あなたはワイン好きですか？ なぜ2つのワインは同じ味がしないのかと考えたことはありませんか？ ワインは酸性なのか、アルカリ性なのか、それとも塩基性なのか。 ワイン作りは、セラーや地下室、ガレージなどで始まります。 ワイン作りのプロセスは、出来合いの料理とは違います。 すぐにできるものではありません。

もちろんブドウは必要ですし、ワインを作って保存するための適切な容器（ステンレスタンク、オーク樽、水差し、プラスチック容器）も必要です。

ワインの種類に応じて、ワイン酵母、酵母栄養剤、Campden(SO2)タブレット、オークオルタナティブ、なめし剤などのワイン添加剤や消耗品が必要です。

それを購入できるワイン作成キットがあります。 あなたは、全体の醸造プロセスを通じてステップバイステップであなたを取る完全なワイン作成キットを購入することができます。 ワインに含まれる主な木の酸は、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸です。 これらの酸はブドウの中に自然に現れますが、何に貢献しているのでしょうか？ 作ろうとしているワインが酸性なのか、アルカリ性なのか、塩基性なのかは、何によって決まるのでしょうか？

ワイン作りを始める前に、どのようにすればテーブルに届くまでに正しいワインを手に入れることができるのか、もう少し詳しく知っておいた方がいいでしょう。 この記事を読めば、ワインのpH値を調べることの重要性がわかります。

ワイナリーで最も重要な検査の1つが、ワインのpH測定です。

ワインのpHを正確に測定することの重要性を理解しましょう。

皆さんは、ワインが酸性、アルカリ性、塩基性であるかどうかが、pHと今回のテーマに何の関係があるのかと考えているはずです。 私たちがpHの測定を重要視しているのは、pHが、溶液の酸性やアルカリ性を測定するのに役立つ物質だからです。 pHの正式名称は「正の水素イオン」であり、測定尺度は0から14までです。 7までは塩基性または中性ですが、数字が大きくなるにつれてアルカリ性になります。 7からは酸性の溶液が減少するため、酸性度が高くなります。

一般的に言って、ワインメーカーにとってpHを測定することは基本的なことです。

ワインのpHレベルを決定する主な要因は3つあり、酸の総量、カリウムの含有量、リンゴ酸と酒石酸の比率です。 カリウムの存在量が多ければ、酸が少ないワインであっても、高いpH値を示します。

Why it is important to measure pH for wine?

ワインの安定性を知るために、pH値を測定することは重要です。 また、高いpHで増殖しやすい微生物があり、その増殖を抑えるためにもpH値を知る必要があります。

ワインに最適なpH値は？

良質なワインには、3.2～3.6のpH値が適しています。 pH3.2より低いとマロラクティック菌や酵母の生存率が低下し、pH3.6より高いと有害な細菌が繁殖してワインの品質が低下するため、バランスをとる必要があります。

pHと総酸度は相互に関係しているのですか？

ワインに含まれる酸の総量は、pH値を測定することで、酸の総量だけでなく、酒石酸とリンゴ酸の比率や、ワインに含まれるカリウムの量なども知ることができます。

ワインは酒石酸を中心に、リンゴ酸、クエン酸、乳酸などの酸の混合物であるため、pHだけではワインの酸度を判断できません。 酒石酸が圧倒的に多いため、酒石酸（TA）も測定します。

pHとTAの調整方法は？

pHと酒石酸の調整はとても簡単にできます。 簡単にレベルを調整することができます。酸を増やす必要がある場合、赤ワインの場合は、あらかじめ購入しておいた酒石酸の粉末を加えることができます。 白ワインの場合は、リンゴ酸3分の1、酒石酸3分の2の割合で混ぜると良いでしょう。 ワインは緩衝溶液であるため、正確なpH値を得ることは難しい。 また、1g/lの酸を加えることでどのようにpHが調整されるかを予測することも容易ではありません。

ワインの総酸度をg/l単位で測定してもらうと、正確な結果が得られます。

ワインの総酸度はg/l単位で測定するのがベストです。 ワインに含まれるTAの量がわかれば、ワイン1リットルあたりの酒石酸を調整するために、どのくらいの酸を加えればよいかがわかります

以下に、pHと酒石酸の推奨レベルの例を示します：

ワインに含まれるTAの量がわかれば、ワイン1リットルあたりの酒石酸を調整するために、どのくらいの酸を加えればよいかがわかります。