えて、楽しくて、フレンドリーです」。 ラムショルダー、チキンシシュ、ビーフステーキなどの肉を選ぶと、あとはウェイターがやってくれるというシンプルなもの。
料理教室に参加する
イスラエル料理に親しむには、実際に料理するのが一番。 テルアビブのデリシャス・イスラエルでは、「シュク＆クック」クラスを開催しています。専門のフードガイドがキャメル・マーケットに案内し、スパイスの屋台や果物・野菜の店で食材を購入します。
ワインを味わう & more
イスラエルのワインは世界的に有名ではありませんが、上質なお酒はいくつか生産されています。 テルアビブの郊外、空港に近い便利な場所にあるヴィラ・ウィルヘルマ・ワイナリーは、午後のひと時を過ごすのに最適な場所です。 ワインセラーにはビジターセンターがあり、テイスティングやワークショップでイスラエルのブドウ栽培について学ぶことができます。また、ワインを飲まない人のために、ヴィラ内には魅力的なコーヒーショップがあります。
少しハードなものを求めるなら、テルアビブにあるMilk & Honey Distilleryへ。 オークで熟成されたジン、熟成されていないウイスキー、シングルモルトに加え、イスラエルの本質を表すとされる特別仕様の「ハーブリカー」があります。 タラゴンやタイムなどのハーブがふんだんに使われており、アルコール度数は35％なので、好みが分かれるかもしれません。 蒸留所の素晴らしいツアーは事前に予約してください。
レストランや食事場所、各地の見どころなどの情報は、観光省のウェブサイトをご覧ください。 Go Israel.
Lead image by Viktor Kochetkov/
