ナシゴレンの作り方を知りたいですか？

「ナシゴレンは、インドネシアの炒め物のようなもので、本国では早朝から昼過ぎまで、どこでも見かけることができます」。 朝食にチリの効いたご飯を食べることに抵抗を感じる人もいるかもしれませんが、インドのロティ（専門家によるレシピはこちら）やベトナムのフォー（簡単なレシピはこちら）、メキシコのヒュボス・ランチェロスなど、多くの文化では1日の始まりに鮮やかでスパイシーなものを食べます。

インドネシア語で「チャーハン」を意味するナシゴレンは、刺激的なスパイスペーストを使った料理で、どこで食べても必ず目玉焼き、キュウリとトマトのスライスが添えられています。 東南アジアでは無駄なものは何もないので、食事の際に残ったご飯を使いまわすために生まれた料理なのだろう。 炊き込みご飯のパウチは、冷めていて乾燥しているので、ナシゴレンには欠かせません。

ナシゴレンの主役はケチャップマニスと呼ばれるインドネシアの甘い醤油です。 パームシュガーで甘みをつけ、ガランガルやショウガ、時にはカレーリーフなどの香辛料を混ぜて、シロップ状になるまで煮詰めます。

もう1つの重要な材料は、シュリンプペースト（海老を塩漬けにして発酵させたもの）です。

もう1つの重要な材料は、シュリンプペースト（塩漬けにして発酵させたエビ）です。 スパイスペーストと一緒に使うことで、料理が熱くなり、頭が冴えて、香りがよくなります。 豆を散らしただけのありきたりな卵チャーハンとは一線を画し、ターボドライブのように華麗で味わい深いチャーハンです」

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