Whole Grains Councilのウェブサイトでは、毎月異なるホールグレイン（全粒穀物）を取り上げ、その健康上の利点、料理のヒントやレシピ、歴史的・文化的な事実などを紹介しています。

9月はWhole Grains Monthだけでなく、National Rice Month、そして伝統的にWild Rice Monthとして祝われている月でもあります。 ワイルドライスは米の一種ではありませんし、それぞれの穀物にはそれぞれのストーリーがあります。

お米の特集は以下をご覧ください。
ワイルドライスの特集はこちらをご覧ください。

米

米は、小麦、トウモロコシとともに、世界の三大主食穀物の一つです。 この3つの穀物を合わせると、人間が消費する全カロリーの40％以上を供給していることになります。 栽培されているイネには2つの種類があります。 アジアンライス（Oryza sativa）とアフリカンライス（Oryza glaberrima）である。 現在生産されている米の大部分はアジア米である。 アフリカンライスは、アジアでのオリザサティバの家畜化とは別に、3000年前にニジェール川の氾濫原で家畜化されました。 アジアの稲は16世紀にポルトガル人によってアフリカに導入され、収穫量の多さやその他の特性から、アフリカで栽培・消費される米の主流となった。 現在、アフリカンライスは、西アフリカの一部の農家で、主に宗教的な目的で栽培されているに過ぎない。 アフリカン・ライスの文化的重要性と丈夫な性質から、アジアとアフリカのイネを交配させ、アフリカ大陸に最適なイネを作ることを目的として、アフリカン・ライスへの関心が高まっています。

米は、その世界的な広がりと発展途上国での重要性を考えれば驚くべきことですが、メンテナンスや労働力がやや多い植物です。 イネは様々な環境で生育することができますが、耐乾性のある品種でない限り、かなりの水を必要とします。 そのため、雑草やネズミを駆除するために、田んぼに水を張ることが行われてきました。

世界市場の大半を占めるアジアの米は、インディカ米とジャポニカ米の2種類に大別されます。

田んぼや畑で育つ米は、他の全粒穀物と同様に、ぬか、胚芽、胚乳の3つの部分を食べることができます。 1kgの水田米からは、約750gの玄米が得られますが、白米は約650gしか得られません。 食糧廃棄物の削減と食糧安全保障のために、アジアの一部の政府は、健康だけでなく持続可能性の観点からも玄米を推進しています。 玄米」というと、全粒粉のお米と同義と思われがちですが、実は全粒粉のお米は品種によって様々な色をしています。 精米してぬかや胚芽を取り除くと、ほとんどのお米は同じような白さになりますが、その起源をたどると、鮮やかな色が見えてきます。 ここをクリックすると、お米の種類の写真と説明を見ることができ、さらに詳しく知ることができます。

歴史

米はアジアやインドでは文化的に重要な存在であり、その起源をめぐってはさまざまな研究や議論がなされてきました。

米は、アジアやインドでは文化的に重要なものです。 中国では8,000年以上前に稲が栽培されていたというのが一般的な見解ですが、長江流域では6,000～3,000年前に、おそらく2か所で独立して、現在のOryza sativa japonicaにゆっくりと家畜化されたと考えられています。 Oryza sativaのもう一つのサブグループであるOryza sativa indicaがインドで家畜化されたことについては、活発な議論がなされている。 ガンジス平原では、おそらく長江流域と同じくらい古くから野生のイネが栽培されていた。 揚子江流域で家畜化されたイネ（Oryza sativa japonica）が、アジアを経て南下し、インドに入ったという説がある。 そして、人間の手によって野生種と交わり、現在のような多様な遺伝子を持つようになったと考えられています。 言い換えれば、イネが家畜化された地点は揚子江流域の1カ所である。 それがインドに伝播すると、すでに栽培されていた品種と交配し、「原種インディカ」と呼ばれるようになり、インディカの最初の家畜化された亜種が生まれたという学者もいる。 また、中国で行われたOryza sativa japonicaの栽培とは別に、インドで完全に独立したイネの栽培が行われたという説もある。 最近の研究では、インドで稲作が行われた時期は既存の証拠よりもずっと早かった可能性があり、この早い時期の稲作が、中国から渡ってきたジャポニカ米とは独立した家畜化イベントにつながったのではないかという仮説が多くあります。 しかし、考古学的な記録から、穀物の跡が、家畜の穀物の跡なのか、共同体が栽培した穀物の跡なのか、あるいは単に野生の穀物を集めたものなのかを推定することは非常に困難です。

でも、まだあるんです。 さらに、南米でキャッサバやトウモロコシの生産を研究している考古学者のグループが、4,000年前にこの地域で降雨量が増えた結果、稲の栽培と家畜化の証拠を発見しました。 この発見は、ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着するよりも前のことで、米が独自に栽培されていた可能性がまた一つ増えたことになる。 このように、どこにでもあるような穀物に、このようなエキサイティングで進化し続ける過去があったとは！？

野生の米。 実際には米ではありません

技術的には米ではありませんが、9月にワイルドライスを話題にしないわけにはいきません。 このナッツのような歯ごたえのある穀物は、実はオリザ（米）の仲間ではなく、ジザニア属を構成する4種のイネ科植物の一部です。 ワイルドライスはほとんど北米にしか生息しておらず、アメリカ北部やカナダの先住民にとっては、何千年もの間、文化的にも食料的にも重要な植物でした。

北米には3種類のZizaniaが存在します。 北部野生米は北米の五大湖地域からカナダにかけて、野生米はセントローレンス川や大西洋岸、メキシコ湾岸に生育しており、テキサス野生米はテキサス州中央部の狭い地域にしか生息しておらず、生息地の減少により絶滅の危機に瀕しています。 また、アジア原産の野生イネには、満州野生イネという種類がある。 満州野米は古代中国で重要な役割を果たしていたが、現在は野菜として茎を栽培するのみである。 満州野米はその名の通り、野生の植物であり、川や流れの中で自然に育ったものを収穫する。 1950年に栽培が開始されるまで、野生のままであった。 現在のアメリカやカナダの先住民族の経済生活にも重要な役割を果たしています。

栄養

米は世界人口の半分以上の主食であり、おそらく低所得国の人々にとって最も重要な食用作物です。 歴史的には、工業的な精米によって、健康に良いとされる糠を安価で簡単に削り取ることができるようになる前は、米は全粒で食べられていました。 しかし、現在食べられている米のほとんどは、全粒の玄米に含まれる脂肪分や栄養分を取り除いたものです。 玄米には、健康に良いとされる糠と胚芽がすべて含まれており、食物繊維、カリウム、ビタミンB6、マグネシウムは白米の2倍以上、その他の多くの必須栄養素も含まれています。 玄米の健康上の利点について個人を教育することは、現代の文化的嗜好を変えるのに役立つことが示されており、これは世界的に玄米の消費を増やすための重要なステップです。 全粒の玄米は、糖尿病のリスクを減らし、いくつかのがんを抑制することがわかっており、赤米や黒米のような色の濃い米には抗酸化物質が豊富に含まれています。

全粒穀物はそれぞれ異なる栄養素を含んでいます。 玄米には、マグネシウム、リン、セレン、ビタミンB1、B3、B6が含まれています（1日の推奨摂取量の10％以上）。 また、玄米はマンガンの1日の推奨値の50％以上を提供します。

45gのワイルドライス1食分のカロリーは約160kcalで、タンパク質、脂質、リン、亜鉛、銅、ナイアシン、葉酸を豊富に含み、マグネシウムとマンガンの優れた供給源でもあります。 ワイルドライスに関する研究によると、抗酸化作用があり、心臓の健康に関連していることがわかっています

玄米やカラーライスは、パントリーで6ヶ月、冷凍庫で1年ほど保存できます。 全粒粉の玄米ご飯は、パントリーで3ヶ月、冷凍庫で6ヶ月間保存できます。 全粒粉の米を炊くには、1カップの乾燥米に2.5カップの液体を加え、沸騰させてから25～45分煮込みます。 これで3カップ分の炊き上がりになります。

米は、カラメルのような香りを持つ、ニュートラルでトーストのような風味を持っています。 他のフレーバーを際立たせ、ほとんどすべてのものと相性が良いのです。 お米は、カレー、炒め物、リゾット、ライスプディングなどのベースとして最適です。 チャーハンでは、玄米の方が油を使わずに済み、食感や形を保つことができます。 短粒種は粘り気があるので、寿司やリゾットに適しており、長粒種はピラフに適しています。

以下のライスレシピをお試しください。

Three Sisters Wild Rice Salad

Egg and Brown Rice Breakfast Bowl

Jacacida (Cape Verdean Beans and Rice)

Brown Rice Pudding

Brown Rice Pilaf with Golden Raisins and Almonds