料理にもっとうま味が欲しいと思っていませんか？ 初めて味噌を試す人や、味噌の種類を増やしたい人は、味噌の種類を少し知っておくと便利です。 ここでは、簡単なガイドをご紹介します。

白味噌

「甘口」や「まろやか」とも呼ばれる白味噌は、濃い色の味噌に比べて発酵時間が短く、塩分も控えめです。 白味噌は、濃い色の味噌に比べて発酵時間が短く、塩分も低いため、マイルドで繊細な味わいが特徴で、応用が利きます。 温かい季節のスープやドレッシング、軽いソースなどに最適で、レシピによっては乳製品の代わりに使うこともできます（味噌マッシュポテトなど）。

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Yellow Miso (Shinshu Miso

)
白味噌よりも発酵時間が長く、淡い黄色から薄茶色のマイルドなタイプの味噌で、汁物や照り焼きなど、ほとんどの料理に対応できます。

赤味噌

赤味噌は、発酵期間が長く、赤や茶色の色が濃い味噌のことを指します。 濃厚なスープや煮込み料理、マリネやグラサージュなど、ボリュームのある料理に向いています。

その他の種類

麦味噌（麦みそ）
大麦と大豆を原料としており、白味噌よりも発酵時間が長いのが特徴です。

豆味噌（八丁味噌、豆味噌）
大豆のみを原料とし、3年ほど熟成させたもので、色が濃く、もっちりとした食感で、辛味が強いのが特徴です。

How to Save:

味噌は密閉した容器に入れて冷蔵庫で保存します。 淡色系は約9ヶ月、濃色系は1年ほど保存できます。 容器に記載されている賞味期限を確認し、MSGなどの添加物が入っているものは避けたほうがよいでしょう。

軽い味噌を使ってみる：

Asian Winter Slaw

Twice-Baked Sweet Potes with Bacon-Sesame Brittle

Warm Apple Cobbler

濃い味噌を使ってみる。

ローストポークテンダーロイン、アプリコット味噌グレーズ

コリアンダークラストステーキ、味噌バターソース

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The Know Your Miso: A Shopping and Cooking Guide (英語)