Homemade Maraschino Cherries:

数年前、テレビ番組でマラスキーノチェリーの商業的な作り方が紹介されましたが、OMG – 二度と食べたくありませんでした！

なぜでしょうか？

まず、黄色や白に漂白する化学物質の「塩水」に浸すことで、チェリーの風味を取り除きます。

もう食べ物とは思えません。 どちらかというと、チェリーのような物質です。

そこで私は考えました…自分で作ってみたらどうだろうかと。

The Recipe Testing (and eating):

さて、自宅でマラスキーノ チェリーを作るには、さまざまなテクニックがあることがわかりました。

アルコールバージョンとノンアルコールバージョンを試しました。 また、塩を使って長い時間塩漬けにしなければならないレシピもありました。 また、他のレシピで提案されていた、入手困難な特別なリキュールも購入しました。 また、さまざまなスパイスやエキスも試してみました。

もちろん、これは科学ですから、私はとにかくすべてを食べました。

冗談です！

特別な材料：

その化学的な風味は私の目標ではありませんでした。 子供の頃に食べたマラスキーノチェリーのような、甘い味が欲しかったのです。

そのまま食べてもおいしく、ホットファッジサンデーの上にのせて食べたり、テキーラサンライズに浸して食べたりしたいと思えるような、保存されたチェリーを探していました。

アーモンドの風味が最も重要であることがわかりました。

市販のマラスキーノチェリーには、アーモンドのエキスがたくさん入っています。 そのため、子供の頃に食べたものを思い出すようなものが欲しい場合は、アーモンド・エキスが重要な要素となります。

Some Important Recipe Notes:

• COLOR: 手作りのマラスキーノチェリーは、お店で売っている人工的に着色された赤（または緑）のチェリーのようには見えないと思ってください。
• 茎。

• The Pits: チェリーに穴を開ける必要があります。 茎を残したままだと、これがなかなか厄介です。 私が長年試してきたチェリーピターの中で、現在のお気に入りは「Leifheit Cherry Stoner」です。 アフィリエイトリンク）チェリーを丁寧に置いていくと、茎を切り落とさずにきれいな穴を開けてくれます。 でも、このピッターで本当に気に入っているのは、茎がない場合（パイフィリングの場合など）、かなり高速で動けることです。

TLoe’s Maraschino Cherry Recipe

私は一度に数個のチェリーしか必要としないので、このチェリーを小さなバッチで作ります。 缶詰ではなく、冷蔵庫に入れて6週間ほど保存します。 下に水風呂での処理方法を書いていますが、25分の処理時間でチェリーの質感が多少変わります（柔らかくなります）。

このレシピはピントサイズの瓶1つ分です。

このレシピは小指大の瓶1つ分です。

ピントサイズのジャーが1つできます

Ingredients:

• 水1カップ
• 砂糖1カップ
• 新鮮なレモン汁大さじ1
• 小さじ1。 バニラエッセンス
• フレッシュチェリー2カップ

各瓶に以下を加える：

• シナモンスティック（小）1本
• ホールオールスパイス4本
• 小さじ1/4. アーモンドエキス

1. 中火の小鍋に水と砂糖を入れます。
2. 脇に置き、室温まで冷ます。
3. レモン汁とバニラを加え、再びかき混ぜる。
4. チェリーは茎を残して洗う。
5. チェリーの種を取る。
6. シナモン、オールスパイス、アーモンドエキスをそれぞれの瓶に入れる。
7. 種を取ったチェリーを3/4インチのヘッドスペースを残して瓶に詰める。
8. チェリーを潰さないようにしっかりと詰める。
9. 1/2インチのヘッドスペースを残してフレーバーシロップを注ぎ入れる。
10. 木串を使って瓶の縁に沿って泡を追い出す
11. 縁を拭いて瓶の蓋をする。
12. この時点で、チェリーは冷蔵庫で6週間まで保存することができますが、長期保存する場合は水浴処理をします。 また、長期保存する場合は、水風呂で処理することもできます（下記参照）。
13. どちらにしても、味がチェリーに染み込むのに3日以上かかり、その後はすぐに食べることができます。

水浴処理。 長期保存する場合は、ピントサイズの瓶を沸騰した水の中で25分間処理します。 高度が1000フィート以上の場合は、高度に応じて調整してください。

あなたはどうしますか？