Letting Steak Rest - What It Does and Why It's So Important

さて、あなたは完璧なミディアムレアのビーフステーキを焼き上げ、それに合わせて赤ワインを開けました。

しかし、ステーキを提供する前に、もう1つのステップがあることをご存知でしょうか？

ステーキのポテンシャルを最大限に引き出すには、調理後に室温で休ませる必要があります。

この記事では、ステーキを休ませることについて知っておくべきこと、なぜそれが重要なのか、そしてどのくらいの期間休ませるべきなのかを説明します。

調理の過程で何が起こっているのか

ステーキを休ませることがなぜ必要なのかを十分に理解するためには、一歩下がって、調理中に牛肉の内部で実際に何が起こっているのかを理解することが重要です。ステーキを “休ませる “というと、まるでステーキが疲れているかのような印象を受けます。

肉が焼けると、筋繊維が固まって収縮し、水分や肉汁がステーキの真ん中に押し出されます。

焼いた直後のステーキに切り込みを入れると、肉汁が皿の上にこぼれ落ちます。

ステーキを焼くたびに休ませる理由は、大きく分けて2つあります。調理中に固まっていた筋繊維が緩みます。これにより、調理中に肉の中心部に収縮した水分がすべて逆流し、ステーキ全体の繊維や細胞に潤いを与えます。

ステーキを休ませることが重要な2つ目の理由は、肉は熱から離しても少しずつ調理を続けているからです。

数度の違いは大したことではないと思うかもしれませんが、ステーキの食べ方に違いをもたらします。

一般的な経験則として、牛肉1ポンドあたり約8～10分間、ステーキを休ませる必要があります。私が自宅で焼くステーキの多くは、この休ませる時間が5分から7分程度になることが多いです。

肉を温めておきたい場合や、休ませている間に少し余分に調理したい場合は、アルミホイルを上からかぶせておくとよいでしょう。

事前に計画を立てれば、ステーキを休ませるのはとても簡単です。

ステーキを休ませるのも、前もって計画しておけばとても簡単です！ステーキをじっと見ていると、休ませるのに時間がかかるように感じます。

「休ませる」という原則は、ステーキや牛肉にだけ当てはまるわけではありません。

基本的には、高熱で調理する場合（焼く、炒める、煮るなど）は、牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉、狩猟肉を休ませるようにしましょう。

調理温度が低いほど、休ませる時間は短くなります。そのため、燻製や低温でじっくり焼く場合は、ほぼすぐに料理ができる状態で調理器から出てきます。

このガイドが、ステーキを焼いた後に休ませることの重要性を少しでも理解していただけたなら幸いです。この微妙なステップが世界を変えることになり、あなたのステーキを「おいしい」から「最高」へ、「最高」から「世界クラス」へと導きます。