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Sakkarai Pongal (Sweet Jaggery Rice)は、お米を使った南インドの伝統的な料理です。
「サッカライ・ポンガル」は、米、ムング・ダル、ジャガリー、牛乳で作る南インドの伝統料理です。
サッカライ・ポンガル（甘いジャガリーライス）は、米、ムングダル、ジャガリー、牛乳を使った南インドの伝統的な料理です。
Pongal – The Indian Harvest Festival:
Pongalという言葉には2つの意味があります。 それは、インドの収穫祭であるポンガルと、料理のポンガルのことです。
ポンガル祭りの食事にはサッカライ・ポンガルが欠かせないので、祭りにちなんでこの料理の名前がついたのかどうかはわかりませんが、
ポンガルは3日間の収穫祭で、タミル・ナードゥ州の有名な祭りのひとつです。
Sakkarai Ponga | Chakkarai Pongal:
最近では、砂糖のことをsakkaraiと呼んでいます。
ポンガル祭では、収穫されたばかりの新米、ムングダル、牛乳、ジャガリーを使ってこの料理を作り、太陽神に捧げます。
伝統的には、牛乳を沸騰させてから米とダルを加えるオープンポット方式で作られています。 私の母もそうやって作っていました。 牛乳が沸騰すると、みんなで「ポンガル・オ・ポンガル」と歌います。
ほとんどの家庭には、ポンガルを作るための「ポンガルパニ」と呼ばれる家宝の鍋があります。
ほとんどの家庭には「ポンガルパニ」と呼ばれる伝統的な鍋があり、その中でポンガルを作ります。鍋にはサンダルやキンカムを飾り、ターメリックや花を結びます。 そして、ポンガルを作るのです。
Neivediyamとしての甘いポンガル。
甘いポンガルはポンガル祭りだけではなく、Adi Perukkuなどの他の祭りや、特にナブラトリの時期にも作ります。
圧力鍋で作るサッカライ・ポンガル：
アメリカでは伝統的にお祭りを祝えないのが残念です。 すべてのお祭りのために休みを取るのは大変です。
圧力鍋でSakkarai Pongalを作ることは、そのような近道の1つです。)
圧力鍋でSakkarai Pongalを作るのもそのひとつです。 しかし、時間はかかるし、監視も必要だ。 でも、圧力鍋を使えば、そうはいきません。 出勤前に簡単に作ることができます。
Instant Pot Method: インスタントポットでも作ることができます。 ソテーモードで、レーズンとカシューナッツをローストしておきます。
インスタントポットでも作ることができます。 その後、米と一緒に圧力をかけて10分ほど煮込み、自然に圧力を抜きます。 その後、米をつぶし、IPカメラを炒めモードにしますが、必ず弱火にしてください。 その後、牛乳とジャガリーを加え、以下と同じ手順で調理します。
Roasting the Moong Dal For Sweet Pongal:
ネット上のレシピでは、ほとんどの場合、ムング・ダルをローストする必要はありません。 焙煎する場合でも、ほとんどのレシピでは、香りが出るまでムングを焙煎することになっています。 しかし、私たちはきれいにローストされたムング・ダールの味が好きなので、薄いキツネ色になるまでローストします。
弱火で30～45秒、香りが出るまでローストするか、キツネ色になるまでローストするかのどちらかです。
ムング・ダルをギーでローストすると甘い香りがしますが、ローストしないで食べたこともあります。
ムング・ダルをギーで炒めると甘みが増しますが、私は炒らずに食べたこともあります。
さて、早速ですが、サッカライ・ポンガルのレシピをご紹介します。 作り方のコツはレシピの手順と注意点に書いてあります。
How to Make Sakkarai Pongal in Pressure Cooker?
- 圧力鍋を熱して、溶かしたギーを小さじ2杯入れます。 20秒ほどしてから、カシューナッツとレーズンを加えます。
- 今度は同じフライパンに溶かしたギーを小さじ1杯入れ、10秒後にムングダルを入れて、薄茶色になるまでローストします。
- moong dalが薄茶色になったらすぐに火を止めます。
- ここで、洗った米と2カップの水を加えます。
- これを最大4回ホイッスルで圧力調理します。 火を止めて圧力がおさまったら、ふたを開けます。
- 米とレンズ豆をよくつぶします。
- ここで、牛乳、大さじ1杯のギー、粉末ジャガリー、砕いたカルダモン、食用カンフルを加えます。
- しっかりと混ぜ合わせた後、中火（10段階評価で3前後）で約4分ポンガルを焼きます。 また、1分ごとにポンガルを混ぜるようにし、底と側面をこすりながら混ぜます。
- この段階で、さらに大さじ1杯のギーを加え、さらに1～2分加熱して火を止めます。 ポンガルが煮えている間、頻繁に混ぜます。
- 少し冷ましてから、ローストしたカシューナッツとレーズンを加えます。
Recipe Notes:
- 私はムングダルと米の比率を1:2にしています。 好みに応じて比率を調整してください。
- ムング・ダルのローストはオプションです。
- 甘いポンガルの色は、ジャガリーの色によります。
- 食用のカンフルはオプションですが、お寺のポンガルの味、コビル・チャッカライ・ポンガルの味を出してくれます。
- すりおろしたナツメグ（小さじ1/4～1/2）を加えることもできます。
- カシューナッツやレーズンと一緒に、新鮮なココナッツ片（1インチ）大さじ1杯をローストしてポンガルに加えることもできます。
- お好みでギーを使います。 今回の措置では、大さじ3～4杯のギーを入れることができます。 私はこのポンガルに自家製の新鮮なギーを使いました。 ギーを作るのに圧力鍋を使い、そのギーを移して同じ鍋でポンガルを作りました。
- ポンガルは、冷めるととろみが出てきます。
- ポンガルは冷めるととろみが出てきますが、もしとろみが強すぎる場合は、1/2～1カップの牛乳を加え、食べる前に温めなおしてください。
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Sakkarai Pongal | Chakkarai Pongal | Sweet Jaggery Rice | Sweet Pongal
Equipment
-
Pressure Cooker | Stove-!
材料
- ▢ 1/4カップの黄色いムング・ダル
- ▢ 1/2カップ 洗って水気を切った米（ソーナマソーリやポンニなどの生米）
- ▢ 2カップの水
- ▢ 1カップの牛乳
- ▢ 3/4カップのジャガリーパウダー
- ▢ 1/8ティースプーンの食用カンファー
- 一つまみで十分です。 樟脳 ひとつまみで十分です
- ▢ 2個のグリーンカルダモンを砕いたもの
- ▢ 3 tbsp gheeを溶かしたもの。
- ▢ カシューナッツ 大さじ1
- ▢ レーズン 大さじ1
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作り方
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圧力鍋を熱し、溶かしたギーを小さじ2杯加える。 20秒ほどしてから、カシューナッツとレーズンを入れます。
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今度は同じフライパンに溶かしたギーを小さじ1杯入れ、10秒後にムングダルを入れて、薄茶色になるまでローストします。
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moong dalが薄茶色になったらすぐに火を止めます。
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ここで、洗った米と2カップの水を加えます。
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これを最大4ホイッスルまで圧力調理します。 火を止めて圧力がおさまってから、蓋を開ける。
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ここで、牛乳、大さじ1杯のギー、粉末ジャガリー、砕いたカルダモン、食用カンフルを加えます。
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しっかりと混ぜ合わせ、中火（10段階評価で3前後）で約4分ポンガルを焼きます。
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この段階で、さらに大さじ1杯のギーを加え、さらに1～2分加熱した後、火を止めます。
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少し冷ましてから、ローストしたカシューナッツとレーズンを加えます。
Notes
- 私はムング・ダルと米を1:2の割合で入れています。 好みに応じて比率を調整してください。
- ムング・ダルのローストはオプションです。
- 甘いポンガルの色は、ジャガリーの色によります。
- 食用のカンフルはオプションですが、お寺のポンガルの味、コビル・チャッカライ・ポンガルの味を出してくれます。
- すりおろしたナツメグ（小さじ1/4～1/2）を加えることもできます。
- カシューナッツやレーズンと一緒に、新鮮なココナッツ片（1インチ）大さじ1杯をローストしてポンガルに加えることもできます。
- お好みでギーを使います。 今回の措置では、大さじ3～4杯のギーを入れることができます。 私はこのポンガルに自家製の新鮮なギーを使いました。 ギーを作るのに圧力鍋を使い、そのギーを移して同じ鍋でポンガルを作りました。
- ポンガルは、冷めるととろみが出てきます。
- ポンガルは冷めるととろみが出てきますが、もしとろみが強すぎる場合は、牛乳を1/2～1カップ加えて温め直してください。 インスタントポットでも作ることができます。
- Instant Pot Method：Instant Potでも作ることができ、レーズンとカシューナッツを炒めておきます。 続いて、Moong dalもローストします。 その後、米と一緒に圧力をかけて10分ほど煮込み、自然に圧力を抜きます。 その後、米をつぶし、IPカメラを炒めモードにしますが、必ず弱火にしてください。
栄養
私は栄養士ではありません。 栄養情報は便宜上提供されているもので、あくまでも目安です。
更新情報です。 このレシピは2014年に投稿されたものです。 新しい写真でレシピを更新しました。
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