血が出るベジバーガー、実験室で作られたハンバーガー、そしてこれなど、世界には肉の代用品が溢れています。 しかし、これまでは、肉でできたものを聞いたことがありませんでした。

ただ、そう呼んではいけません。 “正しくはPig Wingsです」とPioneer Meats社の社長、ボブ・ファイル氏は言います。

豚のすね肉は、人間でいえば子牛のような下肢の部分で、ファイル氏によれば「とてもリッチで濃厚な、オッソブッコのような味」だそうです。 豚の手羽先は2オンスで、通常の鶏の手羽先の2倍の肉が入っています。さらに、ベビーバックリブとロリポップを掛け合わせたような、骨の持ち手を握って食べることもできます。 “フォークのない豚肉」というのが、ボブスの表現です。

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今日では、ポークウィングの取引が活発に行われています。このカテゴリーでは、年間500万から700万ポンドが販売され、そのほとんどがフーターズやバーなどのレストランに提供されています。

白い手羽先の魅力のひとつは、定番のバーベキューソースやバッファローソース、甘酸っぱい味付けなど、さまざまな味付けによく合うことです。

パイオニアのウェブサイトでは、調理済みの手羽先を販売していますが、ソースはかけていません。 “解凍して、味付けして、片面4〜5分焼いて、裏返して、ソースを塗ればOKです」とジョージは言う。

栄養学的には、豚の手羽先は鶏肉よりもタンパク質がやや多く（2オンスの手羽先2本で24グラム）、カロリーと脂肪がやや少ない（それぞれ170グラムと8グラム）。 もちろん、調理法によって大きな違いがありますが。

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