ハンガーステーキは、肉屋のステーキやハンギングテンダーロインとも呼ばれ、その風味が高く評価されている牛肉のステーキのカットです。 このカットは、動物の上腹部であるプレートから取られます。 かつては「肉屋のステーキ」と呼ばれることもあったが、これは肉屋が売り物としてではなく、自分のために使うことが多かったからである。 これは、肉屋が売り物としてではなく、自分のために保存していたからです。これは、一般の人々がこの肉を粗悪なカットと考えていたからです。
牛肉のプレートカット
ハンガーステーキは、食感や味がフランクステーキに似ています。 それは漠然としたV字型をした一対の筋肉で、中央には長くて食べられない膜が走っています。 ハンガーステーキは、脂肪のないテンダーロインを除けば、通常、動物の中で最も柔らかいカットです。
解剖学的に言えば、ハンガーステーキは横隔膜のクララ（脚）にあたります。 このステーキは雌牛や雄牛の横隔膜から「ぶら下がっている」と言われています。 横隔膜は1つの筋肉で、一般的には2つの別々の肉に切り分けられます。伝統的に風味が良いとされるハンガーステーキと、横隔膜のドーム部分の硬い筋肉で構成される外側のスカートステーキです。 ハンガーは最後の肋骨と、腰椎のいくつかの前部に取り付けられている。
「ビストロ・ステーキ」としてメニューに登場することもあるハンガー・ステーキは、メキシコ料理でも非常に伝統的で、特に北部ではアラチェラと呼ばれ、マリネして焼き、ライム汁を絞り、ワカモレ、サルサ、ネギ、トルティーヤでタコスを巻いて食べるのが一般的です。 南テキサスでは、この牛のカットはファヒータ・アラチェラとして知られている。
ハンガー・ステーキは、歴史的にヨーロッパで人気がありました。
ハンガーステーキは、歴史的にはヨーロッパの方が人気があり、イギリスでは「スカート」と呼ばれていますが、これはアメリカのスカートステーキと混同してはいけません。
米国での食肉分類はNAMP140です。
-
生のハンガーステーキのマリネ。
-
ハンガーステーキのグリル（ポテト付き）
