Q. 無糖、ビタースイート、セミスイートのベーキングチョコレートの違いは何ですか？ 同じように使うことができますか？

A. チョコレートは、焙煎したカカオ豆から作られます。 カカオ豆を砕き、挽くことで熱が発生し、脂肪分であるココアバターが液化されます。 その液体を「チョコレートリカー」と呼びます。

イーティング・チョコレートやベーキング・チョコレートには、このリカーに砂糖、バニラ、レシチンなどを加え、さらにココア・バターを加えます。 米国政府の基準では、チョコレートリカーの含有率は、ビタースイートが35％以上、セミスイートが15～35％となっています（チョコレート製造者協会調べ）。

ビタースイートチョコレートには砂糖が含まれていますが、一般的にはセミスイートチョコレートほどではありません。政府の基準では、実質的に同じ量のチョコレートリカーと砂糖が含まれていても、ビタースイートとセミスイートのラベルが付いています。

このため、ビタースイートチョコレートとセミスイートチョコレートは、ほとんどのレシピで同じように使用することができます。

チョコレートに関するより詳しい情報は、以下をご覧ください。