新鮮なパイナップルの選び方

まず、ふっくらとしていて見た目が新鮮なパイナップルを選びましょう。 冠の部分に新鮮な緑の葉があれば、それは良い兆候です。 胴体の部分は柔らかいのではなく、しっかりとしていなければなりません。 パイナップルが大きければ大きいほど、食べられる果実の割合が多くなります。 だからといって、必ずしも味が良いとか、小さい果実よりも熟しているということではありません。

パイナップルは、外側がほとんど緑色になっていれば熟しているといえます。 農園ではこれを “グリーンシェル・ライプ “と呼んでいる。

パイナップルは、外見がほぼ緑色のものを “緑熟”、黄色のものを “黄熟 “と呼び、7つのグループに分けられます。 パイナップルは収穫した後、それ以上熟さず、甘くもならない。 パイナップルが熟して甘くなるのは、糖分のおかげなのだ。 ハワイの新鮮なパイナップルは、アメリカの市場に出荷するために、最大限に熟した状態で収穫されます。 食べるのは早ければ早いほどいい。 すぐに使わない場合は、冷蔵庫で保存してください。

Don’t be fooled:

クラウンから葉を引き抜くのが容易であることは、熟度や品質の兆候ではありません。

パイナップルを使用する際のいくつかのヒント:

新鮮なパイナップルにはブロメラインが含まれています。ブロメラインは、消化に似た方法でタンパク質を分解するプロテスタント酵素です。 そのため、新鮮なパイナップルで作ったゼラチンは固まりません。 カッテージチーズやサワークリームなどの乳製品は、食べる直前まで生のパイナップルと混ぜてはいけません。

ハワイのパイナップルはDOLEにお任せください！

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