アップルソースの缶詰は、キッチンに余ったリンゴを使って作るのに最適なものです。 また、りんごの種類にこだわる必要はありません。
缶詰の製法には、WBと呼ばれる水煮缶詰と、PCと呼ばれる圧力缶詰の2種類があります。
アップルソースの缶詰には、水浴缶詰（WB）と圧力缶詰（PC）の2種類がありますが、どちらの缶詰にするかを決める必要があります。 どちらもアップルソースの保存には最適な方法です。 どちらがいいかは人それぞれです。
圧力缶詰は、低酸性食品に推奨される唯一の方法です。
圧力缶詰は、酸度の低い食品にのみ推奨される方法です。酸度の低い食品とは、ほとんどすべての野菜、一部の果物、肉、魚などです。
圧力缶詰は、酸性度の低い食品に推奨される唯一の方法です。
りんごは酸性食品と考えられているので、水浴缶にするか、圧力缶にするかを選ぶことができます。
水煮缶か圧力缶かを決めたら、必要なものを集める必要があります。圧力缶は水煮缶に比べて、より多くの道具とより多くのお金が必要です。
Tools You Need to Water Bath Can Applesauce
Water Bath Canning Tools I Recommend:
大きな背の高い鍋です。 いくつかの選択肢がありますが、その中から選ぶのがよいでしょう。 1つのオプションは、伝統的なBall Enamel Water Bath Cannerを使用することです。 ジャーリフター、リッドリフター、漏斗、バブルリムーバー、ヘッドスペースツールの4つの必須ツールが含まれており、多くの人がこのオプションを選択しています。 また、ステンレス製の水浴缶も人気があります。
Norpro Canning Essentials – 缶詰ツールと一緒に水風呂缶詰鍋を購入しない場合は、缶詰作りに欠かせないいくつかのアイテムを購入する必要があります。 このキットには、ロングトング、ジャーリフター、マグネットリッドリフター、超広口漏斗、ジャーレンチ、バブルポッパー&測定器が含まれています。 効率的かつ安全に水風呂缶を作るには、これらの道具がすべて必要です。 このキットは約10ドルで購入できます。 私のお勧めは、これらの道具に手を抜かないことです。
Recommended Books for Canning:
The All New Ball Book Of Canning And Preserving – この本は、水煮缶詰と圧力缶詰の両方の説明とレシピが含まれているので、とても良い本です。 この本のもうひとつの魅力は、350以上のレシピが掲載されていることで、その中にはジャー料理のセクションも含まれています。
Ball Blue Book Guide To Preserving – 缶詰作りの初心者にはとても良い本で、ステップバイステップの説明など、缶詰作りに役立つ情報がたくさん載っています。 この本には500以上のレシピも載っています。
Tools You Need to Pressure Can Applesauce
Pressure Canning Tools I Recommend:
All American Pressure Cooker + Tools – 5、10、15の重りが付いた圧力調整器と、見やすい圧力計の両方を使用しているので、こちらをお勧めします。 オールアメリカン」のもうひとつの優れた点は、ゴム製のガスケットを使わずに調理器を密閉していることです。 密閉性を高めるために、メタルオンメタルのシールとクランプロックを採用しています。
Norpro Canning Essentials – このキットには、ロングトング、ジャーリフター、マグネットリッドリフター、超広口漏斗、ジャーレンチ、バブルポッパー&測定器が含まれています。 効率的かつ安全に圧力缶を作るには、これらの道具がすべて必要です。 このキットはたったの10ドル程度です。 このキットは、上で紹介したAll American Pressure Cookerとセットで購入することができます。 私がお勧めするのは、これらの道具に手を抜かないことです。
Recommended Books for Canning:
The All New Ball Book Of Canning And Preserving – この本は、水煮缶詰と圧力缶詰の両方の説明とレシピが載っているので、とても良い本です。 この本のもうひとつの魅力は、350以上のレシピが掲載されていることで、その中にはジャー料理のセクションも含まれています。
Ball Blue Book Guide To Preserving – 缶詰作りの初心者にはとても良い本で、ステップバイステップの説明など、缶詰作りに役立つ情報がたくさん載っています。 この本には500以上のレシピも載っています。
さて、アップルソースを缶詰にする方法と必要な道具がわかったところで、缶詰にするためにリンゴを準備する必要があります。 アップルソースの缶詰作りは簡単で楽しいので、深呼吸をしてリラックスしてください。
How to Prepare Your Apples for Canning
Step 1: リンゴを集めて、皮をむき、芯を取り、スライスします。 私は、このマウント式の手回しアップルマシンを強くお勧めします。 この機械を使えば、りんごをあっという間に食べきることができるので、きっと驚かれると思います。
12～13ポンドのリンゴで8～9パイントの瓶がいっぱいになります。 これは約36個のミディアムサイズのリンゴに相当します。
Step 2: 皮をむいて芯を取り、スライスしたリンゴをアスコルビン酸に漬けて茶色くなるのを防ぎます。
Step 3: 大きな鍋に水切りしたリンゴを入れ、約1/2カップの水を加えます。 水はあまり多くは必要ありません。
Step 4: 焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、約5～20分間りんごを加熱します。
Step 5: りんごをフードミルに移します。このフードミルはステンレス製で、3つの異なるサイズがあるので、細かいテクスチャー、中くらいのテクスチャー、粗いテクスチャーを作ることができます。
方法、道具、リンゴの準備の仕方がわかったところで、いよいよ承認されたレシピの完成です。 承認されたレシピを使用することは、アップルソースの処理不足を防ぐために非常に重要です。
Approved Recipe for Canning Applesauce
Step 1: 潰したリンゴを鍋に戻します。 必要であれば砂糖を加えてもよいですが、必須ではありません。
Step 2: アップルソースを再加熱して沸騰させます。
Step 3: きれいな瓶に熱いアップルソースを1/2インチのヘッドスペースを残して詰めます。
Step 4: バブルポッパーとメジャーを使って余分な泡を取り除き、ヘッドスペースが1/2インチあることを確認します。
Step 5: 湿らせた布で瓶の縁をきれいにします。 蓋とリングを置いて、指で締まるまで締めます。
Water Bath Canning Applesauceの高度調整
高度の高い場所に住んでいる場合は、処理時間が長くなります。 自分の住んでいる場所の標高がわからない場合は、このリンクを参考にしてください。
Step 1: お湯をはったウォーターバスキャナーに瓶を入れる。
Step 1: お湯をはった水風呂に瓶を入れる。
Step 2: 缶詰に蓋をして、お湯を静かに沸騰させる。
Step 3: 標高に合わせて表に従って煮る。
| 表1. | |||||
| 高度でのプロセス時間 | |||||
| パックのスタイル | クオートサイズ | 0 – 1,000フィート | 1,001 – 3,000フィート | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| ホット | ピント | 15分 | 20 | 25 | |
| クオート | 20 | 25 | 30 | 35 | |
ステップ4。 処理が完了したら、蓋を外し、ジャーが馴染むように少なくとも5分間そのままにしておきます。
Step 5: 缶詰から瓶を取り出し、清潔なタオルの上に置きます。 12～24時間放置します。
Step 6: 12～24時間後、リングを外し、各ジャーがきちんと密閉されているか確認します。
Step 7: それぞれのジャーに食品名と日付を書いたラベルを貼る。
Applesauceを圧力缶詰にする際の高度調整
圧力缶詰機は高度によって操作方法が異なるので、高度を知り、それに合わせて重さを調整することが重要です。
高度が高くなるにつれ、圧力を高くしなければなりません。
高度が高くなると、圧力をかけなければなりません。圧力缶詰の取扱説明書を読んで、高度に応じてどのくらいの圧力をかけなければならないか、計量器やダイヤルゲージで確認してください。
Step 1: 圧力缶詰に水を加えます。
Step 1: 圧力鍋に水を入れます。水の量は説明書を読んでください。
Step 2: 瓶を入れて、蓋をします。
Step 3: 火をつけて、10分間ガス抜きをします。
ステップ3：火をつけ、10分間ガス抜きをします。
Step 5: 圧力が上がってきたら、タイマーを開始します。 圧力を維持するために火加減を調整します。
| Table 2. | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time (Min) | 2,001 – 4,000フィート | 4,001 – 6,000フィート | 6,001 – 8,000 ft | |
| ホット | ピント | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| クオート | 10 | 6td | 7 | 8 | 9 | |
| Table 3. | ||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time (Min) | Above 1,000 ft | |
| ホット | ピント | 8 | 5 lb | 10 lb |
| は | クォート | 10 | 5 | 10 |
ステップ6。 処理時間が終了したら、火を止めてダイヤルがゼロになるまで放置します。 無理に蓋を開けようとしないでください。
Step 7: 今度は重りのついたゲージを外し、蒸気が抜けるまで10分待ちます。
Step 8: 蓋のロックを解除し、蒸気で火傷しないように顔から離して開けます。
Step 9: 圧力カンナからジャーを取り出し、清潔なタオルの上に置きます。 12～24時間放置します。
ステップ10: 12-24時間後、リングを外し、各ジャーがきちんと密閉されているか確認します。
Step 11: それぞれのジャーに食品名と日付を記入してラベルを貼ります。
Best Practices When Pressure Canning
圧力缶詰は水浴缶詰よりも少し複雑で、成功するためにはいくつかの役立つ点があります。
- 圧力缶詰のそばにいることを計画します。
- 圧力缶のそばにいることを計画する。圧力缶が作動しているときにその場を離れてしまうという間違いをよく犯します。 圧力缶を監視し、必要に応じて火加減を調整しなければ、本質的に台所に爆弾を作っていることになります。 私が提案するのは、気が散らないように時間を区切って、圧力缶からあまり離れなくてもいいようにすることです。
- 清潔な瓶と蓋を使うこと。 私たちの多くは非常に倹約家で、それは素晴らしい特性ですが、あまりにも倹約しすぎて、欠けたりひびが入ったりした瓶や、シールが破損した蓋を使ってはいけません。 新しい瓶、蓋、リングは、Amazonでかなり安価に購入できます。 このリンクで価格を比較してみてください。
- 10分以上缶詰作りをするのであれば、瓶や蓋を殺菌する必要はありません。 多くの人は瓶と蓋を水で煮ますが、少なくとも10分間圧力缶詰にするのであれば、これは不要なステップです。 しかし、このステップを省略することに抵抗を感じるのであれば、先にやってしまっても構いません。
- 蓋がくっつかないように、圧力缶詰の縁にオリーブオイルやワセリンを塗ってください。
- 瓶のスケーリングを防ぐために、圧力缶の水にホワイトビネガーを少し加えます。 スケーリングとは、水に含まれる沈殿物が原因でジャーを覆う白い膜のことです。
- 異なるサイズの瓶や同じ食品を一度に缶詰にするのは構いませんが、すべての瓶を処理するには長い時間を使いましょう。
- 圧力がゼロになるまで圧力缶を開けないでください。
せっかく作ったアップルソースは、できるだけ良い方法で保存したいですよね。
Best Practices for Storing Can Canes Applesauce
- それぞれの蓋に内容物と作った日を書いたラベルを貼る
- 温度は50～70度の間で保存する。
- 冷却後にリングを外すと、誤密封を防ぐことができます。
- 古い瓶は棚の前に置いておき、最初に使うようにしましょう。
食品を缶詰にする理由の1つは、食料が不足しているときや成長していないときに、すぐに供給できるようにするためです。
How Long does Canned Applesauce Last?
ベストプラクティスでは、缶詰のアップルソースは2～3年は食べられると言われています。 しかし、密封されていて、変なにおいがしなければ、もっと長く食べることができます。 最初の1年間が一番おいしく食べられますが、封がまだしっかりしていて、カビなどのイヤなものが生えていなければ、1年後に食べることを選択してもいいでしょう。
そうは言っても、缶詰を作るときに注意しなければならない大きな問題があります。
Danger to Avoid When Canning
Botulism
Botulismは、缶詰を作るときの最も一般的な問題の1つですが、それには理由があります。 ボツリヌス中毒は、毒物によって引き起こされる死に至る可能性のあるウイルスです。 ボツリヌス菌は、食品を不適切に缶詰にすると発生する可能性があります。そのため、この記事で紹介しているような米国農務省承認のレシピを使用し、その指示に注意深く従うことが非常に重要です。
もし缶を開けたときに噴出していたら、瓶、蓋、リングも含めてすべて捨ててください。 蓋が膨らんでいる場合は、すべて捨てましょう。 食べ物にカビが生えていたり、臭いがしたり、変色していたりしたら、それもすべて捨てましょう。 こぼれた食べ物は、漂白剤を使ってきれいにしましょう。 あとで後悔するよりも、今のうちに用心しておいたほうがいいでしょう。
Ready, Set, Go!
準備ができましたね。 これで、アップルソースの缶詰作りは楽しい経験になります。 今回の記事で紹介した材料をすべて集め、半日ほどの時間を確保して、楽しんでください。 できあがったアップルソースの写真を撮って、私やお友達とシェアするのを忘れないでくださいね。 –
Pin this for later!
この画像にカーソルを合わせるとPinterestのロゴが表示されます。 ->
