茄子を簡単に素早く調理する方法

市場には、紫色、縞模様、白、長いなど、いくつかの茄子の品種があります。

茄子は料理の幅が広いです。サイズの割にとても軽いのは、中がスポンジ状になっていて、空気がたくさん入っているからです。大きさの割に重くて、肌がつやつやしていて、シワがなく、硬すぎないもの（緑色で、酸味が強く、少し白っぽいもの）を選びます。

保存は、冷蔵庫のあまり冷やさない場所（野菜の引き出しなど）で行ってください。

4 ways to cook a eggplantine

黒や紫の茄子の皮の色は、アントシアニンという色素によるもので、調理媒体のpHや温度に敏感に反応します。酸性であればあるほど、赤みを帯びている。

調理、特にオーブンでの調理では、脱水が起こり、皮が茶色くなることがあります。これを避けるためには、茄子を低温で調理し、液体（例えばスープ）で皮を保護するとよいでしょう。

茄子の詰め物には、大きな楕円形のものを使うのがベストで、縦に半分に切って、詰め物を適量入れることができます。野菜のソテーや炒め物、シリアル（玄米、キビ、ソバなど）、豆類（レンズ豆、ビーンズ、ヒヨコ豆）など、あらゆるものを少しずつ使うことができます。

例えば、レンズ豆のカレーの残りや、大豆のシチュー、スパイスを加えてローストしたヒヨコ豆とベジタブルミルクで作ったベシャメルソースなどを茄子に詰めることができます。

具はすでにできているので、まず茄子を縦に切り、フォークで刺して塩を振り、30分ほど休ませます。

それを取り出して、スプーンとナイフでナスの中心部の肉（具を入れる部分）を取り除き、この肉と詰め物を混ぜ合わせます。

茄子に詰め物をして、キツネ色になるまでオーブンに戻します。

私にとって茄子のソテーに最適な方法は、まず茄子を蒸すことです。

角切りにして、水と塩を入れたボウルに30分間入れます。水を切り、よく洗って、6～7分、柔らかくなるまで（ただし、元に戻らないように）蒸します。そして、それらをフライパンに加えてソテーします。

私は、一週間分の野菜を一度にたくさんローストすることがあります。

茄子の場合は、フォークで少し突く程度に丸ごと入れて、オーブンで焼きます。

肉がとてもクリーミーになるこの焼き茄子を使って、ババガヌーシュのような野菜のパテや、パスタソース、どんな料理にも合う料理を作ることができます。

焼いたナスの肉を使って、私はベジバーガー（他の材料と混ぜるだけ）、ピザやキッシュのトッピングなどを作っています。

ナスを炒めるのはお勧めしません。茄子のフライに最適なのは、まず水と塩に浸し（30分、水を切り、洗う）、茄子の中に油が入りすぎないようにパンや衣をつけることです。

例えば、野菜の天ぷらを作るときに、ナスを短冊や棒状に切り、塩を染み込ませてから天ぷらや油を熱したフライパンに通して加えることができます（油が熱くなるまで加えない）。

最も苦味の強い茄子は、紫や黒のもので、特に熟したものは苦味と強い風味を持つフェノール酸を多く含んでいるからです。

茄子を角切り、スライス、または縦半分に切り（調理方法に応じて）、塩を振って30分休ませる。この後、茄子が「汗」をかいているのがわかります。

振りかけた塩の粒が水になり、ナスの細胞から苦味成分の一部が出てきて、上のような水滴ができます。

この方法では、簡単には崩れない丸ごとのナスをより多く作ることができます。

水と塩に浸しておく方法もありますが、ナスが水を吸収してさらに柔らかくなることを望むのであれば、この方法の方がお勧めです。茄子の方が肉厚で柔らかく、ジューシーですが、崩れやすいのも事実です。