プエルトリコの家庭で過ごした子供時代を思い出したい日もありますが、アロス・コン・ガンドゥレスやキジ豆入りのプエルトリコ風イエローライスはまさにそれを実現してくれます。
Arroz con gandules (Arroz con gandules, Puerto Rican yellow rice with pigeon peas)は、プエルトリコの人気料理で、プエルトリコの夕食のおかずとして日常的に提供されています。 豆やスライスしたアボカドと並ぶ主食です。
プエルトリコのイエローライスには、例えば自家製のチポトレ・ソフリータスのように、タンパク質をベースにしたものを合わせるのがおすすめです。
プエルトリコのイエローライスは、自家製のソフリートを使っています。
プエルトリコのイエローライスは、自家製のソフリート、トマトソース、サゾン、アドボ、キジ豆、お好みでスペイン産オリーブ、そして長粒種の米で作られます。
ダッチオーブンやカルデロで調理されたイエローライスは、中までふっくらと柔らかく、底はカリッとしています。
底のカリッとした部分が一番の特徴で、「ペガオ」とも呼ばれています。
この底の部分が一番美味しく、”ペガオ “とも呼ばれていて、ここに旨味が凝縮されています。
More Puerto Rican Dishes:
- Fried Plantains
- Meatless Picadillo
- Vegan “Beef” Stew
- Habichuelas Guisadas (Puerto Rican Bean Stew
または、ヴィーガン豆腐のミートボールをサイドディッシュにしてみましょう。
ソフリートの作り方
多くのプエルトリコ料理と同様に、ソフリートはこのライスの味を引き立てます。 プエルトリコの多くの料理と同様に、ソフリートはこの米に風味を与えるものです。
自分で作るのが一番です。 簡単ですよ、きっと。
ソフリットのレシピはさまざまです。
Where To Find Gandules
Gandulesは、場所やアクセスによっては見つけるのが難しい場合があります。
ガンドゥールはハトマメとしても知られており、同じ名前でも言語が異なります。
もし地元の食料品店で見つけられない場合は、オンラインでガンドゥールを購入することができます。
What To Do If Rice Is Mushy/Wet?
炊き上がり後、お米がドロドロになっていたら、蓋をせずに弱火で10分ほど炊いてみてください。
逆に、お米の柔らかさが足りない場合は、1/4カップ程度の水を加えて、さらに10分ほど炊きます。
また、お米を何度か洗って、デンプンを取り除くことも大切です。
カルデロは必要ですか？
カルデロとは、熱を効率よく伝えるための底の厚い鍋のことです。
そうしないと、お米が均一に炊けず、底が焦げてベタベタになってしまうかもしれません。
Arroz Con Gandules (Puerto Rican Yellow Rice)
材料
- 1/4カップの植物油
- 2カップの長粒種の白米
- ソフリット1/2カップ
- トマトソース4オンス
- サゾン小さじ2
- アドボ小さじ1
- ガンドゥール/ピジョンピーズの缶詰15オンス エンドウ豆
- スパニッシュオリーブ1/2カップ（オプション）
- 水2カップ
iv白米2カップ
手順
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お米は濁りがなくなるまで何度もすすぐ。 その後、お米の水を切ります。
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カルデロやダッチオーブンに植物油を入れて中火で熱します。 油が熱くなったら、米を入れて2～3分トーストします。
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ソフリート、トマトソース、サゾン、アドボを泡立てて混ぜる。 ごはんに注いで混ぜる。
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ガンドールを汁ごと、オリーブ（オプション）、洗った米を鍋に入れ、水を加える。
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中火で蓋をせずに、水がほとんど蒸発するまで沸騰させる。
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次に、お米の端から中央に向かって数回混ぜます。 蓋をして弱火にする。
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柔らかくなるまで約20分炊く。 味見をして、必要であれば塩やアドボを追加します。 蓋をしないで10分ほど蒸らすと、少し湿った感じになります。 水分が足りない場合は、1/4カップの水を加え、蓋をして弱火でさらに10分炊きます。
となります。
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