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ママリンのスイート＆サワーリブは、家族のお気に入りです。

リンママの甘酢漬けは、家族の人気メニューです。私の家では、婆婆排骨（広東語で「おばあちゃんのリブ」、「ポーポーパイグット」）と呼ばれていて、甥っ子や姪っ子がこの料理をリクエストしたときにそう言っていました。 母は家族が集まるときによくこのリブを作ってくれます。とても簡単で、みんなが飽きないからです。 醤油、砂糖、酢の混合液にリブを漬け込み、マリネ液が肉の周りでキャラメル状になるまで加熱します。

このリブは、醤油、砂糖、酢を混ぜてマリネし、カラメル状になるまで調理します。

ナショナル・ポーク・ボード（National Pork Board）から、「Pork as a Passport」キャンペーンの一環として、ママ・リンのスイート＆サワー・リブのレシピを紹介するよう依頼されました。 このキャンペーンでは、世界中のさまざまな料理に使われている豚肉料理の多様性と、家族の集まりで中心的な役割を果たしている豚肉料理に焦点を当てています。

ママリンのSweet and Sour Ribsのレシピは、中国で人気の家庭料理「糖醋排骨」にヒントを得ています。 数年前、ママリンは友人から甘酢排骨の簡単な作り方を教わりました。 しばらくして、ママリンがそのレシピに手を加えて、このレシピになったのです。 このリブの魅力は、いろいろな料理に合わせられることです。 卵チャーハンや焼きそばと一緒に食べれば、食事の中心になります。 また、ジャスミンライスに、中国風ガーリックインゲンや炒めた細切りポテトなどの副菜を添えてもいいでしょう。

HOW TO MAKE SWEET AND SOUR RIBS

PREPARE THE RIBS

この甘酸っぱいリブのレシピでは、スペアリブよりもバックリブ（ベビーバックリブとも呼ばれる）を使うのがいいです。 バックリブとは、豚の背中の部分であるロース肉のことです。 一方、スペアリブはお腹の部分で、骨が大きいのが特徴です。

バックリブを購入する際は、幅が1～1.5インチの長いストリップ状で売られているものを探してみてください（上の写真を参照）。 アジアのレシピでは短めのポークリブを使うことが多いので、アジアのスーパーではこの短冊状のリブが手に入りやすいです。 もし、大きなバラ肉しか売っていない場合は、お肉屋さんに頼んで短冊状にカットしてもらいましょう。

リブを切り分ける前に、リブの骨側を確認し、骨を覆っている膜（またはシルバースキン）を取り除きます。 上の写真では、リブの上部を白い膜が覆っているのがわかります。 この膜は、火を通すと皮のようになり、マリネ液が肉に浸透するのを妨げてしまいます。 そのため、指で膜を掴んで剥がすことができます。

ストリップ状のリブを細かく切るには、骨と骨の間の肉をスライスします。

豚肉のマリネ

マリネには、紹興酒、しょうゆ、鎮江酢、砂糖、塩、ガーリックパウダーなどの材料を使います。 鎮江酢は、米をベースにした黒酢で、モルティな風味が特徴です。 これがなかなか手に入らない場合は、ホワイトビネガーやライスビネガーを使うとよいでしょう。

マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせ、リブにかける。 リブをマリネ液でコーティングする。

ボウルに蓋をして、リブを冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

COOK THE SWEET & SOUR RIBS

中華鍋（またはソテーパン）に油を入れて強火で熱する。 トングでマリネ液からリブを取り出して、中華鍋に移す。 約1分間炒めます。 その後、マリネ液を中華鍋に注ぎ、蓋をします。

リブの蓋を開けます。 中華鍋の中にたくさんの液体が入っていることに気づくでしょう。 中火にして、3～4分でほぼ完全に煮詰まるまで煮詰めます（下の写真）。

火を止め、リブにトーストしたゴマを振りかけます。 母はリブにパイナップルを添えるのが好きですが、それはオプションです。 リブをお皿に移します。 お好みでスライスしたネギと赤唐辛子を添えて完成です。

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