Char Kway Teow (Char Kuey Teowと表記されることもあります)は、マレーシアの伝統的な米麺料理ですが、シンガポールやインドネシアなど他の東南アジア諸国でも非常に人気があります。
トライステートエリアには美味しいマレーシア料理店がいくつかありますが、私のお気に入りは「Penang」というチェーン店です。
トライステートエリアにはおいしいマレーシア料理店がいくつかありますが、私のお気に入りは「Penang」というチェーン店です。 もちろん、近いうちにマレーシアに行って、路上で大きなプレートのChar Kway Teowを楽しむことになるでしょう！
2つの最も重要な要素。 炭素鋼の中華鍋 & 強火
中国の食料品店に在庫があったり、この料理のための特別な材料やスパイスを手に入れることができれば、Char Kway Teowの天国に行くことができます。
この料理は、省略したり代用したりしてうまく作るのが難しいのですが、本格的なチャー・クェイ・ティオを作るために最も重要な要素は、炭素鋼の中華鍋と強火でしょう。
アジアのストリートフードのシェフたちは、フルキッチンの恩恵を受けられないかもしれませんが、常にしっかりとした調理容器と十分な熱量を持っています。
大きなカーボンスチール製の中華鍋は、表面積が大きく、過熱して麺を焦がし、中華鍋の味を作ることができます。 まだ中華鍋をお持ちでない方は、「買うべき最高の中華鍋」の記事をご覧になり、ご自分に合った中華鍋をお選びください。
このライスヌードルの見た目が気に入ったら、Shrimp Pad Thai, Pad Kee Mao, Pad See Ewなどのレシピを試してみてください。
Char Kway Teow Cooking Tips
始める前に、Char Kway Teowを調理する際の簡単なヒントをご紹介します。
- 小さい中華鍋をお持ちの方は、材料を半分に分けて2回に分けて調理するとよいでしょう。
- すべてを事前に準備しておくと、高熱で料理を焦がさないように素早く動かさなければなりません。
- ライスヌードルは、特に生麺の場合、簡単に折れてしまうので、優しく扱ってください。
- フィッシュソースとシュリンプソースまたはシュリンプペーストは、この料理を作るための味付けですが、かなり塩辛いので、1回目の調理は指示に忠実に行い、2回目の調理は自由に味を調整してください。
- Char Kway Teowには、ガーリックチリソースまたはホットチリソースオイルを添えてお召し上がりください。 レシピによっては唐辛子を加えることで、均一な辛さの焦げ目をつけることができます。 どちらでも構いません！
よし、中華鍋を出して、やってみよう！
Char Kway Teow レシピの説明
乾麺をぬるま湯に30～45分浸しておきます。 ザルに移して余分な水を切ります。 生のライスヌードルがある場合は、1.5インチ幅のストリップにカットし、それらを脇に置いておきます。
小さなボウルに濃口醤油小さじ2、普通の醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、シュリンプソースまたはシュリンプペースト小さじ1、オイスターソース大さじ1、挽いた白コショウ小さじ1、砂糖小さじ1を入れて、混ぜ合わせます。
中華鍋を中火で熱し、植物油大さじ1を鍋の周囲に敷き詰める。 スライスした中華ソーセージを加え、20秒ほど炒める。 にんにくを加えます。
海老と一緒に…
そして、魚の豆腐です。
さて、中華鍋を強火にかけます。
さらに15秒ほど炒めると、紹興酒大さじ1が中華鍋の周囲に広がります。 麺を加えます。
麺を加え、ゆっくりと残りの材料と混ぜ合わせる。
鍋の中央に集めて、鍋の側面が過熱するのを待ちます。
次に、ガーリック・チャイブを加えます。
中華鍋の側面が過熱して中華鍋の干物のような焦げ目がつくように、中華鍋の周囲に米麺を広げながら（折れないように）ゆっくりと混ぜます。
麺を焼いている間に中華鍋の底にスペースを作り、最後に大さじ1杯の油を溶き卵と一緒に入れます。 15秒ほど卵をかき混ぜて火を通し、ほぐします。
Char Kway Teowが乾燥しているように見える場合は、炒める際に大さじ2杯の水を振りかけてください。 また、お好みで植物油を少し多めに入れてもいいでしょう。
Char Kway Teowには、チリガーリックペーストや自家製のチリオイルを添えてお召し上がりください。
もっと本格的なレシピを探していますか？
Char Kway Teow マレーシアのライスヌードル炒め
材料
- ▢ 8オンスの乾燥ワイドライスヌードルまたは1ポンドの生ライスヌードル（乾燥225gまたは生450g
- 濃口醤油小さじ2
- 並口醤油大さじ2
- li
- ▢ シュリンプペーストまたはシュリンプソース小さじ1
- ▢ オイスターソース大さじ1
- li
- ▢ 砂糖小さじ1
- ▢ 植物油大さじ3（分量）
- ▢ 中華ソーセージ2本（約115g。
- ▢ ニンニク2片（スライス）
- ▢ エビ4オンス（115g。
- ▢ 4オンスのかまぼこまたは魚の豆腐（薄切り）（115g）
- ▢ 4オンスのガーリック・チャイブ（115g。 1/2インチにカット
- ▢ 紹興酒（オプション）大さじ1
- ▢ 卵1個（軽く溶いたもの）
- ▢ 緑豆もやし6オンス。 緑豆もやし 6オンス（170g）
手順
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乾麺をぬるま湯に30～45分浸す。 ザルに移して余分な水を切ります。 生のライスヌードルがある場合は、1.5インチ幅の短冊状に切って置いておきます。 ジュディのレシピ「自家製ライスヌードル」を使って、自宅でライスヌードルを作ってみるのもいいでしょう。
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小さなボウルに濃口醤油小さじ2、普通の醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、シュリンプペースト小さじ1、オイスターソース大さじ1、挽いた白コショウ小さじ1、砂糖小さじ1を入れて、混ぜ合わせます。
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中華鍋を中火で熱し、植物油大さじ1を中華鍋の周囲に敷き詰めます。
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スライスしたにんにく2片、えび、魚肉豆腐を加えて20秒ほど炒めます。
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さて、中華鍋を強火にします。
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さらに15秒ほど炒めます。 麺を加えます。
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次に、ガーリック・チャイブを加えます。
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麺を焼いている間に、手早く中華鍋の底にスペースを作り、最後に大さじ1杯の油と少し溶いた卵を加えます。 卵を15秒ほどかき混ぜて火を通し、ほぐします。
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次に緑豆もやしを加え、1分間ゆっくりと混ぜ合わせます。
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Char Kway Teowがパサパサしているようであれば、炒めながら大さじ2杯の水を麺に振りかけます。 また、お好みで植物油を少し多めに入れてもいいでしょう。
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