穀物は、世界中の食文化において重要な役割を果たしています。

食用の穀物は、世界中の食文化の中で重要な役割を果たしていますが、その種類をいくつかに分類しました。

食用の穀物には様々な食感や風味があり、様々な文化でユニークな食品に生まれ変わっています。

穀物とは何でしょうか？

簡単に言えば、イネ科の食用の種子です。 イネ科の植物には様々な種類があります。

ここでは、いくつかのカテゴリーに分けて穀物の種類を紹介します。

A. 真正穀類の種類

真正穀類は最もポピュラーな穀類です。 世界中の人々は、これらの穀物を、その土地の文化を反映した特定の食品に変えています。

真性穀物の例としては、以下のものがあります。

小麦

小麦は世界各地で栽培され、日々の食生活の中で重要な役割を果たしています。

小麦は、朝食用シリアル、小麦粉、麺、パスタ、ケーキ、お粥などに使われます。

オートミール

オーツ麦は、胚芽とふすまが取り除かれていないため、「健康的な穀物」と考えられています。

オーツ麦は、胚芽とふすまが取り除かれていないため、「健康的な穀物」と考えられています。

オーツ麦は、βグルカンがインスリン反応を改善することから、糖尿病患者にも推奨されています。

米

米はアジアの典型的な主食であり、重要な食料源および文化的要素として非常に崇拝されています。

米の品種は4万種以上あり、そのうちの100種が世界中で栽培されています。

玄米とは、米粒に糠層が残っているものを指す。

とうもろこし

ネイティブ・アメリカンが最初に栽培したとうもろこしは、米や小麦とは別の重要な食料源となっています。

若いトウモロコシは黄色くて甘くてジューシーな実をつけ、そのまま食べるのに適しています。

大麦

大麦はアジアで人気のある穀物で、健康的な食品として認知度が高まっています。 大麦は、パン、スープ、シチュー、お粥、麺、お茶などに使われます。

大麦の麦芽は、ウイスキーやビールなど、発酵させたアルコール飲料の主原料となります。

ミレット

キビは硬い土壌で育ち、食感が粗いため、かつてアジアの貧しい人々が食べていました。

しかし、現在、キビは健康的な食材として人気が高まっています。

キビはグルテンフリーの穀物の一種であり、セリアック病の人にも最適です。

ライ麦

ライ麦は、大麦、米、小麦が生きられない寒冷地でもよく育ちます。

ライ麦粉はグルテンが少ないため、小麦や米に比べて密度が高く、ざらざらしています。

ソルガムきび

ソルガムきびはサトウキビと近縁で、乾燥した厳しい土壌でも育つことができます。 ソルガムきびの粒は、黄色や白、赤や紫など多様な色をしています。

ソルガムきびは低脂肪ですが、炭水化物が多く含まれています。

ソルガムきびは低脂肪ですが、炭水化物を多く含み、伝統的にはパンの材料として使われてきました。

ライコム

ライコムは新しいタイプの穀物で、小麦の食感とライ麦の硬さを併せ持っています。

ライ小麦は、まだ収穫量が安定していないため、他の「健康穀物」のような人気はありません。

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B. 偽装」穀物の種類

「偽装」穀物は、外見は本物の穀物と似ていますが、イネ科の植物ではありません。

食物繊維が豊富に含まれているため、人気が高まっています。

最も人気のあるフェイク・グレインは以下の通りです。

キノア

キヌアはアンデス地方で人気のある偽物の穀物ですが、今ではヘルシーな食生活のトレンドに入っています。 キヌアの粒はほとんどが黒く、色合いは赤から茶色まであります。

この穀物には、多くのアミノ酸と食物繊維が含まれています。

アマランサス

アマランサスは小さな粒で、調理すると中が柔らかくなります（外はカリッとしています）。

アマランスは水だけで茹でることができますが、クッキーの生地やご飯物、サラダ、朝食のシリアルなどに加えることができます。

ソバ

ソバはアジア諸国で人気があり、パンやホットケーキ、麺類の粉に使われます。

ソバは日本のそばの主原料でもあります。

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C. Refined Grains VS Whole Grains

Whole Grainsとは何か？

ホールグレインとは、加工の際にふすまや胚芽の層を取り除いていない穀物のことです。 その結果、少し粗いですが、栄養価の高い穀物製品となります。

ホールグレインには、食物繊維やビタミンB、ミネラルなどが多く含まれているため、健康に良いとされています。

リファインドグレインとは何ですか？ ホールグレインとは異なり、精製された穀物は加工時にふすまと胚芽が取り除かれます。

しかし、精製された穀物は、全粒穀物とは異なり、加工時にふすまや胚芽が取り除かれています。

しかしながら、精製穀物には重要な栄養素が含まれていません。

ホール・グレインは通常より高価ですが、精製されたグレインよりも重要な栄養素を含んでいます。

一方で、精製された穀物は、重要な栄養素のほとんどが失われているため、加工時に強化する必要があります。

D. ホールグレイン製品の種類

ホールグレイン製品は、”whole wheat “というラベルの付いた多くの製品に含まれています。

全粒粉のパンやパスタ、クラッカーなどは、健康食品店でも売られていますが、普通のスーパーでも売っています。

ただし、マーケティングのために「全粒粉」という表示をしているメーカーもありますので、表示を確認する必要があります。

また、穀物をそのまま食べることもできます。

また、穀物をそのままの形で摂取することもできます。例えば、玄米やワイルドライスは普通のスーパーで手に入ります（特に玄米）。

これらは、より豊かな食感と微妙な自然の風味を持っています。

精白された穀物製品の代わりに、ホールグレイン製品を使ってみてはいかがでしょうか。 例えば、サンドイッチやベーグルは全粒粉のパンで作りましょう。

肉や魚などパン粉を必要とする食材のコーティングには、砕いたブランシリアルやロールドオーツを使いましょう。

スムージーボウルやトースト、サラダにキヌアやアマランサスを加えると、食感が増します。

穀類の種類は、原産地の植物や加工方法によって分けられます。

それぞれの穀物には、独特の風味、特徴、用途があります。 精製された穀物よりもホールグレインの方が、より多くの栄養素を含んでいるので良いとされています。