現代の文化の中で、ほとんどの人が、シェフが被る背の高い白い帽子を認識しています。 フランス語で白い帽子を意味する「toque blanch」と呼ばれ、略して「toque」と呼ばれています。

シェフハットの歴史はどうなっているのでしょうか？

歴史

一説によると、中世初期のギリシャ正教の修道院で生まれたと言われています。 Roanoke Timesに掲載された「Hats Off to Chefs」という記事では、この時代のシェフはリテラシー（レシピの読み方を知ること）を持っていたと書かれています。 6世紀には、料理人は他の職人とともに迫害され、投獄され、処刑されることもあったという。 エドワーズの著書『A Pageant of Hats: Ancient and Modern』は、この説を裏付けています。 この迫害を避けるために、料理人は聖職者の間に身を隠していたのです。

もうひとつの説は、ハーベイ・ローゼン氏の報告によると、帽子の起源はアッシリアの文化で、コック長は布製の高い頭飾りをつけていました。 王族は陰謀や毒殺の恐怖にさらされていたため、料理人の誠実さを呼び起こすために、このひだのついた頭飾りを料理人に与えたと考えられています。

一時期、帽子のひだは100本あったそうです（現在は48本か50本のようです）。 なぜ100本なのか？ また、シェフハットの100のひだは、優秀なシェフは100通りの卵の調理法を知っているべきだから、という説もありますが、事実の追跡は困難です。 Li Gunnisonは、『Bon Appetite』誌に寄稿した記事（「Why are there 100 Folds in a Chef’s Toque?

シェフハットの形、高さ、色については、古典的フランス料理の父と呼ばれるマリー・アントワーヌ・カリームの功績も大きいとされています。 カレームは「王の中のシェフ、シェフの中の王」と呼ばれ、フランスの有名なソースや付け合わせ、レシピのほか、現在の料理シーンの一部となっている厨房の整理整頓や分業の源となったと言われています。 1800年代、シェフの王は、すべてのシェフに特定のユニフォームが必要だと考え、清潔さを表す白を選びました。 彼はスタッフにさまざまな高さの帽子を被らせたが、自分の権威を示すために最も背の高い帽子を被らせた。 カスク・ア・メッシェ」と呼ばれる彼の帽子は、高さが18インチ（約1.8メートル）もあり、厚紙で補強して立たせていた。

Straight Dopeの記事「What’s the Origin of the Chef’s Hat」では、背の高いプリーツ入りのシェフハットの進化は、いくつかの文化的な起源から来ている可能性が高く、事実と物語を切り離すのはそれほど簡単ではないことを確認しています。 非常に興味深い話は、ヘンリー8世の料理長が禿げていて、不適切な時や場所で髪の毛が抜けていたというものです。 伝えられるところによれば、彼の髪の毛の1本か2本が王様のスープに落ちたという。

今日では、誰も首をはねられることはありませんが、スープに髪の毛が入らないようにするために、連邦政府や州政府から厳しい要求が出されています。 シェフや料理人は、米国公衆衛生局の食品コードのセクション2-402.11で、髪の毛が料理に落ちないように「髪留め」を着用することが法律で定められています。 この帽子は、滴るべきではない汗が滴るのを防ぎ、シェフの髪の毛が目に入らないようにする効果もあると言われています。

そして、シェフハットには、まだまだたくさんの伝説やおとぎ話があります。

• シェフハットの高さは、シェフの頭から熱を逃がすのに役立ちます。
• シェフハットは扇風機のような役割を果たし、下の空気が上に上がります。
• シェフが重い厨房機器の近くに立ったときに、帽子はシェフの頭を衝撃から守ります。
• 中世のシェフの帽子は、シェフが怒った騎士に首をはねられるのを防いでいました。