この簡単な豆のプラーオは、ヴィーガンとグルテンフリーの料理で、軽い食事としても、ボリュームのあるおかずとしても楽しむことができます。 マタール・プラーオは、お米とおいしいエンドウ豆に玉ねぎと香り高いスパイスを加えたもので、圧力鍋でもフライパンでも調理できます。 ここでは、圧力鍋で作る方法と、フライパンやインスタントポットで作る方法の3つの方法をご紹介します。
豆のプラーオとは
マタル・プラーオ（マタルはヒンディー語で豆のこと）としても知られているこのシンプルな豆のプラーオは、安心でヘルシーな野菜のサイドディッシュやメインディッシュを作るのに最適です。
ピラフとして知られるプラーオは、一般的にお米で作られ、新鮮または冷凍の野菜がたっぷりと使われます。
この豆のプラーオの主役は、なんといってもグリーンピースです。
グリンピースは、インドの伝統的なスパイスと玉ねぎと一緒に調理されていますが、グリンピースの味を邪魔することなく、美味しさを加えています。
バスマティライス、キャラメル風味の玉ねぎ、そしてほのかに甘いグリンピースの組み合わせは、素朴でボリュームのある料理を作り出しています。
この料理はベジタリアンやビーガンだけでなく、グルテンフリーの料理でもあります。
私は豆の味を生かすためにシンプルなレシピにしていますが、お好みに合わせてアレンジするのは簡単です。
私はエンドウ豆を生かしたシンプルなレシピにしていますが、お好みに合わせて簡単にアレンジできます。
さらに、フライパンでも圧力鍋でも、お好みの方法で作ることができます。
私はこの伝統的な豆のプラーオのレシピを義母から教わりました。 ヒンディー語では「matar wale chawal」と呼びます。
私はこの伝統的な豆のプラーオのレシピを義母から教わりました。
また、そのまま食べても、シンプルで満足度の高い軽い食事になります。 ぜひお試しください。
ピーズプラーオの作り方
下準備と玉ねぎのソテー
1. まず、バスマティライスの準備をします。 バスマティライス（山盛り1杯）を冷たい水で水がなくなるまで洗います。 その後、20～30分浸漬し、水を切っておく。
2.次に、2リットルの圧力鍋に大さじ3杯の油またはギーを入れて加熱します。 以下のスパイスを加えます。
- 1インチのシナモンスティック
- 中くらいの大きさのテジパッタ1個
- 。クミンシード小さじ1
- クローブ2～3個
- ブラックカルダモンポッド1個（オプション）
- メース1～2本（オプション）
- グリーンカルダモンポッド1～2個
弱めの中火で、香りが出てくるまで数秒間スパイスを炒める。 スパイスの香りが出てくるまで数秒炒める。
3.その後、圧力鍋に薄くスライスした赤玉ねぎを1/2カップ入れます。
黄玉ねぎや白玉ねぎもこのプラーオによく合います。
4.玉ねぎが軽くキャラメル状になるか、完全にキャラメル状になるまで混ぜて炒めます。
5. ここで、生または冷凍のグリーンピースを3/4カップ加えます。
6.よく混ぜて、エンドウ豆とタマネギをさらに1分間炒めます。
7.水切りしたバスマティライスを加え、軽くかき混ぜます。
8.
9.
10.水を加えます。 塩でたっぷりと味付けします。 よく混ぜて味を確認し、水がほんのり塩味になっていることを確認します。
Pressure Cooking Peas Pulao
11. 蓋をして、中火から強火でホイッスル2回、または6～7分圧力をかけます。
12. 手動の圧力解放をする前に、圧力鍋が勝手に数分落ち着くのを待ちます。 その後、蓋を開けます。 炊きあがったご飯は、フォークでやさしくふやかして、温かいうちにいただきます。 コリアンダー（コリアンダー）の小枝やミントの葉などを添える。
おすすめの食べ方
エンドウ豆のプラーオは、そのままでもサイドディッシュやメインディッシュとして楽しめますし、ほとんどの調味料や副菜と一緒に食べることができます。 エンドウ豆と米は、オニオントマトライタ、キュウリライタ、ブーンディライタなど、クリーミーで冷たいヨーグルトソースやディップにぴったりです。
マタール・プラーオは、新鮮な豆腐（ヨーグルト）やカディ・パコラ、スライスしたオニオン・リング、インドのオニオン・トマト・サラダ（カチュンバー）、マンゴーやレモンのピクルスなどにもよく合います。 また、レモンを添えてもいいでしょう。
さらにボリュームのある食事にしたい場合は、エンドウ豆のプラーオに、揚げたり焼いたりしたパパドやマサラパパド、シンプルなグジャラティのカディ、そしておいしいパコラを添えてもいいでしょう。 米粒がかなり乾燥してしまい、1日保存しても味はそれほど良くありません。
もし残ってしまった場合は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で1日程度保存してください。 凍らせないでください。
提供する前に、フライパンかインスタントポットで残り物を蒸します。 または、小さなスキレットやフライパンで、米粒が乾燥しないように水を振りかけてソテーしてもよいでしょう。
鍋でマタル・プラーオを作る
鍋やコンロでマタル・プラーオを作るには、以下の3つの簡単なステップに従ってください。 その間に、スパイスとスライスした玉ねぎを、深みのあるスキレットか鍋で、熱した油かギー、またはバターで炒めます。 次に、生または冷凍のグリーンピースと水を切った米を、2～2/4カップの水（米の質によって異なる）と一緒に加えます。
作り方はほぼ同じで、6クォートのIPで、ソテー機能を使ってスパイスと玉ねぎを炒めます。
手動設定に切り替え、強火で5分間圧力をかけます。 圧力調理が終わって（機械がビープ音を鳴らして）から10分ほど待ってから、素早く圧力を解除します。
Expert Tips
Ingredient Notes and Swaps
- お米の種類。 熟成したバスマティ米は、プラーオに最高の味と食感を与えます。 バスマティ米がない場合は、長粒種や中粒種の粘り気のない品種の米を入れてください。
- ホールスパイス。 マタール・プラーオのレシピに記載されている全てのホールスパイスを入れるようにします。 しかし、手に入らない場合は、ブラック・カルダモンやメースを入れなくても構いません。 燻製のような土の香りはしませんが、とても美味しい料理になります！
- ハーブ。 コリアンダーの葉（コリアンダー）やミントなどのハーブを入れると、ハーブの香りと味がよく出ます。 刻んだコリアンダーの葉とミントの葉のどちらかを大さじ3杯、または両方をそれぞれ大さじ2杯程度入れます。 ドライミントの場合は、マタール・プラーオに小さじ1杯程度入れます。
レシピの注意点
- 色：ここでのマタール・プラーオの色は、玉ねぎを炒めるときにできるカラメル化のために少し茶色になっています。 玉ねぎをキャラメル状にすることで、料理に美しい甘みを与えることができるので、ぜひおすすめしたい。 でも、白っぽいプラーオにしたい場合は、キャラメルの代わりに玉ねぎを半透明になるまでソテーしてもいいでしょう。 また、お米の白さを保つために、レモン汁を数滴加えることもできます。
- 米と水の割合。 ストーブ付き圧力鍋で調理する場合、バスマティ米1カップに対して水1.5～1.3/4カップが最適です。 しかし、米の質によっては、1.5カップから2カップの水を加えることもできる。 このマタール・プラーオはスパイシーではありません。
FAQ
プラーオに最適なお米はどれですか
インドでは通常、バスマティ米でプラーオを作ります。 食感を楽しむためには、熟成させたバスマティライスを使うとよいでしょう。
インドでは、バスマティライスでプラーオを作ります。
セラ・バスマティライスを使う場合は、炊く前に1時間ほど浸しておきます。
セラ・バスマティ米を使う場合は、炊く前に1時間ほど浸しておき、圧力鍋ではなくフライパンで炊き、水を2〜2/4カップ入れて炊くとよいでしょう。
How do you use dried peas to make peas pulao?
乾燥したエンドウ豆があれば、1/4カップを一晩水に浸しておきます。 その後、水を切り、2、3回洗い流します。
1/2～2カップの水に浸したエンドウ豆を、ストーブの上の圧力鍋で18～20分、またはインスタントポットで15～20分、圧力調理します。
水に浸したエンドウ豆は、圧力鍋で18～20分、またはインスタントポットで15～20分、柔らかくなっているはずです。
水切りをして、新鮮なグリーンピースの代わりに、調理したドライピーをレシピ通りに使います。
マタール・ライスとは
マタール・ライスはマタール・プラーオの別称です。 基本的には、同じ料理であるピーズ・プラーオの名前を変えたものです。 マター」が「エンドウ」を意味することから、「マターライス」と呼ばれるようになりました。
簡単～40分
ビーガンレシピ
プラーオレシピ｜ビーグ プラーオ
1時間
グルテンフリーレシピ
タワプラーオ
50分
グルテンフリー・レシピ
パニール・プラーオ
45分
ビーガン・レシピ
カシミール・プラーオ
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Peas Pulao｜Matar Pulao
By Dassana Amit
材料
主な材料
- ▢ 1カップのバスマティライス（heaped）。 200グラム
- グリーンピース（マター）3/4カップ（できれば生か冷凍）
- ▢ ½ カップ
- ▢ オイルまたはギー（澄ましバター）大さじ3
- ▢ 1.水75カップ（コンロでの圧力調理用
- ▢ 必要に応じて塩
ホールスパイス
- クミンシード（小さじ1）
- シナモン（1インチ）
- ▢ ブラックカルダモン1個（オプション）
- ▢ グリーンカルダモン1～2個
- ▢ クローブ2～3個
- ▢ メース1～2本（細いもの。
- ▢ 中くらいの大きさのテジパッタ（インドの湾曲）1個
手順
準備
-
バスマティ米をでんぷん質がなくなるまで洗う。
-
米を30分浸漬する。
-
水をすべて切り、脇に置いておきます。
豆のプラーオを作る
-
2リットルの圧力鍋にオイルまたはギーを熱します。
-
クミンシードとすべてのホールスパイスを加えます。 焦がさないように注意しながら、弱火で数秒、スパイスがはじけて香りが出てくるまで炒めます
-
そこにスライスした玉ねぎを加えます。 混ぜながら、玉ねぎが薄い黄金色またはキャラメル色になるまで炒めます。
-
グリーンピースを加えて1分ほど炒めます。
-
そこに水切りした米を加えて軽く混ぜます。
-
油脂（またはギー）が米粒を覆うように1分ほど炒めます。 必要に応じて水と塩を加えます。 よく混ぜます。 水の味を確認し、少し塩辛い程度にします。
-
蓋をして、中火から強火でホイッスル2つ分、または6～7分圧力をかけます。 圧力が自然に落ち着くのを待ってから、炊飯器の蓋を開けます。
-
お米をやさしくふやかして、温かいままのピーズプラーオを出します。
お勧めの食べ方
-
豆のプラーオはそのままでもサイドディッシュやメインディッシュとして楽しめますし、ほとんどの薬味やサイドディッシュと一緒にお召し上がりいただけます。 エンドウ豆とお米は、オニオントマトライタ、キュウリライタ、ブーンディライタなど、クリーミーで冷たいヨーグルトソースやディップとの相性が抜群です。
-
マタール・プラーオは、新鮮なカード（ヨーグルト）や、カディ・パコラ、スライスしたオニオンリング、インドのオニオン・トマト・サラダ（カチュンバー）、マンゴーやレモンのピクルスともよく合います。
-
さらにボリュームのある食事にしたい場合は、豆のプラーオに揚げたものやローストしたもの、マサラパパド、シンプルなグジャラートのカディ、パコラなどを添えることができます。
動画
注意事項
フライパンで豆のプラーオを調理する
- 水と塩を加えるまでは、レシピの指示に従ってください。 水は2～2.25カップ入れる必要があります。 鍋にしっかりと蓋をして、水がすべて吸収され、米粒に火が通るまで煮込みます。
- 炊いている間、米をチェックしてください。 水分がすべて吸収され、米粒がまだ完全に加熱されていない場合は、大さじ数杯の水を加えます。
Instant Pot Method
- 6クォートIPのスチール製インサートポットで、ホールスパイスを炒め、玉ねぎをキャラメル色になるまでソテーする。 グリーンピース、米、1.5カップの水、塩を加える。
- 強火で5分間圧力をかける。 圧力調理が完了し、ビープ音が鳴ってから10分間待ちます。
- 10分後に余分な圧力を取り除きます。
- 10分という時間を記録しておき、それを超えないようにします。
- 10分を超えないように注意してください。米粒が硬くなってしまいます。
Ingredient Notes
- お米の種類。 熟成したバスマティ米は、プラーオに最高の味と食感を与えます。 バスマティ米がない場合は、粘り気のない長粒種や中粒種の米を入れてください
- ホールスパイス。 レシピに記載されている全てのホールスパイスを入れるようにします。 もし手に入らなければ、ブラックカルダモンやメースを入れなくても構いません。 スモーキーでアーシーな風味は失われますが、美味しく召し上がっていただけます。
- ハーブ。 コリアンダーの葉（コリアンダー）やミントのようなハーブを入れると、ハーブの香りと味がよく出ます。 刻んだコリアンダーの葉とミントの葉のどちらかを大さじ3杯、または両方をそれぞれ大さじ2杯程度加えます。 ドライミントの場合は、ティースプーン1杯程度を加えます。
調理上の注意
- 米と水の割合。 圧力鍋で調理する場合、バスマティ米1カップに対して水1/2～1/3カップが最適です。
- 辛さ。 このレシピは辛くありません。 辛いマタール・プラーオを作るには、青唐辛子と小さじ1杯のジンジャー・ガーリック・ペーストを加えるとよい。
- 色：このレシピのマタール・プラーオの色は、玉ねぎを炒めるときにできるカラメル化によって、少し茶色になっています。 玉ねぎをキャラメル状にすると、料理に素敵な甘みが加わるので、ぜひおすすめです。 でも、白っぽいプラーオにしたい場合は、キャラメルの代わりに玉ねぎを半透明になるまでソテーしてもいいでしょう。 また、お米の白さを保つために、レモン汁を数滴加えることもできます。
栄養情報（目安）
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