コーンミールとは、トウモロコシを乾燥させた粗い粉のことです。 小麦粉のように細かくはありませんが、細、中、粗の3段階に分けて挽きます。 アメリカではコーンミールをコーンフレーバーと呼んでいます。 トウモロコシを石灰水などのアルカリ性溶液に浸して作られたコーンミールは、トルティーヤやタマーレを作るのに使われる。 イタリアでは、茹でたコーンミールをポレンタと呼び、ルーマニアでは伝統的な料理やパンの代用品として使われている。 伝統的にコーンミールは石臼で挽いて作られており、粒の外皮や胚芽が残っています。 コーンミールには脂肪分が多く含まれているため、腐りやすいのです。 コーンミールの方がはるかに栄養価が高い。

コーンミールは一般的に黄色か白で、使用するトウモロコシの種類によって異なる。 ホールグレインコーンミールは、油分、ビタミン、繊維質の外皮、でんぷん質の胚乳で構成されています。 ホールグレインコーンミールは、油分、ビタミン、繊維質の殻、でんぷん質の胚乳で構成されています。

種類

コーンミールには様々な種類があります。

1. ブルーコーンミール

ブルーコーンミールはブルーコーンを丸ごと使ったもので、水色や紫の色をしています。 甘い香りがします。

1. スチール挽きイエローコーンミール

アメリカで一般的なコーンミールです。 殻と胚芽を取り除いたものです。

1. 石臼で挽いたコーンミール

石臼で挽いたコーンミールは、胚芽と外皮を含んでおり、風味と栄養を加えています。

1. ホワイトコーンミール

アフリカでおなじみのホワイトコーンミールは、白いトウモロコシから作られます。

料理の用途

• コーンミールはコーンブレッドを作るのに使われます
• クッキーなどのパンに加えると甘みや食感が増します
• ピザの焼き面にまぶしておくとくっつきにくくなります。
• チリやスープの増粘剤として使用する。
• 魚、青トマト、鶏肉などの揚げ物のコーティングに使用する。
• マフィンミックスの小麦粉の代わりに使用する。

コーンミールの健康効果

コーンミールは乾燥したトウモロコシを粉砕して作られる料理やお菓子の材料です。 コーンミールは、黄色のものが一般的に食料品店で売られていますが、ブルーコーンミールやホワイトコーンミールもあります。 コーンミールは、一般的に粗い食感が特徴です。

1. カロリー

大さじ3杯で110kcal。 コーンミールはそれ自体を食べるのではなく、レシピに加えるのが一般的である。 コーンミールは単にコーンミール・マッシュやポレンタを作るのに使われる。 コーンミールに水と塩を加え、やわらかいお粥のようなものを作ります。

1. 栄養素

コーンミールは24グラムの炭水化物を含んでおり、これは医学会による1日の推奨摂取量の18.5%に相当します。 炭水化物は、腎臓や神経系の機能を促進するなど、体の中でさまざまな用途に使われます。 炭水化物は、体の主なエネルギー源です。

1. ビタミンとミネラルの供給源

コーンミールは、タンパク質の効率的な利用に必要な葉酸を豊富に含んでおり、先天性欠損症の予防にも効果的です。 コーンミール1食分で、1日の推奨摂取量の10％を摂取できます。 また、神経の健康に必要なチアミンを8％摂取することができます。 コーンミール1食分で、リボフラビン、鉄、ナイアシンの推奨値の4％を満たすことができます。

1. その他の利点

イエローコーンミールは、フリーラジカルによる細胞の損傷を防ぎます。 また、黄斑変性症、がん、心臓病の可能性も低くなります。

保存方法：

• 生鮮食品なので、冷凍庫や冷蔵庫で保存してください。