休日の料理となると、父と私は何週間もかけて、誰が何を作るかを決めます。
50年間、母は七面鳥を担当していましたが、夕食の集まりが私の家に移ってからは、私が担当することになりました。 幸い、母は私によく教えてくれました！
母の七面鳥の調理法は、いつも完璧な仕上がりのローストターキーを作ります。 胸肉は決して乾燥せず、柔らかくて風味豊かです。
Video: How to Roast Turkey Breast-Side Down
Moms Roast Turkey
完璧なターキーを作るための3つのポイント
母はどのようにしているのでしょうか？
- 七面鳥の胸側を下にして焼きます。 七面鳥をローストすると、肉汁が胸肉の方に落ちてきて、最もジューシーな肉になります。
- 肉用温度計を使って、七面鳥の焼き上がり時間を推測する必要はありません。
- 七面鳥のスタッフィングは、空洞の中ではなく、別の場所で調理します。
この方法では、もも肉がより熱にさらされますが、これは良いことです。
胸肉を下にして焼くと、胸肉の上の七面鳥の皮がうまく焼けません。胸肉に焼き色をつけたい場合は、フライパンの中で七面鳥をひっくり返し、最後の数分間で焼き色をつける必要があります。
このレシピを初めて掲載してから数年経ちますが、今でも七面鳥の胸肉を下にして調理しています。
このレシピを最初に掲載してから数年経ちますが、今でも七面鳥は胸を下にして焼いています。
Elise Bauer Plan Ahead to Defrost the Turkey
七面鳥の調理はとても簡単です。 しかし、七面鳥はローストするのに数時間かかり、冷蔵庫からの冷気を逃がすために事前に時間（解凍する場合は数日）が必要になるため、事前に計画する必要があります。
冷凍の七面鳥を購入した場合は、冷蔵庫に入れて解凍する必要があります。 七面鳥は1ポンドごとに約5時間の解凍時間が必要になります。
つまり、15ポンドの七面鳥の場合、冷蔵庫での解凍には約75時間、3日かかります。
調理する日に七面鳥がまだ一部凍っている場合は、シンクの洗面台をきれいにして冷水を入れ、その中に七面鳥を入れます。
肉用温度計を使う
肉用温度計を持っていない人は、ぜひ手に入れてください。
オーブンのドアを開けずに、七面鳥の調理状況を確認できるリモート温度計を使うのがいいでしょう。
私は遠隔温度計を使うのが好きです。
ローストターキーの内部温度
165°Fは米国農務省が推奨する調理済みターキーの内部温度です。
私は通常、胸肉が155°F～160°F、もも肉が155°F～165°Fになったら七面鳥を取り出します。
七面鳥をひっくり返して胸肉に焼き色をつけるために数分焼いた後の、胸肉を上にしたローストターキー。Elise Bauer How Long to Cook Your Turkey
ここでは、七面鳥を調理するのに必要な時間を見積もる簡単な方法を紹介しますが、実際の調理時間は、七面鳥がどれくらい冷えているかや、個々のオーブンによって異なることに注意してください。
七面鳥の重さに1ポンドあたりの13分をかけてください。
- 10ポンドの七面鳥なら約130分、または2時間10分
- 12ポンドの七面鳥なら156分、または2時間36分
- 14ポンドの七面鳥なら182分、または3時間2分
- 16ポンドの七面鳥なら208分。 3時間28分
- 18ポンドの七面鳥なら234分、3時間54分
- 20ポンドの七面鳥なら260分、4時間20分
繰り返しになりますが、これはあくまでも目安です。 オーブンに入れるときに七面鳥が室温に近くない場合は、調理に時間がかかります。 室温になっていれば、調理時間は短くて済みます。
To Brine or Not to Brine the Turkey
七面鳥の胸側を下にして調理する手順を守り、もも肉が165°F、胸肉が160°Fになる前にオーブンから取り出せば、七面鳥を塩漬けにする必要はありません！七面鳥の胸側を下にして調理する手順を守り、もも肉が165°F、胸肉が160°Fになる前にオーブンから取り出せば、七面鳥を塩漬けにする必要はありません。
とはいえ、七面鳥を胸肉を上にして調理したい場合は、ブラインをしておくと胸肉が乾燥しにくくなります。 七面鳥の塩漬けには、ウェットタイプとドライタイプがあります。
- Easiest Turkey Brine
- How to Dry Brine a Turkey
Turkey Hotlines
七面鳥の調理方法に困ったら、バターボール社ではホリデーシーズン中に電話でのホットラインを提供しています（電話番号：(800) 288-8372）
ところで、ホットラインにかかってくるおかしな電話についての楽しい記事があります。 http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp
Thanksgiving Turkeyに添えるもの
- Turkey Stuffing served on the side
- Yukon Gold potatoesを使ったPerfect Mashed Potatoes
- Cranberry Sauce with our without mixins
- Cranberry Relish with fresh cranberries,
- 芽キャベツのロースト（レモン果汁とパルメザンチーズ入り）
- パンプキンパイ（ホイップクリーム入り）
- アップルパイ（自家製クラスト入り）