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はるか昔、私にとってワインが執着ではなく、夕食時の好奇心でしかなかった頃、初めてシャブリを味わいました。

今でも、適切なシャブリがグラスに注がれたときには、この感覚を味わうことができます。 もちろん、経験を積むことで気づきもあります。 すべてのシャブリが同じというわけではありませんが、この産地ほどシャルドネが純粋に輝ける場所はないでしょう。 シャブリの偉大さは、古代の石灰岩の土壌、北緯からの間接的な日光、冷涼な気候、そしてもちろん、何世代にもわたって定着しているワイン造りの文化など、すべてが等しく重要な要素のタペストリーから生まれています。

世界の偉大なワイン産地の多くがそうであるように、シャブリもまた、どこまでも深く研究することができます。 今日はまだ入門編です。

世界の偉大なワイン産地の多くがそうであるように、シャブリも奥が深いです。

シャブリを求める4つの理由

1. シャルドネが好きな方 – 特に、よりスリムで爽やかなスタイルの非オークションのシャルドネが好きな方。
2. シャルドネが嫌いな方 – おそらくシャルドネを好きになることはないでしょうが、シャブリは嫌いな人を変えてしまいます。
3. あなたは海岸沿いに住んでいます – 私はそうではありません。 しかし、もし私が新鮮な貝類、カニ、ロブスター、ストライプバスなどを手に入れることができたら、私の家ではもっとシャブリが出されるでしょう。
4. ここ半年の間に「白ワインは好きじゃない」と言っていましたが、私はワインについてほとんど伝道しません。 人を改宗させることが自分の使命だとは思っていませんし、社交界での「ワイン通」という評判を高める必要もありません。 しかし、シャブリに関しては例外です。 白ワインについてこのようなコメントを聞くたびに（よく聞きますが）、私はどうしようもありません。 “You need to try Chablis.” （シャブリを試してみて）。

アペラシオンとそのワインについて

シャブリはフランス北部、ディジョンとパリの間に位置します。

シャブリは、フランス北部のディジョンとパリの間に位置し、ブルゴーニュ地方に属していますが、ボジョレーと同じようにブルゴーニュの会話から切り離されていることが多いです。

地理的には、シャブリはディジョンから離れており、小川や川はローヌ川ではなくセーヌ川に流れています。 また、コート・ドール（コート・シャロネーズやプイィ・フュイッセは言うに及ばず）よりもはるかに北に位置しているため、ブドウが熟すためには、太陽からできる限りのエネルギーを引き出す必要があります。

3つ目の違いは、おそらく最も顕著なものでしょう。 シャブリの有名なキンメリジャン石灰岩の土壌は、ブルゴーニュの中心部にある赤みを帯びた木屑というよりも、シャンパーニュやドーバーの白い崖に似ています。 この土壌を探ってみると、牡蠣の殻の化石が見つかることがありますが、これはシャブリがかつて海底だったことを示す明確な証拠です。 この独特の土壌は、ワインに大きな影響を与えています。

シャブリはフランスの他の地域と同様にテロワールにこだわっており、地域内の土地の区画を4段階のアペラシオンに分け、さらに上位2つのアペラシオン内の個々のブドウ畑を独自のクリマとして細分化しています。 ワインがどのようにラベル付けされるかは、ブドウがどこから来たのかという物理的な場所によって決まります。

Petit Chablis

これはシャブリの「村」の呼称で、品質的には最も低い部類に属します。 斜面にある有名なキンメリジャン土壌よりも若くて硬い、ポートランド土壌と呼ばれる異なる石灰岩土壌で構成された平坦な畑のブドウを使用しています。 このような場所では、シャルドネの白い花や酸味の可能性が強調されるようです。 このワインは一般的に最も手頃な価格で、若いうちに飲むべきものです。

Chablis

レベルを上げると、最大のアペラシオンであるシャブリがあり、この地域のブドウ畑の65％を占めています。

シャブリの畑には、ワインに独特のテクスチャーを与えているジュラ紀のキンメリジャン土壌が多く見られますが、これらの畑は日射量によって次の2つのレベルに分かれます。 つまり、プルミエ・クリュとグラン・クリュの畑は、より良い熟成条件を備えているということです）。

シャブリ・プルミエ・クリュ

プルミエ・クリュのレベルになると、日照時間や微気候、土壌の組成など、この地域の複雑なテロワールが明らかになってきます。 これらのワインは、シャブリにプラスアルファの要素を加えたもので、ここにはハーブの香りが、ここにはパイナップルの皮の香りが、ここにはより長く続くフィニッシュがあります。

私にとって、プルミエ・クリュは私の予算に見合ったスイートスポットであり、ボトルごとの品質、個性、そして驚くべき魅力を考えれば、価値のある出費です。 Côte de Léchet、Les Fourneaux、Mont de Millieu、Vaillonsのプルミエ・クリュのワインも気に入っています。

シャブリ グラン・クリュ

最後に、グラン・クリュです。 シャブリには7つの畑*がありますが、その面積はシャブリ全体の1.8％に過ぎません。 ここで最も顕著な違いは、強いアイデンティティの意識です。 フランスのワイン愛好家は、シャブリのグラン・クリュの畑をテロワールのマスタークラスとして挙げることがありますが、それは畑ごとの特徴が非常に正確で一貫しているからです。 それぞれのワインは、ブドウ畑の微気候と、ワインメーカーでさえ説明するのに苦労するような無形の魔法に敬意を表しています。

以下に紹介するグラン・クリュのワインは、私がこれまでに試飲した中で最も素晴らしい白ワインのひとつです。

※注：ラ・ムートンヌはグラン・クリュの呼称が認められていますが、INAOでは正式に認められていません。

シャブリに関する最後の注意点があります。 これらのワインの大半は、ステンレスで発酵させ、樽の影響を受けずに瓶詰めされています。

しかしながら、多くの最高のシャブリワイン（特にプルミエ・クリュやグラン・クリュ）は、ワインに質感を与えるために、熟成したオーク樽で発酵させています。 熟成樽を使用することで、オークの特徴であるバニラやココナッツのような香りはあまり感じられなくなります。

Your First Taste

どこから始めたらいいのでしょうか？ もちろん、最初からではありません。 それは、「Mad Men」のシリーズ フィナーレを最初のエピソードにするようなものです。 また、一番下もお勧めできません。 プティ・シャブリのワインはまともですが、私の経験ではスリリングなものはほとんどありません。

スイートスポットは、Domaine William Fèvre Champs Royaux Chablis (★★★★ 1/2)のような、少し特別なケアと注意が払われているシャブリAOCボトリングの中間にあります。複数の区画のブレンドのうち、わずか5%の部分をニュートラルオークで熟成させたものや、Domaine SavaryのSélection Vielles Vignes Chablis (★★★★ 1/2)のような、古木から作られたものがあります。 また、ローラン・ラヴァンチュールのシャブリ（下記に詳しく紹介）もいい選択肢です。

しかし、それならば、比較試飲用にシャブリのプルミエ・クリュを用意することをお勧めします。 ポール・ニコレ・シャブリ・プルミエ・クリュ・モン・ド・ミリュウ」（★★★★ 3/4）は、シャブリの特徴であるテクスチャーと白花やさわやかなリンゴのアロマに、もう少しクエン酸の深みが加わっています。 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン（下記参照）は、シャブリがいかにシャルドネの限界を超えられるかを示す絶妙な例です。

もし、これらのワインが見つからなくても、大丈夫。 シャブリの生産者の品質レベルは非常に高いのです。 私の経験では、前述のPaul Nicolle、Domaine Savary、Roland Lavantureux、そしてどこにでもあるDomaine William Fèvreをはじめ、Domaine Bernard Defaix（フランスのエッセンシャル・ワインメーカー）、Domaine Laroche、そしてシャブリワインの約1/3を占める高品質の協同組合、La Chablisienneなどが注目すべき生産者です。

シャブリの洗練された透明感は、シャルドネの中でもひときわ異彩を放っています。

2015 Roland Lavantureux Chablis

試飲の感想です。 このワインの第一印象は、そのテクスチャーの複雑さでした。 丸みを帯びていながらも無駄がなく、エネルギッシュで少し酸味もありますが、フィニッシュは思ったよりも長く運ばれました。 この複雑さは、アロマやフレーバーには見られない。シャブリの定番である、さわやかな青りんご、白い花、柑橘類のカットがあるが、このワインはとても軽快で生き生きとしているので、それ以上のものを求める気にはならなかった。 実売価格は25ドルと少し高めですが、ショッピングカートに余裕があれば購入したいワインです。 9月にサンプリング）

お勧めの食べ方。 焼き魚や春野菜と合わせて。 リゾットを入れるとさらに引き立ちます。

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2015 Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Vaillons

テイスティングノート。 このシャブリ・プルミエ・クリュは、シャブリのプルミエ・クリュとグラン・クリュの畑を所有する最大のオーナーのものです。 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル 非の打ち所のないワインであり、多くのプルミエ・クリュのワインがシャブリのグラン・クリュに匹敵することを証明している。 アロマは豊かで、ボトルの中で頻繁に変化し、時にゴールデンアップル、ココナッツ、ライムの皮、バタースコッチ、新鮮な干し草などを思い起こさせる。 しかし、ライムのような柑橘系の香り、独特のテクスチャー、そしてフィニッシュのミネラル感が、私をシャブリの世界に引き込んでくれた。 丸みを帯びていて、エレガントで、ほとんどクリーミーで、余韻も長く、とにかく美しいワインだと思いました。 星を4つ減らしたのは、2日目の夜には減少していたからで、1日目の夜には迷わずボトルを空にしてください。

サービングの提案です。

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2014 La Chablisienne Chablis Grand Cru Blanchot

テイスティングノート。 このワインは、私がこれまでに試飲したシャブリの中で最高のものであるだけでなく、白ワインの中でも最高のものでした。 グラン・クリュ・ブランショは、セリーン川の右岸にあるシャブリ村を見下ろし、キンメリジャン紀の石灰岩とマールが交互に現れています。

このワインは、正確で、喚起力があり、複雑で、爽やかで、美味しく、非の打ち所がないほど万能です。

このワインは、正確で、喚起力があり、複雑で、さわやかで、おいしく、非の打ちどころがない。 鮮明なリンゴ、新鮮なタイム、蜂の巣、わずかなグレープフルーツの皮、そしてオーク樽で発酵させたクレーム・ブリュレを思わせる大量のアロマ。 “マルハナバチが好きそうな香りだ」と私はメモに書いた。 クリーミーなテクスチャーは、マロラクティック発酵が少しあったことを示唆しているが、ワインは逆説的に羽のように軽く、個性は強い。 蝶のように浮遊し、蜂のように刺す。 蝶のように舞い、蜂のように刺す。

お勧めのペアリングです。 寒いクリスマスイブの夜に、昔ながらのレシピで作られたコキーユ・サン・ジャックと一緒に楽しむ。 このワインのハーブの香り、クリーミーなテクスチャーと酸味が、贅沢なホタテ料理と完璧に調和していて、人生で最も素晴らしい料理とワインの組み合わせのひとつとなりました。

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