メキシコのチョリソは、スペインのチョリソとは全く違います。

メキシコのチョリソはスペインのチョリソよりも柔らかく、辛く、花のようです。

本格的なものを作るには、いくつかの材料がないと難しいですが、いくつかを省いても美味しくできます。

市販のチョリソのレシピは、牛肉と豚肉を組み合わせたものが多いですが、私は一種類の肉で作る方が簡単だと思います。

市販のチョリソのレシピには、牛肉と豚肉を組み合わせたものが多いのですが、私は一種類の肉を使う方が簡単だと思います。

もし、すべての材料が手に入らなくても、メキシコのチョリソに欠かせないものはいくつかあります。アチョーテペーストはメキシコの市場で手に入りますし、アチョーテはオンラインでも購入できます。 また、アチョーテの主成分であるアナトーの種が手に入ることもあります。

メキシコのオレガノと地中海のオレガノは違いますが、どちらでも大丈夫です。

カイエンや他のチリパウダーも必要ですが、これらはラテン系の市場で簡単に手に入りますし、乾燥したチリを自分で挽くこともできます。

豚のケーシングは、肉屋さんや大きなスーパーで手に入ります（その際に頼む必要があります）し、オンラインで豚のケーシングを購入することもできます。 チョリソーの用途は無限です。 チラキレスに、エンパナーダの具に、ブリトーに、タコスに、チリのベースに、などなど。

プリントレシピ

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メキシカンチョリソーのレシピ

このソーセージはケースに入れる必要はありません。 メキシカンレシピでは、とにかくケースに入れないチョリソーを使うことが多いので、私は緩めに作ることが多いです。 この場合、完成したソーセージを一晩寝かせる必要はありません。 メキシカンチョリソーのレシピには、酢を使うものも多いのですが、酢を使うとソーセージの結着力が落ちてしまいます。 ケーシングをしない場合は、氷水の代わりに酢（種類は問わない）を使います。

Prep Time1時間30分

Cook Time30分

Total Time2 hrs

Course: 生肉

料理。 メキシコ料理

キーワード：チリ、豚肉、ソーセージ

サービング数：20

カロリー: 454kcal

Author: Hank Shaw

Ingredients

• 4ポンドの豚肉。
• 豚肉の脂身1ポンド
• コーシャーソルト35グラム（大さじ3程度）
• 砂糖15グラム。 約大さじ1
• にんにく6片（みじん切り）
• メキシコ産オレガノ6グラム（大さじ2）
• クミン5グラム（挽いたもの。 約小さじ2
• 3グラム チポトレパウダー（小さじ1）（オプション）
• 5グラム カイエン。 大さじ1
• 28グラム パシージャまたはアンチョ・チリ・パウダー , 約大さじ3
• アチョーテペースト（アナトー）大さじ2
• 氷水1/2カップ
• 豚のケーシング

手順

• 肉と脂肪を肉挽き器に入る大きさにカットします。
• 豚のケーシングを取り出し、ボウルに入れたぬるま湯の中にセットします。
• 肉の混合物を肉挽き器（ピンチの時はフードプロセッサーを使ってもよいが、細かいテクスチャーは得られない）で4.5mm程度の細目のダイスを使って挽く。 部屋が暖かい場合は、挽いた肉を入れるボウルを、氷を入れた別のボウルにセットして冷やしておく。 次のステップに移る前に、ひき肉が非常に冷たくなっていることを確認する。
• 水とアチョーテの混合物を加え、キッチンエイドの弱火で60～90秒、または清潔な手でよく混ぜます。 これは、ソーセージをうまく結合させるために重要です。
• ソーセージを一気にケーシングに詰め込みます。 ソーセージをつまんで数回ねじり、1本おきにねじっていくと、一方向にしかねじれなくなります。
• 涼しい場所に一晩ほど吊るしておきます（寒ければ寒いほど長く吊るせます）。 涼しい場所であれば、1時間だけ吊るします。 少し乾いたら、必要になるまで冷蔵庫に入れておきます。 冷蔵庫に入れておけば、少なくとも1週間は保存できます。 ソーセージを冷凍する場合は、1日おいてから冷凍してください。

栄養について

カロリー。 454kcal｜Carbohydrates: 2g｜タンパク質：16g｜脂質：42g｜飽和脂肪酸：16g｜コレステロール：87mg｜ナトリウム：756mg｜カリウム。 307mg｜食物繊維：1g｜糖質：1g｜ビタミンA：578IU｜ビタミンC：1mg｜カルシウム：26mg｜鉄：1mg｜