豚の角煮は、いつか死ぬとわかっていても、もう一口食べたいと思わずにはいられない美味しさのひとつですよね。 豚バラ肉は、いつか死ぬとわかっていても、もう一口食べたいと思ってしまうような贅沢な料理です。

豚の角煮は、日本で最もよく作られる豚バラ肉の調理法です。 角煮はラーメンや餃子と同様に中国料理がルーツで、特にこの料理は東坡肉（とうぱにく）から始まりました

中国から沖縄、長崎へと渡り、その土地の食材や好みに合わせて進化してきました。

中国、沖縄、長崎と渡り歩いてきた東坡肉は、その土地の食材に合わせて進化してきました。 また、最初にこの料理を発表したときとは方法を変えて、豚バラ肉だけでなく最初に焼き色をつけるようにしました。 豚肉を水で5分ほど茹でてから、残りの材料と一緒に入れて煮込むと、味に複雑さが加わります。

弱火で長時間煮込むことで、脂肪分が溶け出し、コラーゲンがゼラチン状になり、口の中で溶けていきます。 豚の角煮は、ホットマスタードや冷えたビールと一緒に食べたり、スライスして温かいご飯の上にのせたりすると、とても美味しい。 また、煮汁を薄めてぶたうどんのダシにすることもできます

この料理の最も重要なポイントの一つは、良い豚バラ肉を選ぶことです。 日本では豚バラ肉のことを「三枚肉」と呼ぶことがありますが、これは三枚の脂身の間に均一な三枚の肉が挟まっている豚バラ肉のことを指します。 これは、肉と脂肪のバランスが崩れて、硬くて筋張った角煮になったり、脂身が多すぎる角煮になったりするからです。