幼い頃、学校のおやつとして買っていた大好きなストリートフードの一つでした。 軽く揚げたそら豆のフリッターを、熱いマンゴーサワー（チャツネの名前）につけるのが楽しみでした。 炎天下の中、長蛇の列に並んでPholourieを買い求めた昼休みの思い出がよみがえりました。 このスナックは、ガイアナに息づくインド文化を反映しています。 
アメリカに住むようになってから、いわゆるガイアナ料理店で買ったPholourieは何度か失敗しました。 私の母は最高のものを作るので、ブログに書こうと思ったとき、母にレシピを聞きました。 言うまでもなく、私はレシピを得られず、多くの「ああでもない、こうでもない」という情報を得ました。 彼女は基本的なことを教えてくれたので、私は神から与えられたセンスと才能を使って、それを成功させなければなりませんでしたが、実際に成功しました。 初めての挑戦で、素晴らしい味のフォロリーを作ることができたので、とても驚きました。 
グヤングのフォロワール
Category: 前菜
材料
- 小さじ1杯の つぶしたにんにく
- ねぎ2本
- 唐辛子1本
- 汎用小麦粉1カップ
- イエロースプリットピーズ小麦粉1/4カップ または、一晩水に浸したイエロー・スプリット・ピーズ1/2カップ
- クミン小さじ1/4
- ターメリック小さじ1/2
- 塩小さじ1
- 1個 ねぎのみじん切り（オプション）
- 水1カップ
- イースト小さじ2
手順
- スプリットピーの粉を使う場合。 乳鉢と乳棒、またはフードプロセッサーで、あさり、こしょう、にんにくを細かくペースト状にし、置いておく。
- 小麦粉、クミン、ターメリック、塩を混ぜる。 別のボウルで1カップのぬるま湯とイーストを混ぜ、10分間放置する。 酵母、砕いたにんにく、あさり、こしょうのペーストを乾燥した材料に混ぜる。 それを40分間寝かせます。
- フライパンに十分な量のキャノーラ油を熱し、3インチの深さになるようにする。 油が熱くなったら、大さじ1杯分を熱い油の中に落とし、端が茶色くなったら裏返す。 約2～3分揚げた後、油から取り出して水気を切る。
- マンゴーサワーやアップルチャツネを添えていただく。
- **新鮮なスプリットピーを使う場合。 一晩浸けておいたスプリットピーを、水1/2カップ、ニンニク、コショウ、ネギと一緒にミキサーに入れ、ピューレ状にする。
- 全粒粉、クミン、ターメリック、塩を混ぜる。 別のボウルで1/2カップの水とイーストを混ぜ、10分ほど醗酵させる。
- スプリットピーの混合物をボウルに入れ、イーストを混ぜる。 次に、乾燥した材料を混ぜ、暖かい場所で40分ほど寝かせる。 スプーン1杯分を熱した油に落とし、キツネ色になるまで揚げる。
http://jehancancook.com/2017/02/a-successful-first-try/
ホットアップルチャツネ 中くらいのリンゴ1個（細かくすりおろす） 蒸留酢大さじ1 水大さじ3くらい 塩適量 ホットペッパーソース（タバスコソースではない）大さじ1 すべての材料を鍋に入れて中火にかけ、約10分から15分かけて減るまで煮詰める。 冷ましてサービスする。