サマーセイボリー（Satureja hortensis）は、セイボリー属の中でも最もよく知られている植物の一つです。 一年草ではあるが、多年草のウィンターセイボリーと用途や風味が似ている。 ウィンターセイボリーよりも使用頻度が高く、やや苦味が強いのが特徴です。

サマーセイボリー
Kingdom:	Plantae
Clade:	Tracheophytes
Clade:	Angiosperms
Clade:	Eudicots
Clade:	Asterids
Order:	Lamiales
Family:	Lamiaceae
Genus:	Satureja
Species:	S. hortensis
バイノミアル名
Satureja hortensis

このハーブは薄紫色の筒状の花を咲かせ、北半球では7月から9月にかけて開花します。

サマーセイボリーは、アトランティック・カナダでは伝統的に人気のあるハーブで、他の地域でのセージと同じように使われています。 多くの家禽類のドレッシングの主な香料であり、豚のひき肉やその他の基本的な材料と混ぜて、クレトナード（cretonnade）と呼ばれる濃厚な肉のドレッシングを作り、七面鳥やガチョウ、アヒルなどと一緒に食べることがあります。 また、フリコギなどの煮込み料理や、ミートパイにも使われる。 通常、乾燥した状態で地元の食料品店で1年中販売されており、レシピに大盛りで加えることもあれば（クレトナードのように）、控えめに加えることもある（セイボリーが自然と親和性を持つ豆のように）など、様々な割合で使用されています。 サマーセイボリーは、ハーブ・ド・プロヴァンスの特徴的な素材です。

サマーセイボリーは、ウィンターセイボリーよりも甘く繊細な香りがするため、ソーセージに使われることが多いです。

サマー・セイボリーはウィンター・セイボリーよりも甘く繊細な香りがするため、ソーセージに使われます。 ブルガリアの食卓には、塩と胡椒の代わりに、塩、赤ピーマン、サマーセイボリーの3つの調味料があります。

シンブルと呼ばれるサマーセイボリーは、ルーマニア料理で、特にサルマーレ（キャベツやブドウの葉の詰め物）やミティテイ（ひき肉の焼き物）に使われます。

この植物は、ドイツ語でBohnenkraut、オランダ語でbonenkruid、フランス語でsarriette、イタリア語でsantoreggia、ポルトガル語でsegurelha、スペイン語でajedrea、ギリシャ語でθρούμπι（throúbi）、ポーランド語でcząber、ブルガリア語でчубрица（chubritsa）、ルーマニア語でcimbru、ハンガリー語でborsikafű、セルビア語でчубар（čubar）、ウクライナ語でчабер（chaber）、ウズベク語でжамбил（jambil）と呼ばれている。

サマーセイボリーは、豊かで軽い土壌で育った種から育てられます。

早春の苗は、6月に生食用としてトップにすることが多いです。

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