浅い皿に酢、EVOO（1/4カップ）、にんにく、マジョラムまたはオレガノ、コリアンダー、クミンを入れ、

ステーキの水気を取り、塩・胡椒をしてマリネ液に浸す。

スキレットを中火で熱し、EVOOを大さじ2杯入れる。 玉ねぎを加え、塩とコショウで味付けし、柔らかくなるまで約20分加熱する。 ビールまたはチキンストックを加えて、鍋を温める。

玉ねぎが柔らかくなったところで、鋳鉄製のスキレットを中火から強火で熱する。 余分なマリネ液を振るい落としたステーキを、熱したフライパンで片面2分ずつカリカリになるまで一気に焼きます。 焼きあがったステーキを温かい大皿に並べておき、その間に残りの部分を焼きます。 すべてのステーキが焼けたら火を止め、フライパンにバターを加えて溶かす。 パセリとライム汁を混ぜる。

玉ねぎとライムバターをのせたステーキをすぐに出し、ブラックビーンズとライスを添える。