牛肉よりもカロリーが低く、がん抑制効果のあるCLA、オメガ3、飽和脂肪が少ない肉をご存知ですか？
それはラム肉です。
残念なことに、ラム肉の美味しさと素晴らしい栄養成分にもかかわらず、アメリカではほとんど食べられていません。
実際、アメリカ人が1年間に食べるラム肉の量は、1人当たり1ポンド以下です。
実際、アメリカ人は1人当たり年間1ポンド以下の羊肉しか食べていません。羊肉が大好きなニュージーランド人とオーストラリア人（それぞれ年間57ポンドと30ポンド）と比較すると、羊肉がもたらす多くの健康上の利点をいかに見逃しているかがわかります。
他の肉と同様、ラム肉は栄養学的に完全なタンパク質源として優れており、8種類の必須アミノ酸すべてを適切な比率で摂取できます。 しかし、羊肉から得られるのはタンパク質だけではありません。
ラム肉は、4オンス（約1.8kg）で次のような栄養を摂取できます。
- ビタミンB12（推奨摂取量の41％）：このビタミンは、健康な神経系や消化器系、エネルギー生産、心臓に悪影響を及ぼすホモシステインの減少などに不可欠です。
- 推奨摂取量の49%のセレン – 抗酸化作用のある微量栄養素で、健康な細胞分裂、がん予防、甲状腺の健康、解毒に不可欠です。
- ビタミンB3の推奨摂取量の39% – 食物を燃料（グルコース）に変えるのを助け、神経系に不可欠で、体内でのホルモンの生成を助け、健康的な循環に重要である。
- 亜鉛の推奨摂取量の31% – 免疫機能、体内でのタンパク質やDNAの合成に重要な役割を果たすミネラル
- リンの推奨摂取量の23% – 健康な骨と歯に必要なミネラルで、炭水化物や脂肪の使用、タンパク質の生成を助ける。
- 鉄（推奨摂取量の15％）：赤血球や筋肉に含まれるタンパク質であるヘモグロビンやミオグロビンを作るのに必要なミネラルで、酸素の運搬や貯蔵に役立ちます。
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さらに、栄養面でのメリットはこれだけではありません。
魚の健康効果をラム肉でも…
ラム肉には、炎症を抑え、脳の健康を増進し、がんや心臓病を予防することがわかっている、冷水魚によく含まれる健康脂肪であるオメガ3脂肪も多く含まれています。
実際、ラム肉はマグロに含まれるオメガ3系脂肪酸の約50％を含んでいます。
海の健全性が懸念され、きれいな魚を手に入れるにはコストがかかりますが、ラム肉を食べることで、安全なオメガ3脂肪酸を経済的に摂取することができます。
そして、脂肪酸といえば、驚くべきことがあります。
ラム肉に含まれる脂肪の約40％はオレイン酸です。
ラム肉はまた、共役リノール酸（CLA）の最も有名な供給源の1つでもあります。 CLAは反芻動物（ウシ、ヤギ、ヒツジ）の肉と乳にしか含まれていない特有の脂肪です。 CLAは、免疫機能の向上、炎症の抑制、健康的な骨量、血糖値の調整、体重減少、除脂肪体重の増加など、多くの健康上の利点と関連しています！
ラム肉をもっと食べよう
ラム肉は、ミント、バジル、オレガノ、ローズマリー、タイムなどの地中海のスパイスやハーブとよく合います。
象徴的なラム肉は、ホリデーシーズンの集まりやディナーパーティーで美しく美味しいセンターピースとなりますが、ラム肉をいつでも手軽に美味しく食卓に並べる方法はたくさんあります。 子羊のひき肉にシンプルなスパイスを加えれば、手軽でおいしいラムバーガーができます。 また、オレガノ、ローズマリー、タイムを効かせた地中海風ミートボールを作り、ミックスベジタブルやズッキーニの「ヌードル」の上にのせて食べるのもよいでしょう。 シンプルな料理がお好きですか？
また、「ノーズ・トゥ・テール・イーティング」の精神に則り、栄養価の高い食品をより多く食生活に取り入れるためにも、羊肉にはユニークな料理の選択肢がたくさんあることを忘れてはいけません。 外はカリッと、中はジューシーなラムの菓子パンは、簡単に作ることができます。 膜を取り除き、ココナッツ粉をまぶして、獣脂かラードで揚げるだけです。 バルサミコ酢や新鮮なレモンをかけて食べるのがおすすめです。
ラム肉には多くの栄養上の利点があり、料理の選択肢も多いので、特別な日のために取っておく必要はありません。
ただし、健康上のメリットを最大限に得るためには、牧草飼育で仕上げられたラム肉を選ぶことが重要です。 ビタミンやミネラルは穀物飼料で育てられたラム肉と同等ですが、CLA、オメガ3、オレイン酸の含有量は、牧草で育てられたラム肉の方が最大で50％も高いのです。
牧草で育てられたラムの挽肉、ロースト、リブ、ロース、内臓などをストックしておくと、栄養と風味が詰まった美味しくて多彩な料理を作ることができます。