ピーマン、唐辛子の名前はどのように綴るのか – chile, chili, chilli or chilie?
Chile or Chili? chile」という言葉を見て、あなたは何を思い浮かべますか？ チリ」という言葉を見て、何を思い浮かべますか？ これらの質問の答えは、あなたがどこに住んでいるかによって決まるようです。 この世界のどこかで、これらの言葉はそれぞれ、唐辛子、甘草、あるいは特定の種類の唐辛子を指して使われています。 このページでは、ニューメキシコ（NM）でのこれらのスペルの意味についてお話しします。
まだお分かりになっていないかもしれませんが、ニューメキシコ州の人々はチリをとても誇りに思っています。 
と “i “のついたチリです。 チリとは、国ではなく食べ物のことですが、トウガラシのことで、特に辛いトウガラシのことを指し、さらに具体的にはニューメキシコ州で栽培されているグリーンタイプとレッドタイプのチリペッパーを指します。 多くの場合、アンチョ、ハラペーニョ、パシージャ、セラーノ、チレ・デ・アルボルなどの唐辛子をチリペッパーまたはチリと呼んでいます。
国際民俗芸術博物館の「ニューワールド・キュイジーヌ」の展示によると、1500年代にニューメキシコに移住したスペイン人が「ナワトル語のチリをchileに変えた」とのこと。 今でもニューメキシコの人々の多くはこの表記を使っている。
ニューメキシコ州の上院議員であったピート・ドミニシ氏は、1983年の議会記録に、ニューメキシコ州のチリペッパーの公式な表記として「chile」の綴りを記載しました。
ニューメキシコ州の人々が「チリ」と言うときは、タンパク質をベースにした料理を指しています。 Creative Common picture of chili 一般的にはChili con Carne（スペイン語で肉入りのチリ）と呼ばれ、通常はひき肉やみじん切りの肉、豆、香辛料を使って作られます。 テキサス・チリは、牛肉にハーブやスパイスを加えて作るチリコンカーンです。 テキサスチリのレシピの中には、調味料としてチリパウダーを使うものもあれば、ハーブやスパイスと一緒にチリを使うものもあります。 ニューメキシコには、ニューメキシコ産の乾燥した赤い唐辛子やチリパウダー、ハーブやスパイスを使ったチリ・コン・カルネがあります。 綴りについては、chili con carne と chile con carne の両方を見たことがあります。
チリペッパーには、chilli、chilly、chillie、chilies、chillies、そしてもちろんchiliなど、他にもさまざまな綴りがあります。 私が調べたところによると、この綴りは文化的なもののようです。 例えば、イギリス、ヨーロッパ、インドなどでは、トウガラシのことを「chilli、chillies」が一般的に使われています。 
「Chili and chilies」は、アメリカの多くの地域で、トウガラシと料理を表すスペルとして採用されています。 ここニューメキシコ州や南西部の多くの地域、そしてMJ’s Kitchenでは、「チリ」という言葉は、料理ではなくトウガラシを指しています。 しかし、チリをふんだんに使った料理には、「グリーンチリシチュー」のように、料理名に「チリ」が使われています。 グリーン・チリ・シチューは、たくさんのグリーン・チリ・ペッパーと、肉、豆、ポテトなどを使って作られます（つまり、チリ・コン・カルネです）。 これはシチューですが、「チリ」ではありません。 緑の “チリ “シチューなんだ。 まだ混乱していますか？🙂
chileやchiliの綴りの違いとその起源については、Eat More Chile（みんながやるべきこと）でこんな素晴らしいまとめを見つけました。 Meet the Chiles. また、「Chimayo Chile Brothers」に掲載されているチリの歴史についても興味があるかもしれません。
Red or Green?
New Mexico Red Chile
New Mexico Green Chile
Chile Powder VS. Chili Powder
このスパイスの綴りは、私のレシピでは大きな違いがあります。
Chile Powder
Chile Powderとは、乾燥したチリ（capsicum）ペッパーから挽いたパウダーのことです。 チリパウダーとは別物です。 チリパウダーの原材料を見ると、「チリペッパー」「ドライレッドチリペッパー」「ドライカイエンペッパー」などと書かれているはずです。 他のチリペッパーでない限り、2つ目の原材料が表示されることはほとんどありません。 アンチョ（乾燥赤ポブラノ）、セラーノ、ハバネロ、パプリカ、カイエン、ムラート（乾燥茶ポブラノ）、ニューメキシコの赤と緑のチリは、すべてパウダー状で手に入るチリです。
チリパウダーの色が異なるのは、チリの種類や、チリを粉砕する際に含まれる種の量によるものです。
それぞれのチリパウダーには異なった風味があり、多くの場合、辛さのレベルも異なります。 また、ニューメキシコ州のチリパウダーは、地域によって味が異なることもあります。 例えば、ニューメキシコ州北部のチマヨ・チリ・ブラザーズのレッド・チリ・パウダーは、甘くて中辛のチリで、チョコレート・プディングなどのデザートによく合います。 一方、ニューメキシコ州南部のDiaz Farms社のレッドチリパウダーは、より赤みが強く、肉のようなチリパウダーで、「Southwestern Pork Stir Fry」などの料理によく合います。 チリパウダーを別のものに代えるのはたいてい簡単ですが、時には難しいこともあります。
味に関しては、私のように小さな瓶に入った様々なチリパウダーを購入して、自分で味見をしてみてください。
味については、私と同じように、いろいろなパウダーの小瓶を買ってきて、自分で味見をしてみてください。私は個人的にニューメキシコ・チリ・パウダーが好きですが、パプリカ、スモーク・パプリカ、アンチョ、スモーク・セラーノ、チポトレも好きです。 カイエンは、その辛さのために、私は南部風の料理には控えめに使います。 チリパウダーをいろいろと試してみるのはとても楽しいので、ぜひチャレンジしてみてください。 チリパウダーを使った料理は無限にありますからね。
チリパウダー
チリパウダーとは、通常チリペッパーから作られるスパイスブレンドのことです。 ニンニク、
オニオンパウダー、塩、その他のハーブとスパイスのブレンドです。 チリパウダーはテキサスチリや様々なチリコンカーン料理に使われます。 時には、チリパウダーの代用として使われることもありますが、必ずしもそうではありません。 スパイスミックスであるため、チリパウダーのブランドごとに味の特徴が異なり、どれもチリパウダーとは全く異なります。
チリとチリパウダーの代用 – ほとんどのチリパウダーは同じように代用することができます。 例えば、私のレシピに小さじ1杯のNMレッドチリパウダーが使われている場合、同量のスパイシーなパプリカ、セラーノ、アレッポ、アンチョなどのパウダーで代用できます。 ただし、カイエンやハバネロのパウダーしかない場合は、量を半分かそれ以上に減らした方がいいでしょう。 チリパウダーがない場合は、チリパウダーを使ってもいいと思いますが、料理の内容やチリパウダーの風味にもよります。 私はチリパウダーで代用することは滅多にありません。
Make Your Own Red Chile Flakes or Powder
方法1：スパイスグラインダーを使う
- 乾燥したチリのさやから茎を切り取る
- さやを振って種を振り出す
- 乾燥したチリのさやから茎を切り取る
- さやを振って種を振り出す。 また、フレークやパウダーの辛さを抑えたい場合は、さやを切り開いて白っぽい葉脈を取り除きます。
- さやを細かく砕いて、スパイスグラインダーに移す。 私のスパイスグラインダーは古いコーヒーグラインダーです）数回パルスしてフレーク状にします。
- 種があるかどうかを確認し、必要なだけ取り除く。 最終的には少しのパウダーになります。
- 種を取り除いた後、茶漉しに入れて、粉をふるい落とします。
- 乾燥させたチリのさやのヘタを切り取る
- さやを振って種を振り出す
- 。 また、フレークやパウダーの辛さを抑えたい場合は、さやを開いて白っぽい葉脈を取り除きます。
- さやを細かく砕き、すり鉢に移す。
- さやを細かく砕き、乳鉢に移し、乳棒で好みの大きさになるまで叩きます。
- 少量のパウダーができます。パウダーがいらない場合は、茶漉しに入れてパウダーをふるい落としてください。
8～9インチのさや1個分＝チリパウダー大さじ1
方法2：乳鉢と乳棒を使う
ニューメキシコ産チリの入手先
ニューメキシコ州以外に住んでいて、ニューメキシコ産のチリ（生、乾燥、パウダー）を購入したい場合は、必ずニューメキシコ州の入手先から購入してください。 業者の中には、「ニューメキシコ産のチリ製品」を販売していても、そのチリがニューメキシコ州外のものであることがわかっています。 ニューメキシコ州では、チリがニューメキシコ州で栽培されていない場合、「ニューメキシコ産」と表示されたチリやチリ製品を故意に販売することを違法とする州法があります。
注：私は以下の会社を推薦しているわけではなく、ニューメキシコ産のチリを使った製品や、ブルーコーンやポソーレなどの他の製品を注文できる情報源を提供しているだけです。 まだまだありますので、見つけ次第追加していきます。
*FRESH Green Chile Podsを他のチリ製品と一緒に出荷しているサプライヤー
Cervantes（チリ製品、ソース、サルサの詰め合わせ）
*Chile Monster
Chimayo Chile Brothers Small Business Friends Feature: チョコレートプディング、ニューメキシコスタイル、アトーレ（ブルーコーンミール）
*Diaz Farms Small Business Friendsの特集です。 ピント・ビーンズ、チリ・デ・アルボル・サルサ、グリーン・チリ・パウダー
*Hatch Chile Express
*Hatch Chile Store Small Business Friends特集。 Hatch Chile Chicken Mushroom Soup, Green Chile Pathiri with Pinon nuts and Queso Fresco , ハッチ・チリ入りブルーミング・オニオン
メイド・イン・ニューメキシコ
*ニューメキシコ・コネクション
ニューメキシコ・グリーン・チリ・カンパニー
*シクラー・ファームス・アルバカーキ
サウスウエスト・チリ・サプライ
ザ・チリー・ガイ
ザ・チリー・ショップ
ザ・フレッシュ・チリ・カンパニーp