bandeja paisaはコロンビアのアンティオキア地方に伝わる伝統的なレシピです。 肉、豆、プランテーン、アボカド、目玉焼き、そしてホガオと呼ばれるコロンビアの美味しいソースが入っている、中身の濃い料理です。

History of the bandeja paisa

このレシピはとても量が多いので、お皿に盛るのではなく、トレイや大皿が必要になります（写真ではお皿に盛られていますが、「あふれんばかり」になっています）。 1950年以前のコロンビアのレシピ本には登場していないので、その歴史はごく最近のものです。

炭水化物（米、豆、バナナ、アボカド）が非常に多く、脂肪やタンパク質も含まれている料理です。 ミュールティアーは、ミュールやラバで荷物を運ぶことに専念し、何時間もかけて旅をしていました。トレイパイサという良い配給があれば、何時間もの仕事に耐える力がありました。

バンデージャ・パイサの材料（4人分）

• バンデージャ・パイサの材料
• 白米-400g
• プラタノ・マッチョ・マドゥロ-2個
• ジュディアス pintas -400g
• Aguacates -2 units
• Bacon or Bacon -400g
• Chopped beef -350g
• Eggs -4 units
• Corn chips-。 4枚
• ローレル…葉1枚

ホガオソース用

• タマネギ…200g
• トマト…3個
• ニンニク…1個li
• クミン…ひとつまみ
• 塩…適量

バンデハ・パイサの作り方

1. 前日に豆を水の入ったボウルに入れて休ませておく。
2. 白米の準備には、400gの米があるので、2倍の水と少し多めの水、850mlの水を使います。 お湯が沸騰したら、白米とローリエを入れます。 中火で15分ほど加熱します。 火を止めて、鍋の蓋をして5分放置する。



3. プランタンは品揃えの良いスーパーであればどこでも手に入りますが、全く甘くありません。 フライパンに油を用意し、半分に切ったプランテーンをキツネ色になるまで炒め、キッチンペーパーを敷いた皿の上で休ませる。
4. その間に、レシピに必要なホガオソースを用意する。



5. とてもシンプルです。玉ねぎを細かく切り、オイルで4分ほど炒めた後、塩とコショウで味付けし、ブルノワーズまたは小口切りにしたトマトを加えるだけです。 みじん切りにしたニンニクとクミンを入れて混ぜ、2分ほど煮込む。
6. 豆を水切りして圧力鍋の準備をする（時間短縮のため）鍋に豆を入れ、ホガオソースを入れる。



7. フライパンにオリーブオイルを入れ、肉とベーコンをキツネ色になるまで炒める。



8. 先ほどのソフリートにひき肉とベーコンを加えて数分焼きます。
9. パイサの皿を組み立てるには、最初から炊いておいたご飯、豆やインゲン、揚げたプランテン、ひき肉、ベーコンを並べます。 目玉焼きと、スライスしたアボカド2個が足りません。

Notes and Tips

このレシピにチョリソを加える人もいますが、ベジタリアン（卵を取る人）でも肉を取り除いてパイサの盛り合わせをカスタマイズできますし、ベーコンも美味しい料理です。 ライス、ビーンズ、目玉焼き、アボカド、プランテン、ホガオソース……これだけでお腹いっぱいになりますよね。 レシピは気に入っていただけましたか？ この他にも次のようなものがありますので、お見逃しなく：

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