赤毛のアメリカ人男性に夕食の希望を聞くと、ステーキかローストを頼むことが多いでしょう。 第二希望を聞くと、それはハンバーガーかチョップかもしれません。 さらに聞き続けると、最終的には鶏肉や魚が出てくるかもしれません。

そうでなくてもいいのです。

そんなことはありません。豆はネイティブ・アメリカンの主食でしたし、ラテン・アメリカをはじめとする世界の多くの地域でもそうです。 それが、アメリカで軽視されている理由のひとつかもしれません。 豆は安価なため、「貧乏人の食い物」というイメージがあります。 豊かな社会では、偉い人たちが肉のついた議論をし、裕福な人たちは豪遊しています。 それに対して、無知な人は「豆を知らない」し、価値のないものは「豆の山にもならない」