ミュンスターチーズ

ミュンスターチーズにはいくつかの種類があります。

一般的には、ウォッシュド・リンドの半硬質チーズで、内側は柔らかくクリーミーで黄色がかっており、外側は赤い粘着性のある皮です。表皮は食用に供されるが、熟成中に塩水で洗われて塩味が強くなるため、切り落とす人もいる。

アメリカのものはヨーロッパのものよりも若く、味も薄く販売されています。

ミュンスターの中にはアニスやキャラウェイで味付けされているものもあります。

ミュンスターはドイツ、フランス、コペンハーゲン（デンマーク）、ウィスコンシン（アメリカ）で作られています。

北米のミュンスター

北米版は基本的にヨーロッパのミュンスターを真似たものです。しなやかで、しっとりとしていて、中は淡い色をしています（ラテックスのようだと言う人もいます）。しかし、他の材料の味を邪魔せず、コクを出すチーズが必要なときには便利です。

このバージョンは、低温殺菌された牛の全乳から作られています。

このチーズは、低温殺菌された牛の全乳を原料とし、それを一部脱脂して加熱し、レンネットとバクテリアを加えます。凝結した後、凝結物を切断し、ホエーを排出し、凝結物を型に入れる。型は24時間放置される。その後、チーズは型から出され、塩で揉まれるか、塩水に浸される。チーズは3週間の初期熟成を行う。その後、小型のチーズは4～6週間、大型のチーズは2～3ヶ月間熟成させる。

フランスのミュンスター

フランスのミュンスターが最も優れていると言われています。ミュンスターには、殺菌していない乳を使った農家用と、殺菌した乳を使った工業用があります。工業用のものは、農家のものに比べて、味や香りに深みがありません。

「ジェロメ」と呼ばれるバージョンには、アニスの種が入っています。

クミンやキャラウェイが入っていないフランスのものでも、サイドにクミンやキャラウェイの種が添えられていることが多い。

フランスのミュンスターは、4オンスから3ポンド（115g～1.3kg）の大きさで作られています。

AOCミュンスター

フランスのAOCに認定されたフランスの農家のミュンスターです。ミュンスターのフランス語表記はMunsterです。

殺菌していない牛乳を使用しています。

Gérardmer渓谷（ロレーヌ地方）で作られたチーズは、Munster-Géroméと呼ばれています。

チーズの大きさは、幅が5～8インチ（12～20cm）、厚さが1～2インチ（3～5cm）です。

チーズの大きさは、幅が5～8インチ（12～20cm）、厚さが1～2インチ（3～5cm）、重さは10オンス（300g）から3 1/3ポンド（1.5kg）までです。

これらのチーズは、塩水とアナトー（着色のため）で洗浄され、2日ごとに裏返しにされます。

これらのAOCバージョンは、レンガのような色の光沢のある赤い皮をしていますが、これはバクテリアによるもので、アナトーを加えることでより効果的になります。

このチーズはヨーロッパのPDOにも認定されています（PDO Reg No 2081/92）。PDOの名称は、アルザスとロレーヌで作られたミュンスター・ゲロメのミュンスターです。

このチーズの脂肪分は45％。

German Muensters

ドイツ版のミュンスターは、ドイツ国内のいくつかの会社で作られています。ひとつは、ドイツのミュンスタータールにある「グロックナーホフ社（Käserei Glocknerhof）」。もうひとつは、ドイツのワンゲンにある「Käserei Zurwies」という会社です。ワンゲン社のものは、味がマイルドです。

Muensterはドイツのチーズのように聞こえますが、実際にはそうではありません。

ミュンスターはドイツのチーズのように聞こえますが、実はもう違います。ドイツのミュンスターという町（ケルンの北90マイル/150km）では、実はもうチーズは作られていません。

代用品

ベルペーゼ、ブリック、モントレー・ジャック、ポルト・デュ・ソルト、マイルド・ホワイト・チェダー

栄養成分

ミュンスター・チーズの脂肪分は45％以上です。栄養成分1オンス（30g）あたりAmountCalories105Carbohydrate.3 gProtein8.5 gカルシウム200 mg

歴史メモ

ミュンスターチーズの申請されたPDOによると、このチーズは現在（2007年）フランスの一部であるアルザスのオー・ランと呼ばれるヨーロッパの地域のフレヒト渓谷（現在はミュンスターと呼ばれる）で最初に作られました。そこには、500年代にアイルランドから来た修道士たちによって、聖グレゴリーに捧げられた修道院が設立されました。 575年からの200年間、アイルランドは海外に修道士を派遣し、ヨーロッパ各地に合計113の修道院を設立した。

その結果、このチーズはもともとドイツやフランスのものではなく、もともとアイルランドのものであり、マンスターという名前はアイルランドのマンスター州に由来すると主張する人もいます。しかし、多くの人はそれを否定し、Munsterの語源はラテン語で修道院を意味する “Monasterium “であると考えています。ミュンスターのレシピは、スイスのザンクト・ガレン大聖堂の付属図書館（Stiftsbibliothek）にある羊皮紙に、9世紀のアイルランド語で書かれているという。

アルザス地方は、西暦843年から西暦1945年まで、ドイツとフランス（というか、近代史では後の地域）の間を行き来していました。

このレシピが書かれた当時、アルザスはドイツ領（西暦925年から西暦1648年、1871年から1919年、1940年から1944年まではドイツ領）でしたが、修道士たちはフランス人だったようです（ドイツ語やフランス語ではなく、ラテン語を話していたかもしれませんが……）。

この地域の歴史を簡単に説明すると、ドイツ人とフランス人のどちらと呼ぶべきか難しいところですが、特にアルザスはフランス人よりもはるかに長くドイツ人だったのですから。

- 西暦843年 – アルザスがロタリンギアの一部となる。 Lotharingiaは現在のアルザス、ベルギー、ロレーヌ、ルクセンブルグ、オランダ、ドイツ北西部、およびイタリア、ブルゴーニュ、プロヴァンス、スイス西部を構成していた）
- 870 – アルザスは、Meersen条約の条件に従い、神聖ローマ帝国のSwabia公国の一部となる
- 1639 – フランスがアルザスを占領。
- 1648年 – ウェストファリア条約によりアルザスの大部分がフランスに帰属するが、ストラスブールなどの町は独立性を保っている。
- 1681年 – フランスがストラスブールを占領。
- 1697 – 神聖ローマ帝国がライスウィック条約でアルザス地方をフランスに正式に譲渡する。
- 1789 – アルザス地方がオー・ランとバス・ランの2つの県に分割される。
- 1870 – 1871 – 普仏戦争はフランスにとって厄介な戦争だった。
- 1919 – ベルサイユ条約により、アルザスとロレーヌの両方がフランスに返還される。
- 1940 – ドイツがアルザスとロレーヌを再び占領・併合する。
- 1944 – アルザスとロレーヌがフランスに返還される。

アイルランドの修道士、聖コロンバヌスもヴォージュ地方に修道院を設立しています。

言語について

ミュンスターは修道院を意味し、ラテン語の “monasterium “に由来します。