</head>はい、誰でも料理の基本的なミスを犯します。 例えば、マッシュルームを焼きすぎたり、穀物やスパイスをトーストしたりするような、単純なことです。 以下では、読者のGlenさんが、シニアフードエディターのRick Martinezさんに、サラダ菜の洗い方が悪いことを告白しています。
__Dear Rick,__友人の夏のクックアウトにサラダを持っていくことを申し出て、良いチームプレーヤーであると思っていました。 しかし、その日のうちにサラダを食べ始めると、それは砂のような砂ぼこりで、気持ち悪いものでした。 小石のせいで歯が欠けてしまうのではないかと思ったほどだ。 私は思ったように野菜を洗ったのですが、どこで間違ったのでしょうか？
ありがとうございます。
グレンさん
グレンさんへ
考えただけで歯が痛くなりそうですね。 私はこの教訓を大変な方法で学びました。 料理学校を卒業したばかりの頃、私はニューヨークのファーム・トゥ・テーブル・レストランで、ガルドマンガー・ステーションを担当していました。 夏の盛りには、メニューにある12種類のサラダを担当していました。 毎朝、サービスの前にシェフがすべての野菜をチェックします。 もし、シェフの基準に達していなければ、私は地下室で洗い直しをさせられました。 地下室に行かされたくはないですよね。
Marcus Nilsson
冷水浴
野菜をきれいにする最も簡単な方法は、大量の水の中で野菜を撹拌して浸すことです。 レストランでは、10ガロンのシンクに冷水を張って、一度に20個のレタスを浸していました。 家庭では、大きなボウルかキッチンのシンクに水を入れればいい。
洗濯機の旋回
水を激しく旋回させて、レタスを撹拌します。 水が動くことで、葉の隅々まで汚れを落とすことができます。 ファーマーズマーケットで購入した野菜は、より多くの汚れが付着している可能性があります。 汚れが付着していないか、葉っぱをよく見てみましょう。 丸ごと洗う場合は、水に浸した後、葉を芯から離して軽く開き、葉と葉の間に水が入り、芯に詰まった汚れを落とします。
Peden + Munk
Gravity Is Your Friend
お酒を飲みながら、重力に任せてみましょう。 その場を離れ、ボウルやシンクの底に汚れが沈むのを待ちます。 10分ほど待ってから、底の汚れを邪魔しないように青菜を水から持ち上げます。
サラダスピナー
サラダスピナーの一番のルールは、サラダスピナーに負荷をかけすぎないことです。 サラダスピナーに負荷をかけすぎると、水が出なくなってしまいます。 サラダが大きすぎてスピナーに入らない場合は、切ったり、割ったりしてください。
Alex Lau
Whole, Intact Heads? 回転させないでください
もし、頭を丸ごと洗うのであれば（もしかしたらグリルするのかもしれません！）、サラダスピナーに押し込むのはやめましょう。 代わりに、乾いたキッチンタオルで頭を包み、シンクの上で揺らします。 振っている間にタオルが水分を吸収します。 勇気のある方は、外に出て、タオルで包んだ青菜をしっかりと握ったまま、腕をぐるぐると振って（中世のフレイルを振り回すように）青菜を回してみましょう。 庭のスプリンクラーのように、グリーンから水が出るようになれば、正しい方法です。
保存
すぐに使用しない場合は、ジッパー付きの大きなフリーザーバッグに折りたたんだ乾いたペーパータオルを入れて冷蔵庫で保存します。 ペーパータオルは余分な水分を吸収し、野菜が水浸しになるのを防ぎます。
さて、このようにして野菜をきれいにして、地下室送りにならないようにしましょう。
Love,
Rick
私たちがサラダを好きな理由は山のようにあります。
Your salad wants to meet your grill.
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