Ricotta – Everyone’s Favorite Creamy Delight 🙂

私のイタリアのおとぎ話、というよりは、イタリアへのロマンチックな逃避行で、トスカーナに忘れられない3ヶ月間住むことになったことは、すでにお話しました。

その時にお話したように、それは私の人生の2番目の愛（はっきりさせておきたいのですが、私の夫が最初の愛です）であるリコッタチーズに出会った瞬間でした。

リコッタチーズへの愛が始まって約10年が経ち、私の愛は家族や友人、近所の人たちに伝わり、アメリカでのリコッタチーズの人気を高めることに少しだけ貢献できたと言えます。

夫を含む私の息子たちは、リコッタチーズをラザニアに入れるのが大好きですが、生でも食べますし、ほとんどすべての食事に欠かせないものになっています。

リコッタチーズは冷凍できますか

よく買いますが、私は自分でリコッタチーズを作ることもあります。

この記事で取り上げているトピックに戻った方がいいでしょう。というのも、リコッタチーズについては何度でも説明できるのですが、皆さんがそれを聞きたいとは思えないからです。

この記事のテーマに戻りますが、リコッタチーズについては何度も説明できますが、皆さんがそれを聞きたいとは思いませんので、すでにお話ししたように、私の家にはリコッタが必要です。

その結果、リコッタの保存量がかなり多くなり、普段は冷蔵庫に保存していますが、1週間で食べきれないこともあります（冷蔵庫で安全に保存できる期間です）。

そこで、私は疑問に思いました。

答えは「イエス」です！

リコッタチーズとは？

私のブログを日常的にご覧になっている方は、すでにこの話をしたことがあると思いますので、今ここで、読んでいない方のために簡単におさらいしておきます。

ホエー（乳清）から作られます。ホエーはモッツァレラなどの他のチーズを作るときに残る残渣です。

ホエーは再調理されます（そのため、リコッタという名前はイタリア語/ラテン語のrecocta（再調理）に由来します）。

ホエーを再加熱するので、リコッタという名前になりました。

塩分が少ないので甘い料理にも使えますし、私は息子たちの大好きなデザート、ブルーベリーチーズケーキにも使っています。

Making My Own Ricotta: The Best Recipe for Home-Made Ricotta Cheese

伝統的なリコッタチーズを作るには、チーズを作ったときに残るホエーが必要ですが、ヨーグルトやミルクケフィアの水切りでもホエーを得ることができます。 このようにして、低脂肪のリコッタチーズを作ることができます。クリーミーさや甘さは全乳で作ったものほどではないかもしれませんが、それでも美味しいことは間違いありません。

必要な材料：

• 新鮮なホエイ1ガロン
• 牛乳3/4ガロン（全乳または脱脂乳）
• 蒸留白酢1/4カップ
• 非ヨウ素化塩（お好みで）

必要なもの：

• 牛乳1/4ガロン（全乳または脱脂乳）
• 蒸留白酢1/4カップ
• 非ヨウ素化塩（お好みで）

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• ダブルボイラー（持っていない場合は鍋でも可）
• ざる
• コーヒーフィルター
• エクストラチップ。

The Step By Step Preparation Process:

1. 牛乳と乳清を鍋か二重ボイラーで混ぜる
2. 混合物を195°Fになるまで中火で注意深く加熱する。 焦げ付かないように絶えず混合物をかき混ぜる（二重ボイラーを使うと焦げ付きを防ぐことができる）。
3. 牛乳と乳清が目的の温度まで加熱されたら、火から下ろして酢を加える。
4. ザルにコーヒーフィルターを敷いて、シンクに置きます。
5. リコッタチーズをざるに入れたまま1時間以上放置します。
6. 食感や粘り気に満足したら、好みで塩を加えてよく混ぜる。
7. リコッタバスケットなど、残ったホエーを排出できる保存容器にリコッタを保存する。 こうすることで、リコッタチーズがベチャベチャになることはありません。

• Extra Tip: 材料を2倍にすれば、リコッタチーズの量も2倍になります！

The Question of the Day:

リコッタチーズを作るのはそれほど難しくも面倒でもありませんが、それでも時間と労力がかかります。

私のレシピを見ていただければわかるように、できたてのリコッタは冷蔵庫で1週間しか持ちません。 もちろん、冷凍保存です。

良いニュースは、他のナチュラルチーズと同様に、リコッタも安全に冷凍して保存期間を延ばすことができるということです。

良いニュースとしては、他のナチュラルチーズと同様に、リコッタも安全に冷凍保存して賞味期限を延ばすことができます。 悪い点は、リコッタを冷凍すると食感が変わってしまうことです。

つまり、リコッタは水分の多いソフトチーズなので、冷凍すると氷のようになってしまいます。

リコッタは水分の多い柔らかいチーズなので、凍らせると氷のようになり、解凍するとリコッタチーズの自然な構造が損なわれ、食感が変わってしまうのです。 解凍中にかき混ぜれば、多少は食感を取り戻すことができますが、凍結前と全く同じにはなりません。

この食感の変化は、リコッタチーズを使ったレシピにも反映される可能性が高いので、そのまま、あるいは主材料として使うのではなく、リコッタを使った料理の副材料としてだけ使うことで、そのパサパサした食感をごまかすことができます。

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How to Freeze the Ricotta Cheese

• スーパーでリコッタチーズを購入すると、まだ開封していない場合は特に、冷凍保存にも使えるプラスチック容器に入っています。
• リコッタチーズを冷凍庫に入れる直前にかき混ぜると、手作りのアイスクリームのように均一に凍ります。
• リコッタチーズをフリーザーバッグに入れて保存したい場合は、まずリコッタチーズをラップで包み、それを袋に入れて空気を押し出してから密封します。 リコッタチーズを小分けにしておけば、レシピに必要な分だけ解凍し、残りは冷凍保存しておくことができるからです。
• このテクニックは、気密性の高いプラスチック容器を使うときにもお勧めです。
• どのような方法であっても、リコッタチーズを冷凍庫で2ヶ月以上保存することはできません。

You May Need.のように、容器やフリーザーバッグに冷凍した日を記入しておくとよいでしょう。 おすすめの冷凍保存容器

冷凍したリコッタチーズの解凍方法

• リコッタチーズをそのまま取り出してキッチンカウンターに置いて解凍するのは、非常に細菌が繁殖しやすいのでやめましょう。
• 少し柔らかくなったら、時々スプーンでかき混ぜて、乳清と凝乳のつながりを再構築してみましょう。 解凍したリコッタチーズは、冷蔵庫に入れて翌々日までに使用する必要があります。 絶対に再冷凍してはいけません！

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一度冷凍したリコッタチーズは何に使える？ 私のお気に入りのレシピ

解凍したチーズは少し粒状になり、レシピによっては新鮮なときほど美味しくなくなりますが、レシピによってはほとんど違いがありません。

例えば、私は解凍したリコッタチーズをラザニアに使っていますが、卵やパルメザンチーズと混ぜると、調理前に新鮮だったのか解凍されていたのかよくわかりません。

レシピもとても簡単で、先に述べた混合物を作り、お好みの調味料（オレガノ、ニンニクなど）を加えて、ラザニアパンを取り出し、調理していないラザニア麺を1層置き、その上に混合チーズを塗ります。

解凍したリコッタチーズを使った甘酸っぱい料理は他にも多数ありますが、今日のテーマはそれではありません。

結論

リコッタチーズを冷凍保存できるかという質問にお答えしました。

最大の犠牲は食感ですが、余ったリコッタチーズを無駄にするよりは、犠牲にした方が良いと思います。

結局のところ、リコッタチーズはすぐに腐ってしまいます。 そこで、残ったリコッタを捨てずに長持ちさせる方法があることを知っておくといいでしょう。

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