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このビロードのようなチキンシチューは、究極のグアテマラのコンフォートフードです。
香り高く風味豊かなこのマヤ風シチューは、パーティーにも最適で、驚くほど簡単に作ることができます！
このシチューは、グアテマラの国民食とも言われています。
Pepián de Pollo – Guatemala’s National Dish
スペイン、先住民、ガリフナの文化をルーツとするグアテマラの料理は、豊かで魅力的な遺産を持っています。 マヤ族の伝統的なシチューは、グアテマラ料理の根幹をなすもののひとつです。
グアテマラの伝統的なレストランでは、以下のような有名な料理が提供されています。
- pepián de pollo and pepián de res
- jocon de pollo – 鶏肉のグリーンソース煮
- kak-ik 七面鳥のスープ
- pulique
- subanik
もし、グアテマラのおいしい料理をひとつだけ選ぶとしたら。
「ペピアン」は、グアテマラのおいしい料理の中でも、絶対に食べておきたい料理です。
地域によっては、家族のお祝い事やグアテマラの祝日に好まれる料理です。
ペピアンは地域によって、家族のお祝いやグアテマラの祝日に好まれる料理で、アンティグアのラ・トルティージャ料理学校などの料理教室でも人気があります。
ペピアンのバージョンはそれぞれ微妙に異なりますが、このペピアン・デ・ポロのレシピは、グアテマラシティでケータリング会社を経営している夫のいとこテルマ・デ・バルデスから学んだ方法に最も近いものです。
テルマさんのバージョンは、アンティグアの「ラ・トルティージャ料理学校」で教えているものと非常によく似ています。 しかし、いくつかの重要な違いがあります。それは、このおいしいシチューの味の深さと滑らかな食感に違いをもたらしていると思います。
ペピアンの歴史と発音
ペピアンをどう発音するかというと、ペピアンは「pep-ee-an」、ペピアン・デ・ポロは「pep-ee-an – day – PO-yo」となります
ペピアンは英語でどのような意味を持つのでしょうか。
マヤの伝統料理であるpepiánは、英語ではどのような意味を持つのでしょうか。 しかし、pepiánの名前は、この料理やマヤ料理に欠かせない食材であるpepitoriaに由来しているようです。
ペピトリアは、ペピタ（カボチャの種）とゴマを炒って細かくしたものです。
ペピトリアは、トーストしたペピタ（カボチャの種）とゴマを細かく砕いたもので、ソースにとろみをつけ、滑らかな食感を生み出すと同時に、レカド（ソース）にナッツのような風味を加えます。
ペピアンは主にトマト、チリ、タマネギ、スパイスで作られていますが、ペピアンの秘密は、ソースに含まれるフライパンで炒ったゴマとカボチャの種のナッツの風味です。
ペピアンの歴史は、植民地時代以前、マヤ族がトウモロコシ、豆、カボチャ、チリ、アチョーテ、トマトなどの主要作物を栽培していた頃に遡ります。
このバージョンは、グアテマラ西部にあるマム・マヤ族の祖先の地、フエテナンゴで生まれたと言われています。
ピピアンとペピアンの違いは？
赤いペピアンソースは、メキシコのモーレ（ピピアン、ピピアン・ロホと呼ばれる）に似ていますが、重要な違いがあります。 本物のグアテマラのペピアン・ロホには、ゴマやカボチャの種が入っていますが、必ずしもピーナッツが入っているわけではありません。
グアテマラのペピアンの色は赤が最もポピュラーですが、黒や黄色のバリエーションも人気があります。
グアテマラのペピアンは赤が主流ですが、黒や黄色もあります。
材料
究極のコンフォートフードであるこのグアテマラのレシピは、その材料のシンプルさゆえに素朴なものです。 しかし、その味の組み合わせは素晴らしいものです。
材料の分量はレシピカードに記載されていますので、そちらをご覧ください。
- 鶏肉（皮と脂肪を取り除いて食べやすい大きさにカット）
- 水
- 新鮮なトマト（ローマ）
- chile pasa（アンチョまたはパシージャ）（種と茎を取り除いて乾燥させたもの）
- chile guaque（グアヒージョ）（種と茎を取り除いて乾燥させたもの）
- 。 種と茎を取り除いて乾燥させたもの
- 白タマネギ
- ゴマの種
- かぼちゃの種
- ペピタ
- シナモンスティック
- 乾燥アチョーテ
- シラントロ
- コーントルティーヤまたはフランスパン
- 塩（適量）
- インゲンマメなどの生野菜を調理したもの。インゲン豆（茎を取り除いたもの）などの生野菜を調理したもの。 茎を取り除いたインゲン豆、皮をむいて大きめに切ったハウステンボス、皮をむいて切ったジャガイモなど、調理済みの生野菜。
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How to make Guatemalan Pepián de Pollo – Step by Step
グアテマラのペピアンの作り方は、どのバリエーションでも同じです。 料理の基本はレカドと呼ばれるソースで、その中に肉が入っています。
この料理の基本は「レカド」と呼ばれるソースで、これに肉を入れて食べるのですが、揚げたり焼いたりする必要がないので、とても簡単に作ることができます。
しかし、このレシピで少し手間がかかるのは、材料を焦がすことです。 この伝統的な調理法は、このレシピをはじめとする多くのグアテマラ料理に共通する、味と香りの深みを出すのに不可欠です。
フライパンでのローストは、コマル（粘土や金属製の鉄板）で行うのが一般的ですが、乾いたスキレットでも代用できます。
1. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩を入れた5カップの水で30分間煮込みます。 煮込んでいる間にできた灰色のアクをすくい取って捨てます。
2.シナモンスティック、かぼちゃの種、ごまを別々に乾いたスキレット（油なし）で焦げ付かない程度に乾煎り（トースト）する。
3.同じ乾いたスキレットでコーントルティーヤ2枚（またはカリカリのフランスパン1枚）を乾煎り（トースト）します。 フライパンから取り出し、少量の水をかけて湿らせ、脇に置いておく。
4.次に、ローマトマト、唐辛子（茎と種を取り除いたもの）、玉ねぎを乾いたスキレットの上で、よく焼き色がつくまで一気に焦がします。
5. その後、スパイスグラインダーかフードプロセッサーで、炒りゴマ、カボチャの種、シナモンスティックを微粉末になるまで処理します。
6.焦がしたトマト、唐辛子、玉ねぎをフードプロセッサーに入れる。 トマトや玉ねぎの皮は剥かずに、ヘタの部分を取り除きます。
7. 焦がしたトマト、唐辛子、玉ねぎをフードプロセッサーに加えます。 トマトの皮は剥かずに、ソースの中に入れます。 スパイスグラインダーで種の混合物を処理した場合は、それをフードプロセッサーに加えます。
タマネギの皮は、ソースに深みのある色を加え、「Farmers’ Almanac」によると、ビタミンA、C、E、そして多くの抗酸化物質を含んでいます。 オーガニックの野菜を使って、ぜひ試してみてください。
8.アチョーテ、コリアンダー、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
9. トマトと種の混合物に、トーストして浸したコーントルティーヤ（またはフランスパン）と4カップの予約したチキンスープを加え、非常に滑らかになるまで加工します。
10. ソースを鍋に注ぎ、弱火で沸騰させる。 鶏肉を加える。 弱火で15分以上、ソースが非常に濃く、深紅色になるまで煮込む。 薄い方がいい場合は、水かスープを追加してください。
11. 刻んだ野菜と調理済みの野菜（使用する場合）を最後に加える。
12.
ペピアン・グァテマルテコのヒントとバリエーション
- 鶏肉のペピアンに入れる野菜で最もポピュラーなのは、インゲン豆、ジャガイモ、ハヤトウリ（グアテマラではホイッスルと呼ばれる）です。
- 鶏肉を使わず、大きめに切った野菜だけでベジタリアンペピアンを作ることもできます。
- 伝統的なペピアンは、料理人によってシチューのように濃くなったり、スープのように薄くなったりします。
- 伝統的なペピアンは、料理人によってシチューのように濃くなったり、スープのように薄くなったりするので、薄くしたい場合は水を追加してください。
- 便利なことに、ペピアンは1日前に作っておいて、弱火で温め直すこともできます。
- このpepián chapin（グアテマラ人の愛称）のレシピは、パーティー料理として出されることが多いので、2倍、3倍に増やすことができます。
- シチューに唐辛子、挽いた黒こしょう、オレガノ、トマティリョ（ミルトメイト）を加えるのが人気のバリエーションです。
- 冷蔵庫で3日ほど保存できます。
ペピアンの盛り付け方
昼食では、ペピアンは白米、グアテマラの黄米、タマリトス・デ・チピリン、自家製トルティーヤ、アボカドのウェッジと一緒に出されることが多いです。
ペピアンといっても、グァテマラ産の黒豆や米、シンプルなグリーンサラダなどと一緒に食べるのもいいでしょう。
ペピアンには乾燥唐辛子が入っていますが、辛さは控えめです。
ペピアンには乾燥唐辛子が入っていますが、辛さは控えめです。
ペピアンには乾燥唐辛子が入っています。
もうひとつの方法は、サイドにトーストしたチルテピン・ペッパー・フレークを添えることです。
また、サイドにトーストしたチルテピン・ペッパー・フレークを添えて、好みに応じて唐辛子を加えるという方法もあります。
もしこのレシピを作ったら、評価していただき、Pinterestの@atastefortravelでタグ付けしていただき、#atastefortravelを使ってください。 あなたの料理の写真をぜひご覧ください！
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Pepián de Pollo – Chicken Stew in Red Sauce
道具類
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スキレット
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ブレンダー
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スパイス グラインダー（オプション）
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大鍋
材料
- 1 ホールチキン4-?5パウンド。
- 水5カップまたは必要に応じて追加
- 塩小さじ2
- フレッシュトマト（ローマ）5個
- Chile Pasa（Pasilla）1個（種と茎を取り除いたもの。 種と茎を取り除いたもの
- チリ・グァケ（グアヒージョ）1個 種と茎を取り除いて乾燥させたもの
白玉ねぎ（中）1個
作り方
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鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩を入れた5カップの水（鶏肉が隠れる程度）で30分煮る。 煮込んでいる間にできた灰色のアクをすくい取って捨てる。
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その間に、シナモンスティック、かぼちゃの種、ごまを別々に乾いたスキレット（油なし）で焦げ目がつくまでトーストします（焦げないように）。
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同じ乾いたスキレットでコーントルティーヤ2枚（またはカリカリのフランスパン2枚）を乾煎り（トースト）し、フライパンから取り出して少量の水をかけて湿らせ、置いておきます。
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ローマトマト、唐辛子（種と軸を取り除いたもの）、玉ねぎを乾いたスキレット（油をひかない）で一気に焼き色がつくまで焼く。
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トーストした種とシナモンスティックをスパイスグラインダーかフードプロセッサーで細かくなるまで加工します。
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焦がしたトマト、唐辛子、玉ねぎをフードプロセッサーに入れます。
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スパイスグラインダーで種の混合物を処理した場合は、今フードプロセッサーに加えます。 さらに、アチョーテ、コリアンダー、塩小さじ1/2を加えます。
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トーストしたコーントルティーヤ（またはフランスパン）と4カップ分のチキンスープをトマト、スパイス、種の混合物に加え、非常に滑らかになるまで処理します。
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鍋にソースを注ぎ、弱火で沸騰させる。 鶏肉を加える。 弱火で15分以上、ソースが非常に濃く、深い赤色になるまで煮込む。 薄い方がいい場合は、水を加えてください。 刻んでおいた野菜（使用する場合は下記参照）をこの時点で加えます。
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炒りごまをふりかけ、白いご飯と新鮮なアボカドを添えてできあがり。
Notes
- 人気の野菜は、インゲン、ジャガイモ、ハヤトウリ（グアテマラではホイッスルと呼ばれる）です。
- 鶏肉を使わず、大きめに切った野菜だけで作るベジタリアンバージョンのペピアンもあります。
- 伝統的なペピアンは、料理人によってシチューのように濃くなったり、スープのように薄くなったりするので、薄くしたい場合は水を追加してください。
- ペピアンはあらかじめ作っておき、冷蔵庫で1日保存してから弱火で温めなおすことができます。
- このレシピは、誕生日や記念日などの特別な日にパーティー料理として出されることが多いので、2倍、3倍に増やすことができます。
- ソースに入れる唐辛子を減らしたり、増やしたりすることで、この料理のスパイスレベルを変えることができます。
- 冷蔵庫で3日ほど保存できます。
栄養学的情報は便宜上提供されているものであり、正確性を保証するものではありません。 オンラインの計算機によって作成されており、正確な栄養情報を提供するよう努めていますが、数値はあくまでも推定値です。
栄養成分
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- Champurradas – Guatemalan Sesame Seed Cookies
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以上がグアテマラのレシピです。