このジューシーで柔らかい七面鳥に、セージ入りバターを塗り、カリカリのベーコンを添え、メープルシロップをかけたもの。
七面鳥に添えるサイドメニューとしては、ベーコングリーンビーンキャセロール、ガーリック&ハーブスタッフィング、そして簡単に作れる自家製クランシェリーソースがお勧めです!
今日は、「ベーコンは何でも美味しくしてくれる」ということを証明するために出発します。
サンクスギビングのテーブルの主役であるこの七面鳥は、セージ風味のバターを塗り、メープルシロップをかけて調理されます。
このサンクスギビングのテーブルの主役は、セージ入りのバターを塗り、メープルシロップをかけて調理し、焼き上がりの約1時間前には塩味のベーコンを乗せ、さらにシロップをかけます。 最終的には、セージとベーコンの香りが漂う、しっとりとジューシーで柔らかな七面鳥、グレービーソースに溶け込む甘いメープルグレーズ、そしてテーブルで誰もが争うカリカリのベーコンストリップが完成します！
To Brine or Not to Brine?
私はこのレシピを塩漬けと塩漬けなしの両方で作りましたが、どちらでも美しく仕上がりました。
塩漬けした七面鳥の圧倒的なジューシーさには勝てないので、余分な手順と時間がかかっても構わないならお勧めします。
しかし、七面鳥を塩漬けにしなくても、このレシピはそのままで美味しい七面鳥を作ることができます。 セージバターを七面鳥の皮の下に塗り、メープルシロップをかけておき、ベーコンの脂を落とすことで、ジューシーな仕上がりになります。
Tips for Even Cooking
焼きすぎといえば、七面鳥の特定の部分が他の部分よりも早く焼きあがるのは完全に正常なことですが、だからこそオーブンから取り出してグレーズをかけるたびにその色を監視することが重要です。
しばらくすると、七面鳥の胸肉はきれいな黄金色になりましたが、七面鳥の残りの部分はまだかなり淡い色をしていました。 そのため、茶色い部分にホイルをかぶせて調理を進めました。 そうすると、七面鳥の胸肉が焦げることなく、皮の部分が色濃くなっていきました。 そして、ベーコンを乗せると、すでにきれいな焼き色がついている部分にぴったりと覆いかぶさり、残りの部分はベーコンが焼けるにつれて黒くなっていきました。
最高の七面鳥レシピ
では、ちょっとした秘密をお教えしましょう。 この七面鳥は、タイラー・フローレンスのレシピに基づいており、10年ほど前に初めて作った七面鳥でした。 そして何だと思います？
そう、友人たちよ、私はこの七面鳥のレシピを、そしてこの七面鳥のレシピだけを、丸10年も作り続けているのだ。 これまでに作った唯一の七面鳥のレシピなのに、どうして最高だと言い切れるのか、不思議に思うかもしれませんね。 他のレシピで七面鳥を作ったことがないからといって、たくさんの七面鳥を食べてこなかったわけではないのです。 端的に言えば、この七面鳥は、私がこれまでに食べた誰が作った七面鳥にも勝るものです。
The Gravy
おそらく、この七面鳥の最も良い部分はグレイビーでしょう…なぜなら、普通のグレイビーではないからです。 それは、普通のグレイビーではなく、セージバターやベーコンのドリップ、そして何よりもメープルシロップを溶かしたフライパンの汁で作られたグレイビーです。 そうなんです、このグレイビーソースには香ばしさと甘さがあって、なんとも言えない（努力はしていますが）美味しさなんです。 もし、Make-Ahead Garlic Herb Mashed Potatoesの上にかけるとしたら？ それを二人前食べて、パイをスキップしたくなりますね。 でも、パイを抜いたりはしませんよ。
作り方
この七面鳥がどれほど簡単に作れるか、お話ししましたか？ 七面鳥を丸ごと1羽調理するというのは、少々気が引けるかもしれませんが、この準備には何の苦労もありません。 真面目な話です。
- 解凍した七面鳥から臓物と首の袋を取り出し、ローストパンに入れます。
- &&を外に出す
- 皮をほぐし、セージバターを下に塗る。
- メープルシロップを七面鳥全体にかけます。
- 30分ごとに追加のシロップをかけながら、2～3時間焼きます。
- 生のベーコンを七面鳥の上に並べ、再びグレーズをかける。
- 七面鳥が内部温度165°Fに達するまで、さらに1時間ほど焼く。
- オーブンから七面鳥を取り出し、ホイルで覆い、休ませた後、切り分けて、お楽しみください。
それって簡単なの？
はい、時間はかかりますが。
そうですね、通常のグレイジングと、七面鳥の焼き色が早すぎる部分にホイルを使ってテントを張るなど、気を配らなければなりません。
確かに、七面鳥が焼きすぎずに安全な温度に達していることを確認する必要があります（信頼できる肉用温度計に頼ることができます）。
しかし正直なところ、七面鳥の調理に不安を感じる必要はありません。
だから、もしあなたが今年、伝統的な七面鳥に新しい風を吹き込みたいと思っているなら、この「メープルグレイズドターキー ベーコンとセージバター添え」をぜひ試してみてください！
ゴボゴボ、ゴボゴボ、ゴボゴボ、ゴボゴボ、ゴボゴボ、ゴボゴボ。
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メイプル風味のメープルグレーズドターキー ベーコンとセージバター添え
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Ingredients
- ▢ 1 (12-to 14-pound) fresh or frozen turkey , (fully thawed)
- ▢ 3/4 cup (1 1/2 sticks) butter,
- ▢ 細かく刻んだフレッシュセージの葉大さじ3
- & 挽きたての黒こしょう
- ▢ お好みで七面鳥の中に詰める香りの材料。
- ▢ 七面鳥の中に詰める香りの材料（ニンニク、玉ねぎ、レモン、オレンジ、リンゴなど）。
- ピュアメープルシロップ1カップ
- お湯1/4カップ
- ベーコン8枚
- ベーコン（8枚）
- 小麦粉（1/4カップ）
- チキンストック/スープ（3カップ）。
- ▢ レモン1/2個
手順
-
ローストの1時間前。 冷蔵庫から七面鳥を取り出し、ラップを外して、頸部の袋を取り除きます（頸部と胴体部の両方をチェックします）。
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オーブンの下3分の1にオーブンラックを置き、上のラックは外しておきます。
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柔らかくしたバターにフレッシュセージのみじん切りをよく混ぜ合わせる。
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七面鳥の内側と外側に塩と胡椒をたっぷりと振りかける。 慎重に胸肉とドラムスティックの皮の下に指を滑らせ、肉から皮を離す。 スプーン1杯のセージバターを皮の下に入れて、皮の上から優しくバターを薄く広げる。
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鳥に詰め物をする場合は、ドレッシングを詰めすぎないように詰めます（余ったドレッシングは別の耐熱皿で調理します）。 詰め物をしない場合は、空洞の中に芳香剤を入れてもいいですが（私はこの七面鳥のために、皮を剥いてクローブに分けたニンニク1個と、4等分した大きなリンゴ1個を使いました）、必須ではありません。
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メープルシロップとお湯を混ぜ合わせます。 ベーシングブラシを使って七面鳥全体にベーシングする。 オーブンに2時間入れ、30分ごとにメープルシロップをかけます。
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2時間後、七面鳥をオーブンから取り出し、オーブンで使える肉用温度計をもも肉の一番高い部分に（骨に触れないように）差し込みます。 七面鳥にもう一度シロップをかけ、ベーコンを七面鳥の上に隙間なく並べ、胸肉全体を覆うようにします。 七面鳥をオーブンに戻して約30分後、再びシロップをかけます（ベーコンも一緒に）。 ベーコンが焦げ付かないように、カリカリになるように注意しながら調理を続ける。 七面鳥に刺した温度計が165°Fを示す前にベーコンが焼けてしまった場合は、ベーコンをホイルで覆い（七面鳥の他の部分も十分な焼き色がついていれば、最終的には七面鳥全体になるかもしれません）、七面鳥が完成するまで調理を続けます。 様々な要因にもよりますが、七面鳥の調理には通常1ポンドあたり13分から20分かかります。
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七面鳥の温度が165°Fに達し、肉汁が澄んできたら、七面鳥をフライパンの中で傾け、肉汁が空洞から流れ出るようにします。
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その間に、フライパンのドリップから余分な脂肪を取り除きます。 中鍋にドリップを注ぎ、七面鳥からローストパンの底の茶色い部分を削り取りますが、メープルシロップの焦げた部分は残しておきます。 鍋を中火にかけ、小麦粉を滑らかになるまでドリップに混ぜる。 チキンストックを少しずつ加えながらかき混ぜる。 強火にして、肉汁が好みの濃さになるまで、定期的にかき混ぜながら煮る。
注意事項
- 私の経験では、冷凍した七面鳥を冷蔵庫で解凍するのはいつも予定時間よりも長くかかります。
- 私は、七面鳥がより均一に調理されるように、詰め物をしないでおくことを好みます。 しかし、詰め物をしていない七面鳥は、詰め物をした七面鳥よりも若干早く調理されます。
- 12ポンド以下の七面鳥を調理する場合は、3時間以内に調理する必要があります。 もっと早く温度をチェックして、調理の早い段階でベーコンを加えた方がいいでしょう。