ソーセージの味わいと食感は、何物にも代えがたいものがあります。 地元のブロックパーティーでは、焼きたてのブラットヴルストをポテトチップスと一緒にパンに挟んで食べます。 また、フライパンから取り出したソーセージにメープルシロップをかけて食べるのもいい。 パンケーキのサイドディッシュとしても最適です。
ソーセージを食べ終わった後、罪悪感を感じることがあります。
最初に断っておきますが、ソーセージは健康食品ではありません。
とはいえ、そのルーツは古代シュメール時代にまで遡り、ソーセージ作りは何世紀にもわたって人気のある食べ物でした。 伝統的には、様々な種類のひき肉にケーシングを巻いて作られていました。
このように長い歴史を持つソーセージですが、私たちの先人は間違っていたのでしょうか？ それとも、ソーセージは食べても健康的なのでしょうか？
私たちは数字にこだわりすぎていませんか？
ハイテクを駆使する現代の文化では、私たちは一歩一歩を追跡し、摂取するすべての食べ物をモニターしています。 私たちの体の健康は、多くの人にとって非常に重要であり、古代の神殿のようなものです。 健康的な食生活を送っている人は、少量であっても体に悪影響を及ぼす可能性のある食べ物を敬遠します。 美味しいものを適度に楽しむことを否定してしまうこともよくあります。
悪名高きソーセージを、現代の健康的な食生活に取り入れることは可能でしょうか？
ソーセージに含まれる栄養素
ソーセージには、健康的な食生活を維持するためのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 米国農務省のガイドラインによると、チョリソーソーセージ1/2カップには、タンパク質13.6g、総脂肪25.1g、カルシウム19mg、鉄1.41mg、マグネシウム20mg、カリウム308mg、亜鉛1.6mg、ナイアシン5.4mg、ナトリウム788mg、その他のビタミンやミネラルが少量含まれています。
栄養パネルは、ソーセージにとって悪いことばかりではありません。
糖分や炭水化物を含まないので、糖尿病などの健康上の制限がある人にも適しています。
ソーセージの種類は、Bratwurst、Chorizo、Andouille、Kielbasa、Italian、そして有名なBreakfast Linkなど、数え切れないほどあります。 しかし、ソーセージには健康上のメリットがある一方で、デメリットもあります。
Analyzing the Fat Monster
脂肪はほとんどの種類のソーセージに含まれており、多くの健康被害の原因となっています。 心臓病、脳卒中、肥満など、さまざまな病気の原因となります。 しかし、食事から脂肪をカットする必要があるのでしょうか？
食事の脂肪は、日常的に大量に摂取するべきではありません。 問題は、私たちは脂肪を食べるのが大好きだということです。 多くの人が脂肪を欲しがり、食べ過ぎてしまうのです。 バランスをとることは可能なのでしょうか？
米国農務省の「Dietary Guidelines for Americans ChooseMyPlate.gov program for 2015-2020」によると、健康的な食事計画に脂肪を取り入れることが推奨されています。 1日2000キロカロリーの食事をしている成人の場合、総カロリーの35％までを脂肪から摂取することができます。 これは、1日あたり700キロカロリー、78グラムの脂肪に相当します。 スモークしたビーフまたはポークのブラットヴルスト（4インチ）1本に含まれる脂肪は17グラムで、1日の脂肪摂取量の約4分の1に相当します。
塩辛いソーセージはいかが？
塩分については別の話です。 成人で1日2,000キロカロリーの食事をしている人の食事ガイドラインでは、1日に6グラムの塩を摂取することができます。 これは1日あたり2,400mg、または小さじ1杯強に相当します。
しかし、まだ希望を捨ててはいけません。食生活の中で脂肪と塩分を制限することは、ソーセージを食べるよりも簡単なことではありません。
より健康的なソーセージの調理法
脂肪と塩分を減らすには、別の調理法が効果的です。 グリルやフライパンで焼く代わりに、電子レンジで加熱したり、オーブンで焼いたり、ブランチングしたりしてみましょう。
炒める代わりに、ソーセージキャセロールを考えてみましょう。
たまたま自分でソーセージを作った場合は、細かく刻んだ野菜や果物、挽いたナッツや穀物、ハーブやスパイスなどを加えることができます。 そうすることで、肉の量を減らし、健康的な成分を増やすことができます。
バランスをとるには、いろいろ試してみるのが一番です。
手作りソーセージに使う肉の種類を変えることもできます：牛肉、豚肉、子牛、鶏肉。
鶏肉、七面鳥、豆腐などの赤身の肉を使うことで、ソーセージの脂肪分をかなり減らすことができます。
ポテトチップスのサイドディッシュは、塩分と飽和脂肪を増加させます。
料理をするときは、サイドディッシュを変えてみましょう。 焼いたソーセージの横にポテトチップスやマカロニサラダ、フレンチフライを添えるのではなく、野菜と一緒に串に刺して出しましょう。
結論
ソーセージは健康に良いもの、悪いもの、ときには醜いものかもしれませんが、選択肢は私たちの手の中にあることを忘れてはなりません。 何を選び、どのように調理し、どれだけ食べるかが、味覚を満足させ、体を健康に保つための最良の解決策なのです。
自分でソーセージを作ることは、栄養成分をコントロールするための優れた戦略です。 自分で肉を挽けば、肉と脂肪の割合を90:10にすることができ、美しい赤身のソーセージを作ることができます。
少し節制すれば、罪悪感に押しつぶされることなく、祖先に倣ってソーセージを楽しむことができるはずです。 ピクニックやディナーパーティー、家族での食事の準備を考えるとき、ソーセージを見落とさないようにしましょう。 ソーセージを主役にして、それを中心に他の食事を賢くアレンジしましょう。 世界中の古代文明や文化が間違っているはずがありません。