メキシコで人気の香ばしいケサディーヤは、多くの人が知っています。
人気のあるメキシコのケサディーヤを知っている人は多いと思いますが、全く異なるケサディーヤ・サルバドーレナは、エルサルバドルの究極のチーズケーキとも言える美味しいデザートです。
ケサディーヤ・サルバドーニャとは？
ケサディーヤという言葉の語源を調べてみると、スペイン語でチーズを意味する「queso」と、15世紀に登場した短縮形の接尾辞「illa」から来ていることがわかりますが、より正確には、スペイン北部のカンタブリア地方に代表される、温かくても冷たくても食べられる、少し甘い味のするプリンのようなチーズプディングの一種である「quesada pasiega」から来ています。
語源的には、スペイン語では、illaやilloで終わる単語は、ディミニュティヴ（小型化）を意味します。
15世紀に広く使われていたというケサディラという言葉は、このようにケソに女性的な短縮形であるイラを加えたものであり、ナワトル語ではなく、スペイン語由来の言葉であることがわかりました。
非常に柔らかいパンとパウンドケーキの中間的な存在であるケサディーヤ・サルバドーレニャは、伝統的に米粉といくつかの乳製品を使って調理され、長方形または正方形の皿に入れてオーブンで焼かれます。
一般的に、ケサディーヤ・サルバドーニャは米粉で作られますが、トウモロコシ粉（masa）や小麦粉（trigo）で作られることもあります。
サルバドーラの多くの家庭で、日曜日の朝の定番メニューとして親しまれています。
ケサディージャ・サルバドーレニャの作り方
このチーズケーキのレシピや作り方は家によって様々です。 サルバドルのちゃんとした冷蔵庫には必ず存在しているチーズに加えて、サルバドル人がケサディーヤを用意する際に必ず用意する食材は、米粉とアジョンジョリ（ゴマ）です。
エルサルバドルでは、ケサディーヤはケソ・デュロ・ブランド（ハードチーズ）と呼ばれるサルバドルの伝統的なチーズを使って作られます。 これは、エルサルバドルのすべての地域に存在するチーズで、ごくわずかな塩味と心地よい風味を持っています。
ケソ・デュロ・ブランドは、乾燥した熟成チーズで、砕けやすいチーズです。
Queso duro blandoは乾燥した熟成チーズで、トスターダ、エンチラーダ、ププサ、メキシカンケサディーヤはもちろんのこと、エローテ・ロコやサラダの具としても最適です。
この典型的なサルバドール産のチーズは、エルサルバドール以外では手に入らないため、海外、特にアメリカに住む多くのサルバドール人は、コチハチーズやパルメザンチーズで代用することを勧めています。
Quesadilla salvadoreñaは、伝統的にトウモロコシから作られた美味しい甘い飲み物であるatol de eloteと一緒に食べられています。
Variations of quesadilla salvadoreña
いくつかの国や地域では、チーズケーキのバリエーションがあり、ケサディーヤ・サルバドーニャのようなリッチなケーキでも、ヨーグルトやバター、牛乳などの乳製品を使い、チーズを入れても入れなくても、パウンドケーキと同じような食感になります。
レモン、オレンジ、バニラ、アーモンドエキスなどの香味料を加えたり、カシスやドライクランベリーなどのドライフルーツを加えたりするものもあります。
重曹やベーキングパウダーを配合することで、焼成時の膨らみにつながり、より密度の低いケーキになります。
- Costa Rica
Queque secoはオレンジ風味のソフトなバターケーキで、コスタリカをはじめラテンアメリカの多くの国で親しまれています。 - Greece
ギリシャでは、生地にギリシャヨーグルトを加えてオレンジケーキを作ります。 - ギリシャでは、オレンジケーキの生地にギリシャのヨーグルトを加え、オレンジジュースで作ったシロップに浸して作ります。
- イタリア
Schiacciata alla fiorentinaは、イタリアのフィレンツェのカーニバルとShrove Tuesdayの時期を象徴するオレンジ風味のケーキです。 - Poland
Sernikはポーランドの伝統的なチーズケーキで、twarogと呼ばれるフレッシュチーズで作られています。 - France
Fiadoneは、羊や山羊の乳から作られるコルシカ島の伝統的なチーズであるBrocciuを使った美味しいチーズケーキです。
Quesadilla Salvadoreña
Ingredients
- 5 oz. ケソ・デュロ・ブランコ（またはパルメザン）, すりおろしたもの
- ½カップの全乳
- 4個の卵（室温）。
- 1/2カップの米粉
- 小さじ1/2のシナモン（挽いたもの）。 (オプション)
- ベーキングパウダー大さじ1
- 1/4カップ キャスター 砂糖
- ½カップ サワークリーム
- 1カップ バター（またはマーガリン）, 溶かしたもの
- ゴマ（ふりかけ用）大さじ4
- li バター（型用）
- 小麦粉（型用）
道具
- スタンドミキサー
- 天板
手順
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オーブンを190°C（375F）に予熱する。
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9×12インチ（22x30cm）のベーキングディッシュにバターを塗り、軽く小麦粉をまぶす。
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ボウルに、すりおろしたチーズと牛乳を混ぜ合わせます。
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卵を分ける。
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スタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、ソフトピークができるまで中速で泡立てる。
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低速で泡立て続けながら、卵黄を1つずつ加えていく。
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ボウルの上で、小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけます。
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砂糖とシナモンを加えて撹拌し、この混合物を溶いた卵に加え、フラットビーターのアタチメントでごく低速で撹拌する。
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サワークリーム、溶かしたバター、チーズと牛乳の混合物を加えます。
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なめらかになるまでよく混ぜる。
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型に生地を流し込み、均等に広げる。
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ゴマを散らす。
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35～40分、または中央に刺した爪楊枝がきれいに出てくるまで焼きます。
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14の部分を正方形または長方形に切り分けます。
動画
Veraは、196フレーバーのコンビの「エキスパート」です。