新鮮な卵を食べると美味しいですよね。 庶民は自家製の卵の良さを知り、自宅で鶏を飼うようになりました。 しかし、その卵が食べられるものかどうかをどうやって知ることができるでしょうか？
鶏が座っていた卵は食べられるのでしょうか？ 一般的に、放し飼いの鶏の卵は、鶏が座っていれば食べられるほど新鮮です。 ニワトリが座っていた卵の鮮度は、匂いテスト、フロートテスト、キャンドルテストで確認することができます。
- においテスト。 卵を割って臭いがしたら、それは腐った卵です。 食べてはいけません。
- Float test（浮遊テスト）。 割っていない卵を水に入れる。 卵が沈めば、それはまだ良いものです。 半分沈んでいる場合は、すぐに使ってください。
- Candling the Egg：卵に火をつける。 暗い部屋で明るい懐中電灯を使って卵の中を見て、卵が発育を始めていないことを確認します。
卵については学ぶことがたくさんあります！この3つの簡単なテストは、卵の鮮度を判断するのにとても役立ちましたが、鶏が繁殖しているかどうか、卵が受精しているかどうか、保存したりすぐに食べたりするために卵をきちんと洗うにはどうしたらいいかなど、まだまだ細かいことを考えなければなりません。
目次
鶏が座っていた卵は食べられるのか
雌鶏は卵を産むとすぐに鶏舎に置いてしまうことがよくあります。 しかし、鶏は産んだばかりの卵の上に座っていて、卵を下から取り除くまで座っていることがあります。
雌鶏は、卵を産むことを決意した “broody “と呼ばれる状態になることがあります。 有精卵や無精卵の上に座っている雌鶏は、食事をしたり、水を飲んだり、ウンチをしたりして、24時間365日休むことができます。 卵は彼女が産んだものもあれば、他の鶏が産んで彼女の巣に集められたものもあります。
彼女の卵を集めるときには、特に注意が必要です。
卵を集める際には、特に注意が必要です。ブロディ雌鶏はクラッチを非常に保護しており、卵を集める人に対してヒスを起こしたり、つついたりすることがあります。
雌鳥の巣から卵を採取する場合、卵の中には受精しているものがあることを理解してください。
毎日卵を集めていない場合は、ロウソクで殻を照らし、卵の中でヒヨコが育っているかどうかを確認したいものです。
有精卵だからといって食べられないわけではありません。 また、卵の中には血が混じっていますが、これはたんぱく質の一部です。
卵は受精したからといって食べられないわけではありません。
まずい卵の見分け方は？
- においテスト。 もし卵を割って臭いがしたら、それは悪い卵です。 食べてはいけません。
- Float test: 割っていない卵を水に入れます。 卵が沈んでいれば、それはまだ良いものです。 半分沈んでいる場合は、すぐに使ってください。
- Candling the Egg：卵に火をつける。 暗い部屋で明るい懐中電灯を使って卵の中を見て、卵が発育を始めていないことを確認する。
定期的に卵を採取していれば、通常、鶏が座っていた卵を食べることができます。
卵はどのくらいの期間、飼育しても大丈夫ですか？
鶏が選んだ特定の巣から卵を集めるのは素晴らしいことです。 しかし、鶏が産むすべての卵を見つけるのは難しく、coopの変な場所に迷子の卵を見つけてしまうこともあります。 また、毎日のように卵を集めることができないこともあるでしょう。
では、卵はどのくらいの期間、鶏舎に集められないのでしょうか？
卵は、猛暑でも10日程度は鶏舎に置いておくことができます。
この保護層は「エッグブルーム」と呼ばれ、雑菌の出入りが禁止され、卵の水分が失われにくいため、鶏舎から出してもしばらくは新鮮な状態を保つことができます。
ただし、これは受精していない卵や、雌鶏が安定して座っていない卵に限ってのことです。
もし、卵がどのくらい古いかわからない場合は、匂いテストやフロートテストで、卵がまだ新鮮かどうかを確認することができます。
使用する前に卵を洗い、すぐに使用するか冷蔵保存する必要があります。
鶏の卵をそのまま食べてもいいの？
鶏の卵をそのまま食べることは、最も新鮮で健康的な卵です。
当初、サルモネラ菌が原因で鶏卵を食べられないのではないかと思っていましたが、サルモネラ菌の問題は主に工場で飼育されている鶏の環境で発生していることを知りました。 統計的には、放し飼いの鶏はほとんどサルモネラ菌とは無縁の生活を送っています。
それにしても、サルモネラ菌の問題は、主に工場で飼育されている鶏の環境で発生します。
とはいえ、鶏の健康状態には常に気を配る必要があります。
でも、鶏の健康には気をつけなければなりません。もし鶏が病気になったら、その卵を注意深く検査しなければなりません。
巣を清潔に保ち、鶏の居場所を丁寧に堆肥化して手入れすることで、鶏の健康を増進し、卵の汚染の可能性を減らすことができます。 そのためには、以下のようなヒントがあります。
- 鶏の餌と水を毎日交換する
- 鶏が草や昆虫に簡単にアクセスできるようにする
- 鶏が埃をかぶっても大丈夫なように、土の部分があるようにする。
- 鶏小屋の通気性が良いことを確認する
- 定期的に鶏の健康チェックを行う
- 必要に応じて鶏を放す
- キツネなどの捕食者や病気を媒介する生き物から群れを守る。キツネやアライグマ、肉食鳥などの捕食者や病気を媒介する生き物から鶏を守る。 敷地内のアクセスホールを塞ぐことで、キツネやアライグマ、捕食性鳥類などの捕食者や病気を媒介する生物から鶏を守る。
新鮮な卵を洗うコツ
新鮮な卵を洗うことは、土、肥料、鶏の糞尿など、鶏舎や鶏の構成要素を洗い流すためにとても重要です。 きれいな巣であっても、それらの粒子は存在します。
卵を常温で保存する場合は、水で洗わないようにしましょう。 水を使うとエッグブルームという、卵の中の水分を減らして細菌の繁殖を防ぐ天然の予防シールが剥がれてしまいます。 水洗いや冷蔵庫での保存をしていない卵は、1ヶ月間は常温で安全に保存することができます。
新鮮な卵を洗って保存する際のポイント：
- 洗う前に卵の温度を一定に保つこと。 急激に卵を冷やすと、殻の気孔が表面の汚れや細菌を吸い込んでしまいます。
- 卵の温度よりも高い温度の水を使います。 温度差によって卵が膨らみ、実際に卵の毛穴から汚れが移動します。
- ムレた卵を集めたときは、中性洗剤を使って洗います。
- 卵を水から素早く取り出します。 エッグブルームが洗い流された後、水の中に放置すると卵は水の不純物を吸収してしまいます。
- 卵を空気乾燥させ、冷蔵庫に入れる。
- 洗った後の卵は、カウンターの上や室温以上の場所、湿度の低い場所に放置しない。 エッグブルームがなくなった卵は、一般的な品質の低下や細菌の流入が増えやすくなります。
- 卵は臭いのあるものから離して保存してください。
- 卵の多孔質の殻は、独特の臭いを含むすべての空気中の粒子に敏感です。
- 洗浄して室温で適切に保管した場合、卵は3～4週間品質を保ちます。
- 洗浄し、室温で適切に保存した場合、卵は3～4週間品質を維持します。